1. 用大米粉蒸米糕如何开花
正常的，发面里面有很多气泡，蒸的时候受热膨胀就很容易使发糕裂开，要想不开裂也有些办法，下面是蒸馒头避免开裂的方法，对发糕也是适用的，参考一下。
1.面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。
2.面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。
3.醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳
4.发面最适宜的温度是27～30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。
5.蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。
6.蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一会。要想让红糖发糕开花的话，那么就要在做的时候减少发酵的时间，然后蒸的时候少放点水，冷水上锅蒸，这样出来的红糖发糕就是开了花的，然后加点水保持湿润就是不开花的红糖发糕了。
2. 用大米粉蒸米糕如何开花快
步骤/方式1
预拌粉200克加温水220ml，白糖25克，酵母3克，桂花2克，果仁玉米油少量，混合一起，蛋抽搅拌至无颗粒，勉强划个8字后再消退，面糊不挂蛋抽就行，但别太稀太清了，否则底部太黏，浓稠如下图吧。搅拌大概3-5分钟吧。盖上保鲜膜等待发酵吧。
步骤/方式2
全是气泡，而且鼓包有大气泡，闻着有小丁点微酸，就说明发酵好了。加入糖、干酵母和干桂花或者桂花酱吧，搅拌均匀就好。稍微震荡几次，消除大气泡，最后静置10-15分钟吧。
步骤/方式3
模具内部先抹小丁点玉米油，极少量的油喔，然后倒入面糊，放入各自喜欢的果仁，撒上芝麻，我们家喜欢蔓越莓干。装入七八分满即可。
步骤/方式4
水开后，中大火喔，上锅蒸18-20分钟，时间到啦，再等五分钟后揭盖。
步骤/方式5
这个份量一般能做10—12个左右，看模具大小。
步骤/方式6
有的开花，有的没有，我不喜欢花开太大的，因为比较在乎美丽的造型！这锅每个还点了枸杞，梅花点点，确实好看。
步骤/方式7
拉丝极好，口感软糯，蔓越莓酸酸甜甜的真好吃！米粉质量真是可以的，有筋道。
3. 大米粉蒸糕的做法窍门
用料:大米 500g,水 600g,砂糖 115g,酵母 4g,葡萄干 适量
做法步骤
1、将大米淘洗干净，滤去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆
2、取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌
3、煮至米浆凝固成熟迷糊，立即关火，隔凉水降温
4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀，搅拌好的状态呈稀糊状
5、酵母加入到50ml水中泡开，同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了
6、将米糊装入盆中，盖上湿毛巾，进行室温（夏季室温大概30度）发酵
7、米糊发酵至原体积的约4倍大
8、将米糊搅拌均匀，消除其中的大气泡，再分装于模具或者饭碗中，放入锅中，盖盖继续醒发20分钟
9、醒发至大概2倍大取出，摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时，锅中装清水，大火烧开，再放上装饰好的发糕糊，盖盖，中火蒸约20分钟，我的模具小，蒸的时间相对较短，如果用饭碗，大概需要25分钟
10、熄火后，在锅中焖3分钟再揭盖，避免回缩
11、待发糕彻底凉透后再脱模，用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出
4. 大米开花糕的做法
1.100克面粉，100克玉米面，加4克酵母，加10克白糖。
2.加250克牛奶。
3.搅打成细腻的糊。
4.装入纸杯八分满。
5.放上枣肉和葡萄干，上锅蒸二十分钟。既成
5. 用大米粉蒸米糕如何开花窍门
用料
大米 500克
酵母 5克
糖 120克（不甜）至140克（清甜）
面粉 100克
做法
步骤 1
大米提前晚上泡，早上起来沥干水倒进破壁机加入水，水只要漠过大米就可以，打开破壁键
步骤 2
打好的米浆加入面粉和酵母搅拌均匀，放着发酵
步骤 3
发酵到有蜂窝，然后加入白糖搅拌均匀，在放着发酵10分钟
步骤 4
发酵好在搅拌均匀没有气泡，装入模具，水开蒸20分钟
步骤 5
蒸好不要马上携盖，焖两三分钟，个个都开花，喜欢的马上动手起来
6. 用大米粉蒸米糕如何开花视频
牛奶：200g
大米：200g
白糖：20g
配料：
酵母：5g
- Step 1 -
200g大米用清水浸泡一个晚上
沥干水分后倒入料理机中
加入200g牛奶，20g白糖
打成米糊
打好后倒入碗中备用
- Step 2 -
这时用温水把5g酵母调开
然后把酵母水倒入米糊中
搅拌均匀
放在35°的温度下让米糊发酵2个小时
- Step 3 -
发酵完成后稍微搅拌一下防止碗底有沉淀物
接着把米糊倒入锡箔纸杯中，约8分满
盖上锅盖二次醒发10分钟
可以看到醒发好的米糊体积变大
- Step 4
然后盖上锅盖用大火蒸20分钟，如果是小分量的模具蒸15分钟即可
- Step 5-
蒸制完成后关火再焖5分钟，让米糕自然降温
温度下降后米糕就可以趁热开动啦
- Step 6 -
大米一定打得很细腻，如果颗粒太大则需要把米糊过滤一遍，还可以加入红枣葡萄干味道更棒哦！