1. 福州黄米糕原料的比例
油炸糕制作方法：
一、备料：1、黄米糕面或江米面，多少可视人多少而定。
2、红小豆，干红枣适量。
二、方法；1、先把红小豆泡一两个小时，然后在电饭堡里加水适量煮，等豆子快熟时，揭开锅看一下，水多就撇出来一些，水没了，就再加一点开水，继续煮，等豆熟了为止。不要煮的硬了，软点好吃。
2、煮豆子的同时，也把红枣泡开洗干净，在锅里煮上。等把枣煮熟发软，关火捞出。冲去枣上面煮时的白膜。
3、把煮好的红小豆和紅枣放在一起，用勺子压扁，充分搅拌均匀备用。
4把糕面用开水用筷子搅拌成絮状，然后和起来，适当硬一点，太软了不好捏糕，然后做成馍馍样放笼上蒸二十分钟。蒸熟后，放在一个袋子中，趁热和好备用。（放在袋子中和面，是为了不太烫手。）
5、把和好的糕面揪桃大小一块，用手捏成糕皮，然后包上一勺红枣小豆馅，包住压平成糕状。要包严实，不可露馅，要不下油锅时进油，就不好吃了。
6、锅里加油适量，开火热油，过几分钟用筷子插油里试一下，如有小泡，说明油温正合适了。这时把油糕放三五个下锅，开始炸，油温不可过高，火要调得小一些。不然外焦内生炸不熟。炸时勤上下翻糕，等油糕两面都成金黄色，就好了。然后捞出。把所有糕都炸完，大功告成。
你看那金黄色的油糕，还起了许多小泡泡，香味四溢，外脆内软，香甜可口，十分诱人，可以开吃了！
2. 福建黄米糕怎么做
主料：糯米200克，大黄米100克，葡萄干30克，蔓越莓干30克，南瓜100克(取净南瓜泥50克)，糖40克
辅料：蜂蜜30克，凉水30克
做法：
1.准备好糯米和大黄米，清洗干净。
2.浸泡12个小时以上。
3.泡发好的糯米和大黄米沥干水分。
4.葡萄干和蔓越莓干用70度的水泡20分钟。
5.糯米和黄米放入蒸锅蒸30分钟。
6.南瓜也放入蒸锅中蒸熟
7.30克蜂蜜+30克凉白开调匀待用。
8.蒸好的糯米饭和大黄米饭晾凉备用
9.糯米，黄米放入碗中。
10.大黄米饭中加入50克南瓜泥(尽量沥干水分)和20克糖。
11.顺一个方向搅拌均匀，至粘稠。
12.糯米饭中拌入20克糖和葡萄干、蔓越莓干碎，搅拌均匀至粘稠。
13.取一个容器，底部抹上蜂蜜水
14.铺上拌好的糯米饭，压平。
15.再铺上拌好南瓜泥的大黄米饭，压平，放入冰箱冷藏4个小时以上
16.时间结束后，切块食用即可
3. 福建黄米糕的成分比例
【食材】：黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。
【具体做法】：
1、黄米面2斤，我做了30个个头适中的炸糕，大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量。
2、取适量温水（水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可），边往黄米面中淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。
3、下手，把黄米面揉成一个大面团，如果感觉面团很干可以再加入少许温水。这里我要说明一下，从小，母亲是用蒸年糕的方法来泼黄米面的，黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟，然后趁热把它搋（chuai）成细腻的黄米面团，但那样的话，搋的时候非常的烫手，所以我做了改良，大家仔细看就能明白。
4、揉成大面团即可，这个面团要柔软适中，不能太硬。
5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布，把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片，上锅蒸25-30分钟。
6、蒸黄米面的同时，我们来调白糖馅儿：白糖中加入面粉，搅拌均匀，这样的话，白糖馅儿就不会流出来了，只用白糖的话，油炸糕容易炸裂开流出糖汁。
7、黄米面团蒸好之后，把它全部倒进一个大碗，很烫，要注意防护。
8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫，表面风干的速度很快，抹油可以防止。
9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时，就需要整形了，千万不要等它放凉再操作，那样就做不成炸糕了，因为越烫，黄米面就越黏，凉了就没黏性了。手上抹油，揪下一小块钱黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿。
10、包起来，收口很容易就包紧实了，因为黄米面的黏性实在太强了，完全盖过了油脂带来的光滑，所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。
11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。
12、把所有的油炸糕坯子都做好。
13、把油烧至六成热，下油炸糕，两个之间要有些距离。一次不要下太多，防止粘连。偶尔有粘连也不用担心，炸至定型后用筷子把它们分开即可。
14、中小火炸制，这样炸糕不会起大泡，也不会炸裂开，自然也不会流糖了。炸至两面金黄色，控油捞出即可，把所有的都依次炸好出锅。
15、吃不完的放进保鲜袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存，下次吃上锅蒸软即可，馏软的油炸糕又是另外一种口感，同样非常好吃。怎么样，这个北方的黄米面油炸糕，馋到你没？热量不低，好吃也不要贪食哦！
【小贴士】：
1、黄米面蒸好之后晾一下再操作，不然烫到你怀疑人生，但也不能完全晾凉后操作，那样就会因为它失去黏性而导致失败。
2、操作时手上抹油也不用担心油炸糕封口不牢固，黄米面团的黏性足以克服油脂带来的负作用。
3、炸糕时，油温不要太高，不然容易鼓大泡而且开裂，中小火炸五六分钟左右基本就可以出锅了。
4. 福州红糖年糕的配料比例
年糕是我们这里每年春节家家户户的应节食物，寓意做生意的生意蒸蒸日上，学业步步高升，生活甜甜蜜蜜，夫妻感情又软又韧，甜蜜美满
用料
水 500克
糯米粉（三象牌） 600克
蔗糖 350克
油 适量
粽叶 适合
广东年糕的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
粽叶清洗干净，再烧煮变软，抺干，放在约八寸的不绣纲盘围起抹油备用
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
三象牌糯米粉一包
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
三象牌糯米粉
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
片糖350克
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用5OO克水把糖溶化
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
糖水放至60度左右逐渐添加揉糯米粉
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
揉至面团样
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再逐渐添加糖水开粉浆
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒在围好粽叶的盘里
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上干净的棉布，防止蒸的时候，蒸汽水下滴在糕面，蒸4个小时
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸好放几颗红枣点缀，寓意五谷丰收，五福临门！
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是切开的年糕
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放硬了沾着鸡蛋液用不粘锅慢火煎着吃
5. 福州街边白色米糕制作工艺
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
因为地方文化的差异，年糕也分成了很多种类，比如慈城年糕、弋阳年糕、福州年糕、北京年糕、广东年糕、苏式年糕等等，在做法及风味上皆有所差别。北方的年糕有蒸、炸两种做法，都是甜口，而南方年糕除了这两种做法外还有炒、煮等方法，味道也是可盐可甜~
6. 福清年糕的原料比例
1、福清光饼
据史书记载：明嘉靖四十二年（公元1563年）， 民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨， 军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼， 用麻绳串起挂在将士身上充当干粮， 大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间， 不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。 后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。
2、光饼夹 （用光饼夹其他的东西味道更好，里面的馅可以有很多种，像海蛎饼、肉等等）
经常用来做夹光饼的馅，小时候的最爱呀。呵呵，很多同龄人都很有感触吧。
3、蕃薯丸 （哈哈，无敌好吃的,尤其是龙田番薯丸，每次回去必尝佳品）
4、海蛎饼 （闽南这边做的都不正宗，还是家乡的比较好吃，呵呵）
这海蛎饼大小有如碗口，是用面粉、地瓜粉、 豆粉及其他秘方调配而成。内有紫菜、包菜,猪肉,等。 勺一舀，随手压上一两只海蛎几片肉，入热油炸至焦脆， 出锅沥油加厦门甜不辣。只先闻味已是谗涎满满， 待到入口酥脆其外，绵软其中，更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。 三两口吞下，回味浓香甘甜，不燥不湿，不粘不硬， 想不吃第二个是不可能的事。
5、芋丝饼＜芋鬼＞
6、福清鱼丸
7、福清扁肉：超地道的说．特别好吃．沙县为其佳品哈.
8、福清拌面
好象是用豆做的面．特点是价格便宜．量多又好吃哈．清凉爽滑．最喜欢花生酱的味道．组合在一起．那叫一个好吃啊．在配合混沌［福清扁肉］.简直是极品啊.
9、鸡蛋饼：接触的少．但是感觉还不错．味道很多种．内容自己变哈．根据个人口味定制.
10、煎面饼 做法简单．好吃又方便的说．任何人都可以做的到．
11、糖鬼 (好像也能叫年糕吧)
材料：糯米．花生．红枣等． 特点：松软爽口．家乡人过年经常送人什么的．小孩子特别喜欢吃 ．
12、锅边糊
13、鬼 (过年时民家制的包子)
糯米做的．内部材料复杂．学名说不出来的哈．但是绝对好吃．甜甜的嫩嫩的.