1. 大理米粉怎么做好吃
用料
猪肉糜 200g
云南老酱 80g
十三香粉 5g
料酒 15ml
蒜泥姜末（去腥） 10g
云南万能杂酱（肉酱）米线面条浇头的做法步骤
步骤 1
准备好所有原材料
步骤 2
油热锅后，将拌了姜末蒜泥的的猪肉糜下锅后，加十三香粉、料酒炒至肉变色
步骤 3
加入云南老酱，炒酱的时候用小火，以免粘锅
步骤 4
炒的稍微干一点，油多一点，可以放个十天半个月都没问题，油浸泡着肉可以延长储存时间。
步骤 5
米线和一些蔬菜
步骤 6
煮好的米线加入蔬菜、腐皮、肉酱就可以享用了
步骤 7
2. 大理凉粉的做法大全
米凉粉是大米做的凉粉。大米浸泡后，连水一道磨成米浆，煮熟，加入少量生石灰水，倒入小盆，冷却凝固，就成了米凉粉。用刀打成片或坨，放上韭菜、蒜泥、酸醋、酱油、油辣椒，凉拌了吃。
昆明城区及近郊的豌豆粉，或用豌豆面搅成糊状，或干豌豆泡滂后磨成浆。不滤渣，煮成糊状，像做米凉粉那样倒入小盆，冷却凝固后就成形。加入芫荽、蒜泥、酱油、米醋、油辣椒，凉拌了吃。
呈贡豌豆粉，不用豌豆面，而是将干豌豆浸泡透了之后，连水一起用石磨磨成浆。用布或多层纱布过滤、去渣，再熬成糊状，冷却后就成。作料与昆明豌豆粉差不多，只是熬的时候已经放了盐，所以拌时可以不放酱油。但要放芝麻或芝麻酱，醋也不用米醋，而是用麻梨、大梨等榨汁做成的“梨醋”。油辣椒特别油，几乎可以叫做辣椒油了，红通通，油汪汪，十分诱人。因为豌豆产量不高，价格相对高一些，所以呈贡一带的农村群众，在蚕豆收获的季节，也常用蚕豆代替豌豆做成豆粉，做法和作料与豌豆粉一样，吃起来也同样爽口，只是没有豌豆粉那么香罢了。
大理凉粉跟呈贡豌豆粉差不多，只是更有筋骨，作料有所不同。
玉溪凉粉用豌豆面为原料，搅成糊状后，用草灰水“点”。作料与呈贡豌豆粉大体一样，但不用芫荽而用韭菜，醋不用陈醋，用的是“醋胆”（成团的醋酸菌）加凉开水，再加红糖做成的醋。
呈贡豌豆粉比较有筋骨，而玉溪凉粉比较软和。
丽江（包括大理部分地区）有一种鸡豆（鸡豌豆，鹰嘴豆）凉粉，原料是世界著名的、营养价值极高的，在我国仅产于西北部分地区及云南丽江的鹰嘴豆。鹰嘴豆浸泡、磨浆后沉淀，除去浮在表面的豆皮，也不要最底下的渣，只取中间的浆，熬煮时也要用生石灰水“点”。作料与昆明等地的豌豆粉大同小异。
西双版纳、德宏傣家凉粉和思茅的凉粉，无论是原料还是作料，都独具特色。西双版纳、德宏傣家的凉粉用芭蕉芋做原料，思茅的凉粉用魔芋做原料，作料则都是大芫荽、小米辣、柠檬、蒜等。有着与米凉粉、昆明豌豆粉、呈贡豌豆粉和玉溪凉粉都不相同的独特风味。
此外，云南还有荞凉粉等等。
更有一种木瓜凉粉，是用布包木瓜籽，以凉开水“洗”（反复搓揉），待淀粉溶入水中，凝固而成。吃时放红糖水，还可加入玫瑰糖食用。
3. 大理米粉怎么做好吃视频
大理好吃有：
一、大理古城片区；油粉，以古城内青石桥的油粉最佳。凉虾，用米粉和石灰做成，配上玫瑰糖稀，即玫瑰凉虾。卷粉，也是米粉做的，夏天吃起来凉兮兮的。还有五华楼附近的手搓饵块，有甜咸味可选。古城小吃主要集中在电影院、五华楼、洋人街附近。菜系：海菜芋头汤、砂锅鱼，白族特色菜生皮，宾川县海稍鱼、附子炖猪脚、黑皮。
二、县份小吃：1.洱源县，梅子各种品类，以古城赵记梅子最好；邓川镇乳扇，可以油煎、烤吃，还可以沾白糖生吃。2.弥渡县：地方特制的弥渡卷蹄、蜜饯。3.巍山县：当地人自己酿造的木瓜醋，还有冬瓜、木瓜、蓝莓、李子蜜饯。3.云龙县的千年白族村诺邓火腿。4.漾濞县的锅巴油粉。5.永平县的黄焖鸡。
三、大理各地还盛产野生菌：松茸、牛肝菌、鸡枞菌、见手青（地方叫的，因为此菌子被手摸后变青色，但是炒吃最佳）。
4. 大理凉拌米线做法
凉拌米线主料米线400克鸡胸脯肉1块辅料黄瓜1/2根胡萝卜1/2根调料食盐2克味精少许姜2片料酒5毫升生抽15毫升香油少许陈醋5毫升白糖2克白芝麻少许红尖椒(油)少许凉拌米线的做法1.将米线在温水中浸泡1小时以上，黄瓜和胡萝卜分别切细丝2.汤锅内注入适量的水，加入5毫升料酒和2片姜，放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟3.将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中，待冷却后沥干水分，用刀的侧面拍松后撕成鸡丝4.取一个碗，将生抽、陈醋、盐、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入，调和均匀备用5.汤锅内注入2/3满的水，烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯，捞出冲冷水至完全冷却，沥干水分6.将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中，加入4中调好的味汁和黄瓜丝、胡萝卜丝，搅拌均匀即可
5. 会理米粉怎么做
乳猪砣砣肉、酸菜土豆鸡，荞麦饼、彝家馍肉、连渣菜、彝家辣子鸡为西昌具有彝族特色的风味菜。
建昌板鸭、渔家菜醉虾、油炸白条鱼、清蒸毛蟹、南瓜鱼头汤、邛海醉虾、海草鱼片、油炸白条鱼、肠灌肠、邛海烧烤、城门洞牛肉粉、李肥肠、清真园牛肚粉、西昌卷粉、会理黑山羊肉等为具有西昌特色的风味菜。
西昌较为高档的酒楼除上述住宿的宾馆也兼营餐饮外，专营餐饮的还分别有长红大酒楼、海河御府、芙蓉豪庭、蜀锦宴语、锦官铎酒楼、高妈炖品、山珍野菜馆、菌竹轩酒楼以及其他大量具有成都重庆昆明风味的酒楼和火锅店，这些酒楼集中于西昌市胜利南路、西昌市一环路、民族风情园附近。特产是火箭啊!你可以买个模型回去送朋友啊!如果朋友喜欢的话也可以送他个砚台啊.很有名气的,叫苴却砚,是攀枝花也是西昌的,还有就是邛海的醉虾,都可以啊!
6. 云南米粉怎么做好吃
江西米粉加入干草菇、猪肉、火腿、菜心做成的米粉汤，一碗即为一餐，简单清爽又营养健康。干草菇是这碗米粉汤好吃的关键，但用量不必太多，3人份的米粉汤，约用1两左右就已足够。
江西米粉汤材料（3人份）：江西米粉240g（加水浸泡2小时）、猪肉230克（切片，不要太薄或太厚）、干草菇20克（加水浸泡2小时）、云南火腿15克（切薄片）、菜心12条、绍酒1茶匙、粉红岩盐1茶匙、芥花籽油2茶匙、麻油1茶匙、摄氏60度热水2量杯（用来浸泡草菇30分钟）、滚水共81/2量杯（7杯煮米粉，11/2杯再加2杯草菇水用来煮米饭汤）
腌猪肉材料：蛋白11/2茶匙、黄糖半茶匙、胡椒粉少许、粉红岩盐半茶匙、生抽1茶匙、生粉水（3/4茶匙生粉＋3茶匙水）、芥花籽油1茶匙、麻油半茶匙
做法:1、米粉加入10量杯水浸泡2小时。取一锅，倒入7量杯滚水，煮滚后加入米粉，盖上锅盖（留一条小缝）中小火煮7分钟，立即倒掉水，用流动的水冲洗米粉，再用冷开水浸泡米粉10分钟备用。
2、干草菇用水冲洗干净去泥沙，沥干后加入2杯摄氏60度热水浸泡30分钟。捞出干草菇再用流动的水冲洗干净，沥干切成大片备用。
滤网里先铺一张厨房纸，再把浸泡干草菇的水倒进滤网去泥沙后，滤出的草菇水留用煮汤。
3、菜心去除菜叶菜花和粗皮，只取用8公分长的细嫩部位。火腿切薄片。
4、猪肉洗净抹干后切成0.3公分厚的片状，加入盐、糖、生抽、胡椒粉，用力搅拌均匀后加入蛋白，拌匀后加入生粉水，再次拌匀后加入油和麻油，再次拌匀后放进冰箱腌制30分钟。
5、取锅，加入1茶匙油，烧热后加入草菇，炒半分钟至草菇香味出来。撒入酒，盖上锅盖煮10秒。再加入2杯草菇水、11/2杯热水、1茶匙盐、1茶匙油和1茶匙麻油，中小火煮5分钟。
6、转中火，搅松肉片后入锅，不要动，盖上锅盖煮2分钟。取出肉片和菇片，放进菜心，盖上锅盖煮1分钟15秒，取出菜心，继续煲汤至滚时放进米粉，再次煮滚后关火。
7、过滤出米粉入碗，再放上草菇、肉片、菜心，然后倒入汤，最后在粉汤表面放上几片云南火腿，趁热食用。