1. 为什么做的大米面发糕是黏的
发粘是玉米面放的比例有点多了，玉米面最好比白面稍微少些，另外，玉米面要先用开水烫一下，加少许糖，面不要和的太硬，放到锅里后要让它二次醒发后再开火蒸，你可以试试呃。下面都是我自己蒸的发糕，特别松软喧腾。一点也不粘。
2. 大米面发糕为什么发粘
是因为玉米热水烫的太熟了
3. 大米发糕做出来黏糊糊的
【所需食材】玉米粉2碗 开水适量 面粉1碗 鸡蛋2颗 酵母3克 牛奶适量
【制作步骤】
在盆中倒入2碗玉米粉，分次加入开水，边加边搅拌，把玉米粉用开水烫一下，放凉备用。温馨提示：烫过的玉米面口感更加的细腻，不烫的话也可以，只是做好的成品不够细腻，吃的时候口感比较粗还会掉渣。
玉米面晾至不烫手时加入1碗面粉搅拌均匀。温馨提示：加入面粉可以增加面粉的筋性，使做出来的成品更加的细腻，不喜欢加的也可以不加。
打入2颗鸡蛋。温馨提示：加入鸡蛋可以使做出来的发糕更加的柔软蓬松。加入酵母和白糖（喜欢吃甜的可以多加点糖）
分次加入适量的纯牛奶，搅拌均匀。
搅拌好的面糊是非常粘稠的，和好面糊用筷子挑起面糊不易落下。盖上保鲜膜醒发至2倍大。要想做出来的发糕不发粘，和面是最关键，千万不能把面糊调的太稀，如果面糊调的稀，做出来的发糕肯定会发粘，且不成形。
面发好以后搅动排气。一定要多搅拌一会，把面糊里的空气排干净，这样二次醒发的会更好，做出来的成品会更细腻。
碗中薄薄的刷上一层油防粘，更容易脱模。倒入面糊6、7分满即可，表面抹平，盖上保鲜膜二次醒发15分钟。
醒发好以后在表面铺上泡好的枸杞（红枣、葡萄干、蔓越莓干等）。凉水下锅，盖上锅盖大火烧开后转中火蒸30分钟，关火再焖5分钟即可开盖。这样做出来的发糕就不会回缩塌陷。
晾至不烫手以后轻轻地按压边缘，将碗倒扣就可以轻松脱模了。
这样做出来的发糕内部组织细腻，柔软香甜。
4. 大米发糕太黏什么原因
只能粘着吃。在下一回蒸的时候可以以防出现这种情况，做出来的面糊不要太稀，米浆要稠一些，大米粉和普通面粉的比例控制在3：5比较合适；在蒸的时候火力不宜过小，要水烧开之后再上蒸锅；蒸的时间一定要充足，蒸的时候也不要不停的开盖，否则会蒸不透。
5. 大米面发糕搅拌成什么样就行了
用料
大米（或粘米粉），不能用糯米 200克
普通面粉 50克
白糖 50克
酵母（耐高糖） 3克
水 100克
熟黑芝麻（可选） 适量
葡萄干（可选） 适量
大米发糕（简单易做）的做法步骤
步骤 1
将200克【大米】淘洗干净，浸泡4个小时左右。 （可以将大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡）
步骤 2
将泡好的【大米】放入破壁机中，加100克【清水】，按果蔬键打成米浆。 （记得打2次，更细腻；加水的量不能多了，不然米浆太稀了做出来不易成形）
步骤 3
将【米浆】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】，搅拌均匀。 ☆【如果是用粘米粉来做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+约220克水，搅拌均匀】
步骤 4
搅拌至无颗粒顺滑的状态，盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。 （米浆稍微浓稠一些，比酸奶粘稠一点，太稀蒸出来可能不蓬松，还容易塞牙）
步骤 5
米浆醒发好之后，充分搅拌排气。 （这里要多搅拌一会儿，尽量把里面的气体排出，不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）
步骤 6
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】（不刷油也可以垫上一层油纸防粘） 倒入【米浆】，再震动几下去除气泡。
步骤 7
放入蒸笼里，二次醒发15分钟。
步骤 8
用大火蒸，水开后上锅，蒸20-25分钟， 关火焖5分钟出锅，撒点【黑芝麻】点缀。 （如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）
步骤 9
取出来稍微放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块即可。
6. 小米面发糕为什么发粘
不一定。做煎饼果子可以用绿豆面，或者小米面，用这两种面制作面糊的时候可以稍微加一点白面，但是不宜过多，否则摊出来的煎饼口感发粘，就不好吃了。