一、糯米粘米糕的做法?
用料
粘米粉 100g、糖 35g、水 130ml、泡打粉 4克
白米糕(粘米糕)的做法步骤
1、糖水融化放凉,泡打粉与粘米粉拌匀过筛4次,再加入过凉的糖水搅匀
2、如果不是硅胶模,需抹点油,再加入米糊入模
3、上蒸屉蒸10分钟即可,也可根据喜预先加入芝麻花生等
二、100克大米做米糕什么比例?
用料
大米 100克
配方奶或牛奶 50克
无铅泡打粉 3克
白糖 20克
蔓越莓干 适量
凉白开水 50克
奶香大米糕的做法步骤
步骤 1
将大米粉,白砂糖,无铅泡打粉混合,搅拌均匀(大米粉是大米打成粉,,无铅泡打粉不是酵母粉)
步骤 2
加入凉白开水
步骤 3
加入牛奶搅拌搅拌均匀至无颗粒
步骤 4
倒入模具至八分满,静止5分钟,开水大火烧开转中大火,加盖蒸20分钟,(中途千万不要开盖,不然就蒸不开花)
三、秦汉轩米糕的做法?
主料:粘米粉150克,水160克
辅料:白糖40克,酵母1克,泡打粉1克
做法:
1.除泡打粉所有材料混合均匀
2.盖上保鲜膜发酵两倍大
3.发酵好后把面糊搅拌一下
4.筛入泡打粉,搅拌均匀
5.倒入模具,撒黑芝麻
6.冷水上锅,大火开锅后转中小火蒸15分钟
7.焖2分钟后开盖,立即脱模,趁热食用
四、粘米粉和面粉各一半能做米糕吗?
能做
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法,制作方法:
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化,倒入干粉中调成米糊不要太稀,放置 15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中,七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。
五、米糕制做步骤?
材料
低筋面粉:250克,红糖:100克,开水:200克
泡打粉:5克(选用无铝泡打粉)
制作步骤
1.红糖用开水溶化,有些小颗粒不溶化也没关系,放凉备用。
2.加入低粉和泡打粉,搅拌均匀。
3.倒入准备好的模具中(在家里制作可以倒进小碗里),大火烧开水下锅蒸20分钟,中途不要打开锅盖。
六、米糕泡打粉用量?
米糕的历史悠久,是中国特色传统小吃。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,香甜绵软,还有一点米酒的味道,特别受人们的喜欢。
米糕做法很多,可以用粳米粉,或者粘米粉,还可以用米粉加面粉来做,加酒酿做口感更特别。现在温度高发酵快,不用加酒酿,也能做出有酒酿味的米糕。
平时我们做米糕一般加酵母来发酵,为了酸甜口感,还要用一半烫面来发酵,以增加米糕的酸甜口感。那么如何做米糕,才能让米糕细软香甜,又白又有弹性呢?其实做米糕关键点有几个,一是水和米粉的比例,二是调制米浆的方法,三是发酵效果,另外发酵好的米浆多加两样东西,蒸出的的米糕又白又细软,那就是发酵好的米浆中加入泡打粉和鸡蛋清。
做米糕时多加两样东西,米糕又白又Q弹,香甜细软,口感特别好!下面把做米糕的配方比例和方法技巧分享给大家,希望大家喜欢。
1、准备食材:粘米粉200克,可以用泰国香米打浆,白糖100克,水350克,酵母3克,泡打粉2克,鸡蛋清一个。
2、把100克左右的水分次加入米粉中,用打蛋器和成米糊。
【粘米粉】新大米粉 纯 现磨粘米粉纯大米面粉米糕粉家用做发糕
3、剩下的水,加入白糖倒入锅中加热,让白糖溶化,煮沸即可。
4、把热的糖水(大约60~70度)分次加入米糊中,搅拌成米浆。然后米浆放凉到25度左右。
5、把酵母放入一个大盆子中,然后把米浆慢慢地倒入大盆中,边倒边用打蛋器搅动,使酵母充分溶入到米浆中。
可先倒入一部分米浆,搅动到酵母充分溶化,再倒入剩下的米浆和匀也可以
6、然后加盖,发酵10~12小时。我是头天晚上做的,发酵一晚,早上起来再蒸。
发酵一晚上后,米浆表面有很多的泡沫孔,闻着有一股酸米浆的香味。
7、用打蛋器把泡沫搅散,进行排气。
8、准备一个盆,放入泡打粉,然后倒入少许米浆搅动,使其充分溶化。然后慢慢地边倒边搅动,直到泡打粉完全溶入到米浆中。
9、为了蒸出的蛋糕白净细腻,加入一个鸡蛋清。再搅拌均匀。
蛋清一定要完全搅散和匀,搅动到起小泡泡。
10、准备透气的蒸笼格最好,家里没有就用这个拷盘了,盘子事先刷好油,把米浆糊倒入盘中,在菜板上振几下,把气泡振散。放入蒸锅中,大火蒸6-10分钟即可。
可以加入自己喜欢的果干,我加了一点蔓越莓干。
11、米糕蒸好后,稍放凉,可再脱模切块。我直接用刀划成小块,所以形状有点不好看。
这样做出的的米糕特点是又白又细软,香甜可口,还带有一股酒酿的酸甜味,特别好吃。
七、面点师教你米糕正确做法?
步骤:
1.牛奶加热至温热,放入干酵母搅拌,静置一会儿至酵母完全溶解。
2.大米粉130克玉米淀粉20克奶粉15克糖30克盐1小撮泡打粉3克倒入大碗中,搅拌均匀。
3.倒入融化的酵母牛奶,搅拌成顺滑的米糊。
4.包上保鲜膜室温发酵50~60分钟。(夏天为20~30分钟)
5.取出一小部分米糊,加入1小匙可可粉搅均,中间加入少许牛奶调整米糊的浓度。6.倒入模具中,放入蒸箱/蒸锅继续静置10~15分钟。7.水沸腾后关小火蒸13分钟。(这里是直径3~4CM的小号模,如果是6CM度大号模具,需要蒸20~25分钟)8.蒸好的可可米糕取出,用刀切出上面一层。(只要面上一层哦!)9.用模具刻出小小的圆形,并用刀切掉一小半,作为耳朵。(切好耳朵后还可以再用刀切薄一点,太厚不方便组合)10.用甜味沙拉酱或果酱将耳朵粘在米糕上。11.用黑色色素笔画出眼睛、鼻子、嘴巴。12.取少许粉色色素加几滴水搅匀,用棉签画上脸蛋。13.QQ软软超级可爱的宝宝熊猫就做好啦!
八、吕小厨大米糕咋做?
一、准备:大米300克,酵母3克,白糖20克,普通面粉50克,蔓越莓干适量。也可以用葡萄干。
二、制作
第一步,把大米放在大碗里,用清水洗干净,不要用手搓,别以为搓的时间越长 大米越干净,这样是不对的,用手搓,把大米表面的有益物质都搓掉了,那样营养会大大的流失,洗干净后,把大碗里再加入清水,没过大米,浸泡四个小时。
第二步,浸泡好的大米,用手一捏,米粒就容易碎了,把大米捞出来,放在料理机里,再加入清水,没过大米,用料理机把大米打成大米浆,打好的大米浆像牛奶一样,倒在大碗里。
第三步,大米浆里加入酵母,白糖,搅拌均匀,再分次加入普通面粉,一边倒一边用筷子搅拌,搅成厚一点的大米糊,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,饧发至两倍大。
第四步,饧发好的面糊,里面有很多气泡,我们用大一点的勺子搅拌几下,排出里面的气泡。
第五步,准备几个小碗,把碗里用刷子刷一层食用油防粘,把搅好的面糊倒入小碗中,倒入七分满就可以,倒完后,把小碗端起来震几下,把里面的气泡震出来,上面再放几颗蔓越莓干或者葡萄干,放进蒸锅里,隔水蒸四十分钟,再焖五分钟,松软香甜的大米蒸糕就做好了。稍微放凉后,用刮刀沿边缘刮一下,取出大米蒸糕。
九、米发糕最正宗商用配方?
食材明细
大米、米饭、糖、泡打粉、水、酒酿。
1、先把大米洗干净,浸泡一天。第二天把泡好的大米洗洗后打成米浆,多打几遍最后米浆很细腻。
2、打的过程中把米饭,酒酿倒入一起与大米打成米浆。过程中可以加点适量水。
3、打好的米浆,放置2天让其发酵。发酵好的米浆加入泡打粉,糖,搅拌均匀。静制20分钟。然后就可以倒入模具,上锅蒸制10分钟。
4、蒸好的米糕,稍微冷下就可以脱模了。
5、柔软,不粘牙,酸甜可口。浓郁的米香,爱不释口!