一、为什么烤出的披萨硬硬的？
1、如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的，失水太多，再加热就会很硬，建议先解冻后再加工，用高温短时间烘焙，不适合做乳酪太多的披萨。
2、 烘焙温度过低，导致烘焙时间过长， 水分被挥发，所以很干。建议烘烤温度定在220~250度，6分钟。
3、 面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬。 这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可。
二、为什么我的披萨面皮发粘发硬？
面发酵水平不够造成，发的不够得话，面糊面条未屈伸，产生死面情况，这类状况下，面糊就算用高温蛋糕烘焙得话，也难以着色，也很发涩变硬。
这时候要降低烤制時间，先超低温烘出熟胚子，将包馅生产加工熟透再用，250度3分钟就可以。
三、为什么我烤的披萨饼底又干又硬？
品种不同，有些芝士是容易凝固的，有些是不容易凝固的。
芝士融化的容易程度和所含的脂肪，水分，成熟度 等有关。
中国无论是进口还是自产的芝士绝大多数都是所谓的干酪，就是专门用来夹面包和直接吃的，固化程度高水分少，在烤箱是烤不化的，芝士能不能烤的化不必非要用烤箱检验，随便找一个锅子把芝士放上去煎片刻，化就是能烤化，直至焦黄也化不了的就是烤不化。
四、在网上买的速冻披萨烤完饼底为什么是硬的？
网上买的速冻披萨烤完饼底是硬的，是因为速冻的披萨饼本身就是脱水的，而脱水的披萨饼在烘烤时还会继续失水所以烤出来口感会很硬。
还有一种可能就是商家制作披萨饼时没有放膨化剂之类，纯粹用面粉制作的面饼烤出来就是很硬的。
五、为什么烤出的披萨硬硬的？
披萨烤出来硬硬的可能有以下几个原因：首先，面团的处理不充分会导致披萨硬硬的。面团需要揉制至柔软，滋生出充足的面筋，从而使披萨盘在烤制时保持好形状，同时也能够锁住面饼的湿气，使之得以防止过度干燥。如果面团过硬、过干，那么在烤制时面饼便会变得坚硬，口感不佳。
其次，烤箱温度不准也会导致披萨硬硬的。烤制披萨时，需要将温度调至至少400度以上，这不仅能够迅速排除面饼湿气，也能让奶酪表面形成美味脆壳。
如果温度不够高，或者设备热度不足，那么就需要烤制时间延长，而这也会导致披萨硬硬的结果。最后，披萨的材料搭配也会影响口感，如果加入的水果或者蔬菜太多，那么在烤制后会使面饼过于潮湿，口感偏湿润，也就容易导致披萨硬硬的结果。
因此在制作披萨时，需要注意材料的搭配和质量的控制，以及烤制温度和时间的合理安排，这样才能制作出口感丰满、美味可口的披萨。