一、曲奇饼干太酥不够脆硬
1、因为制作蔓越莓饼干要用到黄油，刚拿出来的黄油比较硬，需要软化到用勺子可以随意拨动才可以打发，若软化不到位，很难打发，饼干就不会酥脆。
2、其次是鸡蛋，多加点蛋黄，能使饼干发酥，并且添加鸡蛋时要缓缓分次加入，同黄油充分混合，否则饼干就不能起酥。
原料：低筋面粉、无盐黄油、糖粉、蔓越莓干、全鸡蛋液。
第1步、准备好所需的材料。黄油室温软化，蔓越莓干个体大的要稍稍切碎些。
第2步、把糖粉加入软化的黄油里面，用一般的打蛋器就行，打匀，不用打发。
第3步、加入鸡蛋液。
第4步、加入蔓越莓干拌匀后加入低筋面粉用刮刀拌匀。
第5步、把拌好的放入磨具内。当然自己用手也可以，形状一样就好。
第6步、把磨具放入冷冻室冷冻一小时。
第7步、开始切，大约0.7cm厚度
第8步、烤箱先预热，上下管170度，烘培20分钟左右
二、曲奇饼干太酥不够脆硬了
曲奇如果太苏的话嗯要小心一点，拿起来他很容易碎掉的。
三、曲奇饼干特别酥但不脆
谢邀~~不知道你用的是什么方子，所以猜测可能有这几种情况：1，一般情况下方子里加了
鸡蛋
的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；2，黄油未软化就打发；3，黄油打发程度不够
，需要打发至淡黄色，体积蓬松，打不进空气怎么酥呢；→这点最重要
4，面粉以及别的粉类没过筛；
5，烤箱温度不均匀；6，烘烤火力不可过低，不然容易变干；7，低筋面粉
做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；9，一定要彻底晾凉
再装盒。或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇
好了。区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。附上一个葡萄干燕麦软曲奇
的方子：原料：低筋面粉200g，植物油100g，红糖80g，核桃仁60g，燕麦片50g，葡萄干50g，热水100g，泡打粉2茶匙，盐1/2茶匙。做法：1、 烤箱预热150度，放入核桃仁烤15-20分钟，冷却后装入密封袋中用擀面杖碾碎待用，核桃仁也可以用微波炉加热至熟；葡萄干用清水浸软沥干待用。2、 红糖加热水搅拌至溶化，冷却成红糖水。
3、 将红糖水和植物油混合，用打蛋器搅拌至水油溶合。
4、 低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛，筛入3中，搅拌均匀成面糊。
5、 加入核桃仁碎、燕麦片、葡萄干拌匀。
6、 烤箱预热180度，将1汤匙面糊用勺子盛出放入烤盘中，再用勺子整理成扁圆形（可以用两把勺子整理形状），依次将所有面糊做成饼干坯放入烤盘，烤坯之间要留些空隙，最后放入烤箱中层，180度烤10-12分钟，饼干膨胀定型即可。曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。四、曲奇饼干太软怎么回事
曲奇饼干的做法
1、将黄油软化
2、加入过筛好的糖粉。
3、用刮刀将其混合均匀。
4、蛋液一个分成2次加入。千万注意一定要分次且很次充分搅拌均匀。
5、然后过筛加入低筋面粉。
6、搅拌均匀后加入切好的蔓越莓干。
7、戴上手套将其充分搅拌均匀。
8、用硅油纸将其捋成长条。
9、放入冰箱冷藏一个小时。
10、切成一厘米厚的小圆饼，放入提前预热好的烤箱上下火170度烤18分钟就可以了。
五、曲奇饼干酥脆的原因
曲奇之所以会酥脆主要是因为里面包含较多的饱和脂肪酸油脂，如黄油、猪油等动物性油脂，使得饼体起酥性大大提升。
曲奇通常会用到较多的黄油，黄油经过打发之后内部充满了空气，与面粉混合后经过烤制，内部受热膨胀，曲奇体积变大，密度变小，所以吃起来会特别松软酥脆。
当然除此之外，其他材料如糖、面粉、鸡蛋等也有一定的作用，不过曲奇与普通饼干的差别主要是由黄油比例与打发步骤上形成的，
六、曲奇饼干太酥不够脆硬怎么办
曲奇饼干面糊太硬，挤不动，可以加入适量的黄油
七、曲奇饼干很酥但是不硬怎么回事
答：常温软化,就放那,一软了,用勺子或者别的按按就可以了
八、曲奇饼干脆不脆的关键
感觉是因为那些做街边小零食的厂家倒闭了吧。现在国家对食品安全的要求也提高了很多。咱们小时候其实吃的都是三无产品，觉得它们好吃并且至今都在留恋其实是因为想要再感受小时候吃到零食时候那种喜悦和幸福。
主要的原因是由于时代的发展，人们的口味的的提高，导致我们很多小时候的产品不能够满足我们现在的需要，这就如同我们高中历史中学到的现在国内的主要矛盾，就是生产力的发展不能够满足人民的需求一样。
小时候很多的产品生产落后，工艺太差，产品包装不够精美，所以现在就不再出现。