一、低筋面粉做曲奇测评？
配方：低粉70克，糖粉25克，玉米淀粉8克，黄油70克。
做法：
考虑到量比较大，每种取该配方的1/2进行。将所有的黄油量和糖粉一起打发，再均分成五份。这样做的好处是省事，但是因为天气气温比较低，造成最后一份的面糊相对难挤了些。 进烤箱之前的列队，后面的小尾巴就是多下来的“边角料”，不浪费不放弃。
烤箱温度170度，20分钟左右。记得烤箱一定要提前预热至理想温度。
二、低筋小麦粉可以代替低筋面粉做曲奇饼干吗？
一般情况下买到的低筋面粉应该都是低筋小麦粉，除非你去买低筋蛋糕粉。用低筋小麦粉做曲奇是没有问题的。
低筋粉主要是它的筋性小，做成饼干更酥脆。
做曲奇饼干成功的重点在于黄油软化后的打发，黄油软化不能过度，打发要避免出现水油分离，这样才能保证成品的完整与口感。
多多实践吧！
三、做曲奇饼干可以用玉米淀粉代替低筋面粉么？
不可以，玉米淀粉可以用小麦淀粉替代，但是低筋面粉和淀粉不可以相互替代
四、做蔓越莓曲奇饼干为什么要用低筋面粉？
做蔓越莓曲奇饼干要用低筋面粉因为能够和面。低筋面粉适合用来做曲奇饼干等。而高筋面粉的话，则是适合用来做水果蛋糕、油条等。在做蔓越莓曲奇的时候，建议放入适量的白砂糖，这样能让蔓越莓曲奇的味道吃起来更好一些。蔓越莓曲奇在烤好之后，要在短时间内尽快食用完毕。
五、1。做苏打饼干用低筋还是中筋面粉？
当然是低筋的了，苏打饼干和蛋糕都应该使用低筋面粉，高筋的适合制作面包类面点。（面粉的选择固然重要，但是配料也不能忽视）！～
六、低筋面粉可以用什么代替做饼干？
可以用普通面粉代替。低筋面粉也可以用普通面粉与玉米淀粉4：1混合代替。玉米淀粉用于减少面粉蛋白质的量降低筋度，使饼干酥松。
主料：低筋面粉70克、鸡蛋黄3个、鸡蛋清2个、糖粉55克。
1、鸡蛋黄加20克糖粉，用手动打蛋器打至稍稍发白，筛入35克低筋面粉，用刮刀拌匀，蛋清分次加入35克糖粉打至干性发泡。
2、取一半的打发蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀，筛入剩下的低筋面粉，翻拌均匀，加剩下的鸡蛋清，翻拌均匀。
3、用裱花袋挤出大约10厘米长的饼干糊，烤箱预热，160度上下火，放入中层，烤12分钟，熄火后余温再焖10分钟。烤好的手指饼干晾凉后请密封保存。
七、低筋中筋高筋面粉哪个做饼干好？
做饼干要用低筋面粉来做，低筋面粉做出来的饼干酥脆，中筋面粉适合做馒头面条之类的面食，高筋面粉做面包最好，因高筋面粉筋道，可以揉出面膜，做出的面包柔软拉絲，非常好吃，饼干要酥脆，不需要用筋道好的面粉，如果用高筋或中筋面粉做的饼干就没有低筋面粉做的饼干好吃。
八、中筋面粉和低筋面粉做的饼干的区别？
低筋面粉做出的饼干比中筋面粉做出来的酥，口感比较好。
低筋面粉适合做点心和酥类的心，因为低筋面粉不容易产生筋度，所以口感会很酥松，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干。
中筋面粉做出来的饼干比较脆，它是介于低筋面粉和高筋面粉之间体质半松散，中筋粉多用在中式点心包子、馒头等制作上。
九、低筋面粉代替玉米淀粉做曲奇吗？
完全可以。 玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。 可以直接用玉米淀粉做，也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做。
我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕，只要鸡蛋打发的程度到位了，一样很成功。
也试过用高筋面粉做，也成功了，只是没有用低筋面粉发的那么好
十、不用低筋面粉做曲奇可以吗？
做饼干一定要用低筋面粉 做饼干为什么用低筋粉？首先要知道做饼干是要将面粉和油放在一起搅拌，如果使用蛋白质较高或很高含量的中筋粉、高筋粉，那么在油与面搅拌时就要有“筋性”（即面筋），这就要严重影响饼干的蓬松口感。用低筋粉来做饼干就可以避免油与面搅拌时产生面筋，饼干就蓬松可口了。 如果自己家做饼干，赶上家中没有低筋粉，一般可以在家中的富强粉或标准粉里添加20%左右的玉米淀粉，就可以合成低筋粉了。