一、做曲奇要加泡打粉么？
可可味的曲奇加小苏打会发得好点，泡打粉也可以，影响不大。
二、为什么曲奇饼干里要加奶粉？
曲奇饼干里要加奶粉更香小朋友爱吃
三、做黄油曲奇可以不用奶粉吗？
无牛奶曲奇的做法步骤
步骤 1
黄油软化，打发蓬松，建议手打，转一圈横过来扫两下，再转一圈横过来扫两下，很快的，机打飞溅恐怖
步骤 2
同时锅里加水，再放糖，盖上盖子上小火别管他，打完黄油再去看应该已经全部融化，关火不沸腾后再搅拌，防止溅出来
步骤 3
打发的黄油+鸡蛋，整个的倒进去，再加放凉的2号糖水，耐心的翻版直至完全吸收
步骤 4
低筋面粉分三次筛入，翻版均匀，进裱花袋（饼干枪）整个形状，进冰箱后再预热烤箱
步骤 5
space
烤箱170度预热，上下管170度下层烤20分钟，换中层150度5分钟，如果下层烤完已经上色就不换中层
四、做曲奇为什么要加玉米淀粉？
因为玉米淀粉的膨化性较好，能够降低面粉的筋度，使制作出来的曲奇更加酥脆。
而且玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收。玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等
五、做曲奇一定要放奶粉吗？
加淡奶油：
1，增加曲奇的风味
2，吃起来不容易腻人
3，相对于不加的口感酥脆一些 还有其他的，请指教下
六、做面包为什么要加奶粉？
不一定，要看配方。比如杂粮面包，法棍、意式面包通常不加奶粉。加奶粉的作用有两个，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加营养，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶几乎尝不出奶味儿。另外，现在外面有些面包的奶味很浓（一种刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一种添加剂。
七、做曲奇没有奶粉怎么办？
答：做曲奇没有奶粉可以用牛奶代替。
八、做曲奇需要加塔塔粉吗？
做曲奇不需要加塔塔粉。塔塔粉是一中酸性添加剂 是用来中和鸡蛋清里边的碱性，使蛋白部分更容易打起发，泡沫更丰富，更细腻，做出的蛋糕更加柔软。
但是曲奇饼干是油性饼干，它是通过油脂在搅拌中不断充入空气得以膨胀，然后经过高温油脂分解使饼干松脆。所以不需要塔塔粉的协助，也不需要酸碱中和。
九、做曲奇搅拌完要冷藏吗？
不需要冷藏，直接就可以挤了。我经常做的
十、做曲奇加玉米淀粉作用？
因为玉米淀粉的膨化性较好，质地细腻，加在饼干配方中可以降低面粉中蛋白质对水分的吸收，降低面团的筋度，使饼干更疏松，使制作出来的曲奇更加酥脆。
而且玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收。