一、鸡蛋肉饼汤正宗做法？
主料
猪肉50克
鸡蛋1个
调料
食盐适量
料酒2滴
淀粉10克
胡椒粉少许
姜粉少许
鸡蛋肉饼汤的做法
1.最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道
2.将猪肉剁成肉末(最好放一点五花肉，这样做出的肉饼更嫩，不喜欢的也可以完全放瘦肉)，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲
3.将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的
4.将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法
5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内
6.将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊
7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）
8.将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）
9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味
10.蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底
11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了
12.如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了
二、鸡蛋肉汤的做法，鸡蛋肉汤怎么做？
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加入山芋粉，生抽，料酒，白砂糖，盐，蛋清(把三个鸡蛋中的其中一个鸡蛋先磕出来，过滤出半个蛋清的量放进肉里面)，搅拌均匀
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搅拌均匀后，放入3克食用油再搅拌均匀，腌制一会
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趁腌制瘦肉的时候，汤锅放入4碗水烧开
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转小火，放入腌制好的瘦肉
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瘦肉全部放进去
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鸡蛋磕进去
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喜欢溏心蛋的，鸡蛋磕进去等蛋白凝固就可以撒葱花，试试味道就可以出锅，喜欢全熟的再煮片刻(我喜欢全熟的)
三、三及第汤的肉怎样才嫩？
把控净水的肉,加入鸡蛋和干淀粉,充分搅拌均匀,使肉充分吸收，因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解. 淀粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老。
三及第里猪肉、猪肝、猪粉肠,会在当中中加入一点淀粉和鸡蛋,一般饭店会把上好浆的,这样肉中水份会保留,损失少一些,烹饪时间更短,所以肉更嫩，汤汁更鲜甜
四、炖肉汤鸡蛋的做法？
制作材料：鸡蛋3个、肉沫、葱姜配料：生抽、盐、油做法：
1、猪里脊肉剁碎成肉末待用；
2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐现将蛋液打散搅拌均匀，加入两倍于蛋液的温水继续搅拌至均匀；
3、取一汤碗或钢盆将打散的水蛋液倒入，放蒸锅内以中火蒸约10-15分钟至熟。
（根据容器大小和蛋的数量决定）
4、在蒸蛋的过程炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许生抽、少许水煸炒加少许盐和糖调味后撒葱花翻炒出锅。
5 、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就更好啦。二、【肉末炖蛋】肉末蒸蛋材料：猪瘦肉、鸡蛋两个做法：
1、打蛋液 2、将肉剁成肉泥 3、将肉泥拌在蛋液里，加入适量盐2倍于鸡蛋的温水搅拌均匀 4、将拌好的肉末水蛋倒入整盘内上笼蒸以中火蒸约10分钟至熟即可。蛋嫩，肉嫩，老人和孩子全喜欢！
五、鸡蛋肉汤做法？
食材：山药300克，瘦肉100克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，香菇2个，青菜2棵
配料：生粉1勺，生抽1勺，醋1勺，盐，鸡精，胡椒粉
做法：
1、 我们先将食材准备好，瘦肉清洗干净，剁成肉末，加1勺生抽，1勺香醋，1勺生粉，搅拌均匀，腌制10分钟，腌制后的肉末口感会更滑嫩。
2、 煮山药芙蓉羹，可以随意搭配喜欢的蔬菜。胡萝卜削皮后切碎，青菜切小块，香菇切成末。
3、 现在开始处理山药，山药削皮后，先拍碎再剁成泥，需要注意的是，山药削皮后容易氧化变黑，可以先用盐水浸泡一下，这样可以防止山药变黑。
4、 开始煮山药芙蓉羹，锅热倒油，放入葱白炸香，倒入山药、胡萝卜，翻炒片刻。
5、 加入适量清水，大火煮开后煮3分钟，倒入香菇，将锅中的食材煮熟透，如果家里有大骨汤，可以用大骨汤，营养会好，味道也会更香。
6、 这时，先将火关小，把腌制好的肉末倒入锅中，用勺子搅拌均匀，煮2分钟左右。
7、 将青菜倒入锅中，加1勺盐，1勺鸡精调味，再次煮开。
8、 鸡蛋打入碗中，加1勺盐，1勺冷水搅拌均匀，把鸡蛋液倒入锅中，搅拌成鸡蛋花，煮开后就可以出锅啦。
出锅前再加适量胡椒粉，1勺香醋，撒上葱花，好喝又营养，清淡又爽口的山药芙蓉羹，可以上桌啦。
这道汤的做法特别简单，营养清淡又爽口，鲜香又滋润，天冷时，喝上一碗暖心又暖胃，全身心都特别舒坦，非常好喝。
六、南昌鸡蛋肉片汤的做法？
1.瘦肉切薄片，用少许盐腌制10分钟2、热锅下油，下姜丝爆香3、磕下鸡蛋，煎至底部凝固上面蛋液还是流动时，注入清水4、这时可以看见汤的颜色很诱人，用锅铲把鸡蛋切散，加盖烧开5、放入肉片迅速捣散，以免结块，继续把汤烧开，保持沸腾3分钟6、下葱段加盐调味即可
七、肉饼汤怎么做才嫩和软？
1、首先把猪肉清洗干净，然后剁成肉饼。
2、放到盘中，加适量的盐、姜蓉、生抽。
3、料酒、再加适量的胡椒粉。
4、然后打1个鸡蛋进去搅拌均匀，再用勺子顺着一个方向搅拌，搅拌到很粘为止。
5、热锅下油，用的是猪油，猪油炸东西比较香，然后用勺子把肉饼装到锅里用小火煎。
6、煎得3分钟左右，然后把肉饼翻转，再用勺子把肉饼压薄，煎至两面金黄色，大概7分钟左右就可以出锅了。
八、肉泥汤怎么做才会很嫩？
肉泥汤怎么做又嫩又好吃
一、肉饼蛋汤：材料：新鲜猪肉、盐、胡椒粉、鸡蛋、木耳、猪油、开水、番茄、葱花。做法：1、将新鲜猪肉搅拌成肉泥，调上盐和胡椒粉，把鸡蛋打成蛋液。2、将材料分四份装入不锈钢小碟，分别淋上蛋液入开水蒸锅10分钟。3、洗好木耳，少许猪油炒香，加开水，将蒸好的肉饼蛋用勺子刮入汤里转中火煮5分钟，番茄剥皮切片，丢入锅里。4、调味即可。