1. 野生菌烧鸡
云南吃菌子顺口溜是，“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山，埋山山，哭喊喊，亲朋都来吃饭饭，吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板” 。这个顺口溜是指乱吃野生菌导致中毒死亡。）：
1、肉里寻菇千百次，只怪菇香抢不赢。
2、寻香而来只为一口菇——碗哥野生香菇。
3、“香”飘中华 ，“菇”动天下。
4、此菇只有天下有，人间哪得几次香。
5、家家爱喝野菇汤，它的味道比肉香。
6、一家炒菇满楼香，街坊邻居咽口水。
7、碗哥野生香菇，神仙般的美味享受。
8、最原始的味道，因天然而健康。
9、这香味，让人垂涎三尺，真是倍儿爽。
10、不闻后悔三年，不吃后悔一生。
11、吃碗哥野生香菇，连做梦都是香的。
12、任谁吃了不叫绝，敢争天下第一香。
云南
2. 野生菌鸡火锅
原料：活嫩母鸡一只约1000克。
配料：猪油、盐、姜、葱、胡椒面、味精适量。
配菜：新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。
制作方法：
1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条待用。
2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、味精、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。
风味特点：鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味。
3. 野生松菌烧鸡
松茸蘑菇。
因为阔松菌的学名为：松茸蘑菇，它也为白蘑科松茸属的真菌植物；子实体散生或群生；菌盖直径5~20CM；扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍带淡黄色，较密，弯生，不等长；菌柄较粗壮，长6~14CM，粗2~2.6CM；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大；菌环生于菌柄商埠，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色；孢子呈白色；孢子无色，光滑，款椭圆形至近球形。
所以，阔松菌学名为：松茸蘑菇。
4. 野生菌鸡煲图片
1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条待用。
2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。
5. 野生菌烧鸡的做法大全窍门
材料
苋菜300克， 红枣4颗， 野生南瓜菌3枚 鸡蛋1个 ，大蒜1瓣
调料
盐1茶匙，油1汤匙，味精1/4茶匙，
做法
1)苋菜洗净，红枣切片，大蒜切片，野生南瓜菌用温水浸泡20分钟变软即可，浸泡羊肚菌的水不要倒，过滤后备用。
2)锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中。
3)锅烧热，倒入1汤匙油，油7成热时放入大蒜片和红枣片，大蒜片煸成金黄色后，倒入浸泡野生南瓜菌的水，再放入野生南瓜菌煮10分钟。将鸡蛋打散，慢慢的甩入汤中，调入盐和味精，搅拌均匀后倒入盛好苋菜的碗里即可。
6. 野菌烧鸡的做法
1把采集回来的野生菌，仔细分辨，择取可以食用的野生菌，然后去蒂后清洗干净切成薄片。
2再准备一些绿叶菜，如：木耳菜或小白菜等绿叶蔬菜，如果要选木耳菜和小白菜时，把菜梗和菜叶分开。
3锅里加水，放在火上烧开，把绿叶菜菜梗放入锅里先煮一下，然后加入野生菌煮熟。
4野生菌可多煮一会，菌汤越熬味越浓，快熬好时加入绿叶菜，绿叶菜一变软就熬好了。
野生菌汤熬好后加入食盐和香油调味即可。熬菌汤时还可以依据个人喜好往汤里放几片生姜和枸杞和红枣等食物。
熬好的野生菌汤要趁新鲜喝，最好一次喝完，还可以依据个人喜好往汤里添加一些胡萝卜、红枣等自己喜好吃的食物
7. 野生菌烧鸡的做法大全
1、干炒法
所谓的干炒，就是用大火急炒，不加汤或是水，一直编炒至熟，这样的口感是比较粗嫩的；干炒的主要配料有干辣椒、青红辣椒、大蒜等，其中又可以放入一些瘦肉、腊肉、火腿、虾仁之类的，但是切忌不要多放。
2、做汤法
做汤，其实也就叫做滚汤，以吃它的鲜美味道为主。野生菌做汤的时候，尽量的少放一些食用油，编炒以后再加糖，或是把汤烧开以后再放入野生菌；注意汤的水不可以放太多了，调味料不要多，也不要负责。尽量的清淡一些，这样才可以突出野生菌的醇鲜口感。
3、生炸法
生炸法，就是要油多火旺，用这种烹饪手法加工的原料，在加热之前必须要用调味品来浸泽，凉干水，然后再下油锅炸至金黄色或是水分收干；生炸野生菌的特点就是香、酥、醇厚。非常的美味。
4、扣蒸法
扣蒸法，就是把原料整齐的放入碗内，上蒸笼蒸熟以后，倒扣在盘子内；在码野生菌的时候，可以在其中加一些肉沫，比如瘦肉沫，鸡肉沫，鱼肉沫等，这样的荤素搭配结合，可以使鲜味更加的突出，而且也水使营养更加的全面哦。
5、烧烤法
烧烤法，是直接把洗净切片的野生菌放在火上烤熟；在烤的过程中，注意火力不要太大，不可以烧焦了，也不可以涂抹油汁，这样才可以把野生菌原汁原味的鲜香牢牢的锁住。烧烤的吃法，可以在吃的时候沾上些椒盐、番茄酱、酱油之类的。
6、生煎法
生煎法，就是把野生菌洗净以后切成片，然后放入锅内，加入适量的食用油，慢慢的用文火煎熟；注意在煎的过程中，油不要多，煎到两面金黄色的时候就可以了，这样的吃法有外香脆，内鲜嫩的特点，是一种非常好吃的做法推荐。
7、微波法
所谓的微波法，其实就是把野生菌用微波炉来加热，这种吃法是最简单而且方便的；所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5分钟即可。
8、刷火锅法
这样的吃法是专门为爱吃火锅的人设计的，在云南地区这种吃法是最常见的，大家可以把各种的可食用野生菌都一起放入锅内刷，这样的话可以吃到汤清、味醇、菌鲜香的口感；当然，在刷野生菌火锅的时候，大家可以单独的刷，吃野生菌的鲜香味道；同时也可以加入一些肉类，如鸡肉、海鲜、河鲜之类的；这种吃法在全国各地都是非常流行的。
8. 野生菌烧鸡的做法视频
有次我去贵州出差就在路边上买的野生菌回家吃 我是用来煲鸡汤吃的。鸡可以整只煲也可以宰成一块一块的煲，在煲锅里放点枸杞红枣和鸡一起下锅 半小时后再把清洗干净的菌放下去。菌子必须要煨15分钟以上。
9. 菌类烧鸡怎么做好吃
原料
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笋干150克 ，香叶2片， 桂皮一截， 八角2个 ，姜片适量， 红椒一根
1/笋干提前用水泡发，泡了大概12小时。
2/鸡肉斩块，冷水下锅，水开煮5分钟左右，焯去血沫和杂质。
3/锅内倒油，放入冰糖炒出焦糖色，油可以稍微多一点，因为笋干吸油，鸡肉油也不太大。
4/糖色炒好后，放入鸡肉翻炒上色，然后放入八角等香料。
5/然后放入泡发好的笋干。
6/放入老抽和生抽。
7/放入适量开水。
8/炖20分钟之后，放入盐调味。
9/在炖20分钟，鸡肉炖软烂之后，汤汁收差不多干的时候，放入红椒，增色调味，红椒熟了即可享用。
10.美味又好吃的烧鸡干了完成开吃了。
10. 野生菌煲鸡
菌菇炖鸡汤原料：
主料：本鸡1只、火腿1小块、鸡腿菇1个、金针菇少许、小蘑菇少许、枸杞适量调料：生姜、大葱、小葱、盐、胡椒粉做法：
1、本鸡处理干净后待用；锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香、接着加入足量清水、放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）；
2、菌菇洗净切段、枸杞用热水浸泡备用；本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮、同时调入适量盐、出锅前加入沥干水份的枸杞、撒上葱花、适量胡椒粉即可。做菜心得：
1、事先用油将生姜片和大葱炒后会比较香、炖出来的鸡汤没有腥味、可以先放到普通锅中炒香加水后再转入砂锅中炖煮；
2、炖鸡汤约需要1-2小时、菌菇易熟、只要炖5-10分钟即可、所以放在最后步骤加入；
3、枸杞热水泡发后已经可以直接食用、所以最后出锅前加入增加营养和色彩即可、不用久煮；
4、火腿使汤更浓香、如果没有、可以不放。
11. 野生菌烧鸡还可以放什么菜
就我吃过的野生菌来说，我们这是很少有腌制野生菌的吃法的。只有一种野生菌会生臼了吃，吃时将谷黄菌洗净凉干水分后，和用火烤香的糊辣子，盐一起臼后食用，但现在很少这样食用了，一般还是会将谷黄菌用锅把菌子的水气焙干、焙香后再臼碎了食用。
最常见还是把野生菌用油炸成菌油食用，这种方法不仅美味，存放时间也长。适合做菌油的野生菌有牛肝菌、鸡枞、干巴菌等。