1. 红烧鸡爪最正宗红烂的做法王刚？
红烧鸡爪
食材：鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒
调味：生抽、老抽、油、盐，
1、准备300克鸡爪，以及一些用到的大料，鸡爪清洗干净，剪掉指甲，然后把一只鸡爪，切成三小块，装入盘中备用。
2、鸡爪凉水下入锅中，放入1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸腾后，再煮2分钟捞出，这一步主要为了去腥。
3、煮沸的鸡爪，捞出来用投凉，然后清洗干净，凉水可让鸡爪迅速降温，口感变得更筋道、更有韧性。
4、炒糖色，热锅中倒入食用油，放入10颗小冰糖，用中小火即可，边加热边用勺子敲碎，冰糖会融化慢慢炒出糖色，大泡过后，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深。
5、这个时候倒入鸡爪、大蒜，翻炒均匀，让糖色均匀裹在上面，继续用中小火翻炒，让鸡爪达到上色的目的。
6、根据个人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐，卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个，不吃辣味可以不放。
7、加入没过鸡爪的清水，当然，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，转成小火慢炖约50～60分钟，然后改大火收汁。
8、香辣味的红烧鸡爪就做好了，一口咬下去，满满的胶原蛋白，吮指不丢手，一锅很快就被消灭干净。
这样做的红烧鸡爪，比买得强多了，首先是新鲜，在家里自己做，真材实料，没有乱七八糟的添加剂，就连孩子们也抢着吃，当然，有孩子吃别放辣椒，喜欢可以试一试。
技巧总结
1、鸡爪要焯水去腥，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子，有浮沫记得撇去。
2、调味中老抽、生抽和蚝油，都有咸味，所以放了半勺盐，如果你口味重，可以适当增减。
3、鸡爪的酥烂程度，跟时间有很大的关系，喜欢软糯就多炖会，喜欢有韧性就少炖会。
2. 蒸肉烂的快还是煮肉烂的快？
炖任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了
炖肉是个慢工活儿,不能着急,小火儿炖才能炖烂,味儿才能进去
如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱,味道会更好,烂得也更快
牛羊肉大约四个小时,猪肉大约三个小时,鸡肉最快,有一个多小时就差不多了
所谓小火儿,是得一直让汤保持小小的滚沸的状态,或加一个山楂,或一块橘皮,即去腥味又熟的快.
3. 道口烧鸡为什么那么烂
在河南，只要一提起烧鸡，人们首先想到的就是安阳滑县道口镇的“道口烧鸡”，其从清朝初年传承至今，已有3百余年的历史，从选鸡、宰杀、褪毛、开剖加工、撑鸡造型，直到油炸、烹煮、掌握火候、用料用汤等各个方面，都形成了一整套成功经验。
“熟烂之绝”：煮制时，根据鸡的老嫩、数量多少和季节变化，恰到好处的掌握火候，使烧鸡的熟烂程度达到用手一抖，骨肉自行分离，老少食之皆宜。
第一步：在制作道口烧鸡的时候，挑选鸡是非常严格的，在买鸡的时候，一定要挑选两年以内的嫩鸡，以此来保证鸡肉的质量和口感。在将鸡买回来以后，不要急着宰杀，先养一段时间，要让鸡消除紧张状态，这样才有利于在杀鸡的时候，不影响放血。将买回来的活鸡宰杀后，放干净血，趁鸡体未凉时要尽快将鸡放入热水中浸烫大概3分钟的样子，然后煺净鸡毛。在煺毛的时候，注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤，然后将鸡清洗干净后，去除内脏再把鸡爪斩去即可。
第二步：将清洗干净的鸡放在桌上，腹部朝上，然后用手扯断鸡腿和鸡体连接的薄肉，用刀将两侧肋骨割断，再用力捺开两翅根部关节。然后在鸡腹下用刀割出一个小孔，将两个去掉小腿的鸡腿插入，最后将双翅交叉插入口腔中，使整个鸡体成为半圆形。最后再用水冲洗干净，晾干水分即。等晾干水分以后，再均匀的在鸡的身上涂抹蜂蜜水，然后在放入高温的油锅中炸至3分钟，等鸡的皮肤呈柿黄色即可。
第三步：制作道口烧鸡最关键的一步，把炸好的鸡按顺序平放锅内，然后再放入多次使用过的老汤后，兑入盐水，放入药料袋。接着再用竹篦压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，然后再用大火将汤煮沸后，加入约12克硝，改用小火焖煮约3～5小时即可出锅。在捞鸡的时候，先将压在鸡体上的竹篦子拿去，把汤面上的浮油撇去后，就可以准备捞鸡了，事先备好专用工具，手和眼配合好，一只手用鸡叉夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸或者竹竿，迅速离锅放好，以保持鸡型完整，等鸡冷却之后即可食用。
4. 红烧鸡怎样烧易烂？
红烧鸡爪的做法详细介绍菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炖红烧鸡爪的制作材料：主料：鸡爪
调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪才好吃（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
红烧鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
红烧鸡块的制作材料：主料：鸡胸肉1副
辅料：葱末,姜末各半汤勺,油3汤勺,淀粉2茶勺,香油,糖各1茶勺,酱油1汤勺,味精少许,花椒粉1/2汤勺,盐,醋各1/2茶勺,酒1汤勺。红烧鸡块的特色：鸡肉味浓，香鲜可口。教您红烧鸡块怎么做，如何做红烧鸡块才好吃1、将鸡胸肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长条块，加淀粉、香油、糖、酱油腌泡半小时入味。2、旺火坐勺，入油，待油热，放入葱末，姜末爆出香味，煞有介事放入腌好的鸡肉，再用旺火烹调4分钟即可。
5. 红烧鸡爪子软烂做法？
用料：鸡爪500克，盐适量，老抽半勺，五香粉少许，玉米油适量，料酒1勺，大葱20克，蚝油1勺，冰糖10克。
做法：
1.鸡爪洗净，剪去指甲，凉水下锅焯去血沫，捞出洗净沥干水分，锅内放油，放入冰糖小火加热。
2.熬出糖色后放入鸡爪翻炒，添水没过鸡爪，倒入老抽， 放入大葱和五香粉。
3.倒入蚝油， 倒入料酒，放盐调味，大火煮开转中火煮约半小时。
6. 炖鸡怎么烂的快？
1、在宰杀老母鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉。这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快。
2、要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧，可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。
3、如果用老鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮。这样炖煮，老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。
4、在炖老鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。
5、如果想用老鸡来清蒸，可以把切好后的老鸡肉用盘子装好。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上锅清蒸，蒸出的老鸡肉鲜嫩可口呢。
6、还有一种方法，在焖煮老鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子（又名：急性子）进去一同焖煮，老鸡肉也会烂得很快哦。
7. 红烧鸡快的制作方法？
1、鸡肉切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、鸡肉煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
8. 猪肉快烂方法？
1、肉块要切得大些，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、要用小火慢炖，这样肉块才能煮烂，提升香味。
3、炖的时候要少加水，可以使汤汁更加浓郁醇厚。
4、炖肉时放些山楂或萝卜片，可使猪肉快速炖烂。
5、炖肉要晚些放盐，否则肉不易烂。
9. 快烂的香蕉怎么处理？
首先我们需要将香蕉放在阴凉的地方，如果没有阴凉的地方，我们可以找几张报纸将香蕉包裹起来，然后向上面洒一点水。这也就是为什么我们看到卖香蕉的商贩都会往香蕉上面撒点水的原因，据说这样的方法能够让香蕉保存长达时间一个月之久。
10. 怎样煮红豆烂的快？
豆子不容易煮烂,尤其是红豆,告诉大家我的两个快速煮烂豆 子的小窍门哦.红豆还是其他豆子只要将其放在冰箱冷冻室2小时拿出来再煮, 豆子很快就烂了;或者待水开锅时,兑入几次凉水,被凉水“激”几次,豆子就很容 易煮烂了! 煮豆粥时,很多人习惯将豆子提前用水泡,其实这样更不容易煮烂.老辈人喜欢 在煮粥的时候放些碱,让它熟的更快,但这样,豆子中的维生素B2可就几乎全被破坏 掉喽。其实只要只要当豆子将要开花时,把大米放进去,用中火煮烂.这样的粥,既好 吃又省火,下次不妨尝试下哦