1. 公鸡烧笋子
笋子烧牛肉笋子的处理方法是，先把新鲜笋子剥去外壳切成片，放入开水锅中焯水捞出，放入清水中，浸泡一个小时以上即可
2. 公鸡烧春笋
主料 春笋 200克 鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 辣椒粉 适量 味精 适量 步骤 1.备春笋和大蒜， 2.炸好的鱼一条， 3.春笋切片，鱼切块，蒜切段。 4.先炒春笋， 5.放点盐中， 6.炒匀， 7.再放进炸好的鱼炒匀， 8.撒上辣椒粉， 9.淋上酱油， 10.炒匀， 11.放清水煮五分钟煮入味， 12.放进大蒜， 13.再放点味精烧开装盘。
3. 鸡子烧竹笋
1.青菜先要洗起来,放在一边。
2.将所需要的食材粉丝份量先准备好。
3.用开水将粉丝泡开,用筷子压一下,泡5分钟左右。
4.鸡蛋打一个碗里,备着。
5.在捞起后的粉丝里,加入酱油与黄酒。
6.开火,在锅里倒入35g油。
7.等油温上来,倒入鸡蛋快速搅开,再依次倒入粉丝、青菜。
4. 竹笋烧鸡公
准备材料：螃蟹、笋尖（煮熟）、油、盐、姜片、料酒、生抽、青椒。
1，将已清洗的螃蟹去蟹壳，去鳃对半剪开，待用。2，然后再将已煮熟的笋尖，放在案板上切开，待用。3，然后烧锅，倒油入锅烧热，下入姜片炝锅。4，接着上步，下入收拾好的螃蟹，加适量的料酒和生抽。5，然后把螃蟹多翻炒一会，翻炒至熟。6，然后加入切好的笋尖、青椒翻炒翻炒几下。7，最后加上适量的盐，调整一下味道就可以装盘了。
5. 公鸡烧笋干
肉炒竹笋的做法 食材 主料：笋片200g，精肉300g。 辅料：油10ml，盐2g，酱油3ml，花椒面适量，葱1根。 步骤 1.准备好笋片。 2.装入盘中。 3.葱花、肉片备用。 4.笋片放入开水中焯一下。 5.锅内加油，待油热加入肉片、葱花翻炒。 6.加入花椒面。 7.加入酱油。 8.加入笋片。 9.加盐充分翻炒出锅即可。
6. 笋子烧鸡用什么笋子
食材用料
新鲜三黄鸡肉600克、干竹笋200克、青尖椒200克、郫县豆瓣酱30克，姜、花椒、八角少许、酱油10毫升、白冰糖10克、盐5克
方法/步骤分步
1/9
干竹笋放入清水泡发几天直到泡软。将泡发好的干竹笋手撕成2.5厘米宽的条，再切成长3厘米段。
2/9
青尖椒去蒂洗净，青尖椒一半切碎，一半切2厘米长均匀的段。
3/9
将鸡洗干净，切块，鸡油切丁。
4/9
铁锅内放油，开小火，先将鸡油放入煸出鸡油，再放入姜块、郫县豆瓣酱炒香。
5/9
转中火，倒入鸡块翻炒，煸干水分。加盐、白冰糖、花椒、八角、酱油继续翻炒。加水淹过鸡块（加600毫升左右），加盖，煮5分钟。
6/9
5分钟后加入干竹笋段，加盖，继续烧15分钟。
7/9
加入青尖椒段再烧2分钟。关火。
8/9
撒少许鸡精翻匀。
9/9
盛入碗中，这道香喷喷的竹笋烧鸡制作成功。
注意事项
*干竹笋放入清水泡发7天以上直到泡软，手能掐开，泡的过程每天换一次清水。
7. 笋子烧鸡的制作方法
主料：牛肉(500克)
辅料：黄豆芽(150克)、醋(少许)、植物油(适量)、大葱(适量)、生抽(适量)、白糖(少许)、淀粉(少许)、生菜(适量)、姜(少许)
1. 牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味
2. 黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
3. 葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段
4. 花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）
5. 热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水
6. 水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
7. 锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火
8. 连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
9. 另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
8. 笋子烧鸡图片
食材搭配食材：清远鸡半只约一斤半（深圳这里可买半只，搭脖子不搭头），野生笋干约半斤（产自浙江临安），香菇木耳适量，姜蒜青红椒大葱适量。1、笋干提前8小时冷水泡发，中间换两次清水，对半撕开，清洗干净待用。香菇、木耳提前2小时用温水泡发，中途换一次水即可，清洗干净待用。鸡块飞水处理2、将鸡洗净剁块，再次洗净，起锅烧水，加一点料酒和姜片，水开后放入鸡块飞水去腥，撇去浮沫，待水再开后捞出洗净晾凉待用。食材准备3、将笋干切掉老头，切寸段。姜蒜青红椒大葱均切片。香菇切十字花刀。炒制鸡块4、热锅少油，下入姜蒜大葱爆香，再下入鸡块煸炒，炒干水分炒出香味，鸡皮变金黄即可。调味5、加两勺生抽提味，加一勺老抽上色，加一勺料酒去腥，翻炒均匀。加水加笋干香菇木耳6、倒入开水，水量以淹没过鸡块为宜，加入笋干香菇木耳大火煮开。转珐琅锅慢火炖7、转珐琅锅炉心火慢火炖煮30分钟，至鸡肉熟透（根据鸡的品种不同而异，老母鸡至少一个小时）。出锅前撒入青红椒8、撒入青红椒配色，再炖5分钟即可，加盐调味，出锅装盘。喜欢汤浓一点的可以大火收一下汁。笋干烧鸡笋干烧鸡的汤特别地鲜美，既有笋干的清甜，也有鸡肉的浓香。笋干吸饱了鸡汁，口感清脆，软而不烂。鸡肉吸收了笋干的鲜甜，肉质松而不散。分享小技巧：1、笋干要提前8小时泡发，最好是晚上泡第二天中午用。我买的野生小笋干是用盐腌制过的，很咸，所以多换了几次水，中途还要撕开便于泡透。2、清远鸡比较嫩，所以不要冷水下锅焯水，那样的话鸡肉就煮老了，且丢失了鸡肉的鲜味，要等水开后下锅简单飞水即可。如果是老母鸡，建议还是冷水下锅焯水。如果是地道土鸡，可以不焯水，直接下锅炒就行。3、泡发香菇的水很香，去掉杂质后可以用来炖鸡，不浪费。4、喜欢糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用珐琅锅，砂锅也可以，普通的铁锅也行(要加盖煮)。珐琅锅的好处是没有透气孔，密封性好，炖煮时间相对砂锅更短，比较省气。砂锅保温性好，铁锅简单耐用。各有优劣，看个人习惯。6、炖煮时间要根据鸡的品种来定。
9. 笋子烧鸡公的做法大全
1笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘
烧竹笋的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约200克
10. 鸡烧笋子怎么做
笋子烧牛肉的做法步骤
1. 新鲜牛肉
2. 准备香料，豆瓣，辣椒，花椒，姜切片，蒜用了三个，切四瓣。
3. 菜籽油入锅，等油冒青烟，把20克猪油放入锅内，融化后放牛肉炒去多余水分。猪油的放置可以使牛肉更嫩，更耙……
4. 炒了两分钟的牛肉，水分还是很多，继续炒～
5. 大概五分钟后，把牛肉拨到一边，看油中没有水分后，放入豆瓣酱、姜蒜香料等入锅炒香。炒香很重要哦～大概需要两分钟，不然豆瓣不香哦！
6. 放老抽继续炒制一分钟。
7. 加2000ml水，大火
8. 准备笋子，切滚刀
9. 加水前把蒜瓣捞出来，以免混汤，杨大厨的秘方哦！
10. 一小时后，倒入笋子继续煮，大概再半小时后，就可以出锅拉！
11. 啦啦啦～～～出锅！