一、川味烧鸡做法？
鸡洗净用盐在鸡内外揉搓，鸡肚内放入花椒辣椒鸡瓜塞入肚内，煮透即可。
二、莴笋烧鸡做法四川？
材料
鸡肉 400克
莴笋250克
豆瓣酱40克
泡辣椒20克
泡姜20克
葱段15克
花椒10粒
大料1颗
绍酒10克
酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
做法
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
三、川味莴笋干的做法？
用料
莴笋干 1袋
葱段 1段
腊肠 1根
食用油 少许
调味料：
盐 1茶匙
花椒粉 0.4茶匙
豆瓣酱 1汤匙
做法步骤
步骤 1
准备：莴笋干1袋，放入盆中，加入适量清水没过莴笋干，浸泡10分钟左右，泡好的笋干颜色依然翠绿。（我浸泡了14分钟）
步骤 2
笋干再次过水洗净，攥干水分，放入盘中，备用。
步骤 3
准备：葱段1根，切成小丁；五香腊肠1根，切成薄片。
步骤 4
依次摆入盘中。
步骤 5
炒锅加入少许底油，油温稍热后，下入葱末翻炒，再下入腊肠翻炒，再次下入莴笋干。
步骤 6
翻炒均匀后，依次加入调味料：1茶匙盐、0.4克花椒粉。（咸淡随个人口味增减）
步骤 7
再次翻炒均匀，加入1汤匙豆瓣酱翻炒均匀，灶具关火。（不喜欢吃辣，可以不加豆瓣酱）
四、芋头烧鸡正宗川味的做法？
主料
三黄鸡2斤
芋头1斤
辅料
葱半根
姜4片
蒜5瓣
干辣椒3颗
八角2个
橄榄油1勺
老抽1大勺
料酒2大勺
食盐1小勺
冰糖适量
步骤1
三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。
步骤2
做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用
步骤3
在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味
步骤4
放入焯好鸡块翻炒两三分钟
步骤5
倒入老抽上色调味
步骤6
倒入料酒
步骤7
倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时
步骤8
汤汁收到一半的时候放入两块冰糖
步骤9
放入芋头块再炖十五分钟
步骤10
出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了
五、青豆烧鸡爪川味做法？
鸡爪洗净从中间关节处切开，切掉指甲
2.锅中做水，凉水放鸡爪，焯烫去除血末和杂质
3.捞出鸡爪洗净表面血末
4.葱切末，姜蒜切片，备好八角、香叶、白芷
5.提前一天泡发的黄豆
6.热锅热油，放入葱姜蒜、八角、香叶、白芷爆香
7.放入鸡爪翻炒
8.放入适量的花椒粉和酱油翻炒均匀
9.再放入适量料酒去腥
10.放入适量白糖和盐翻炒均匀
11.在放少量老抽调色
12.倒入清水没过鸡爪，大火煮开，转中火炖15分钟
13.再放入豆子继续炖
14.炖制豆子和鸡爪软烂即可出
六、莴笋牛肉丝的川味做法？
步骤1：将莴笋去皮，洗净切成丝状。
步骤2：将牛肉用酱油，料酒，盐腌制30分钟。
步骤3：热锅热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟至肉色变白，捞起沥油备用。
步骤4：锅中留少许余油烧热，放入葱段，姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟，倒入牛肉丝加盐至熟即可。
七、川味莴笋炒肉的做法？
材料
猪肉200克、莴笋1根、生姜、大蒜、干红辣椒、盐、料酒、老抽、香油、鸡精各适量。
做法
1、辣椒切块，姜、蒜切片。
2、莴笋去皮洗净切菱形片。
3、猪肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。
4、先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
5、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），翻炒三分钟。
6、加入鸡精或味精，再淋点香油，出锅。
八、川味莴笋木耳肉丝做法？
主料 2人份
莴笋250克、猪肉250克
辅料
黑木耳10克
调料
蒜10克、姜5克、葱5克、鸡粉5克、淀粉适量、生抽适量、剁椒适量
莴笋木耳炒肉片步骤1
黑木耳提前2小时用冷水泡发，洗净去蒂后撕成小朵，莴笋去皮，切成片，瘦肉切片，加入少许淀粉抓匀，生姜切丝、大蒜切粒，葱切花
步骤2
热锅放油，下入肉片炒至变色后舀出待用
步骤3
锅内余油，下入姜蒜爆香，再放入木耳与莴笋翻炒2分钟
步骤4
放入先前炒好的肉片炒匀后加入适量的剁辣椒,炒匀
步骤5
加入适量的盐、鸡粉、生抽、葱花炒匀即可
九、莴笋烧鸡的火锅做法？
家常莴笋鸡肉火锅的做法
食材明细：
1.整鸡一只，莴笋1~2根，胡萝卜1~2根，洋葱1~2个，各类蔬菜适量
2.酱油适量芝麻适量花椒粉适量耗油适量辣椒适量鸡精适量盐适量植物油适量牛肉酱适量豆瓣酱适量孜然粉适量胡椒粉适量
3.做法步骤
(1).鸡切块，开水涝一下，沥干水
(2丶姜切片，大葱切段，
(3).清水半高压锅，加入少量黄酒，白醋，上一部的，姜片和大葱段，烧热后，放入鸡肉，盖锅盖，大火烧至上汽，5分钟后，换小火，再烧20分钟，关火
(4).胡萝卜，洋葱，莴笋，各一个，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜叶留着最后放，蒜其余部分切段
(5).准备好，大蒜末，姜末，新鲜辣椒切段，干辣椒切断5锅底放少许植物油，烧至7成熟，加入蒜末，姜末，牛肉酱，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段
(6).加入新鲜辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒
(7).炒至7成熟的时候，加入适量的盐，鸡精（喜欢辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）
8).捞出高压锅内熟了的鸡肉，沥干水分
(9).鸡肉加入炒菜的锅内，加入酱油，盐适量，这个时候，我加的我妈妈特质的黄色的，俗称五星级朝天椒，做出来的的剁辣椒,(超级喜欢辣，嘿嘿)，煸炒，至鸡肉上色
(10).加入高压锅内的鸡汤，加足量的盐，起锅的时候，加鸡精
(11)把整锅东西，放入电磁炉专用锅内，在表面放入少许切2截的香菜，最开始，剩下的大蒜叶子，撒入少许熟的芝麻（很香，也好看），再浇上少许热油ps，喜欢麻辣口味的，可以撒一些切碎的花椒，然后浇多一点的热油在花椒和芝麻上
(12).配上一些，自己平时喜欢的蔬菜
十、川味板栗烧鸡的家常做法大全？
原料：
板栗150g、鸡块500g。
调料：
水800g、油45g、葱段15g、姜片10g、蒜头20g、青蒜10g、盐6g、糖6g、黄酒25g、生粉15g、豆瓣酱45g、酱油20g、八角3g、花椒10g。
川味板栗烧鸡的做法：
准备：鸡块加入少许盐，黄酒与生粉腌制。
1、板栗去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮5分钟；
2、锅内热少许油，将1捞出放入，炸至栗子变色，表面变硬实；
3、捞出2。锅内留油，放入整颗蒜头，姜片，葱段炒出香味；
4、在3中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用；
5、在底油中加入1勺豆瓣酱与八角，炒至红油出来后，加入1勺糖和花椒；
6、加入4与2，加入水或高汤刚好没过鸡肉，大火煮开改小火煮干；（略留少许汤汁）
7、加入1勺糖收汁与青蒜，拌匀即可。