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炖烧鸡的吃法(烧鸡的多种吃法?)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-06 19:29   点击:246  编辑:admin   手机版

一、烧鸡的多种吃法?

私房板栗烧鸡

食材

三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法

1、三黄鸡切成块后凉水下锅,煮开后捞出洗净控干备用;

2、锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒;

3、将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;

4、剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;

5、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;

6、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;

7、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;

8、下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入);

9、再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水);

10、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味;

11、拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可,盛入碗中, 摆上小葱装饰。

土豆烧鸡

食材

鸡半只、土豆1个、红辣椒2个、干辣椒3个、香葱1颗、植物油10g、盐5g、老抽少许、生抽1勺。

做法

1、冷水下鸡块放料酒绰水,水开捞出鸡块冲洗干净,沥干水分。

2、热锅热锅倒入鸡块大火翻炒。

3、炒至水分干加入老抽调色。

4、放入干红辣椒,加入一瓶啤酒。

5、加入老抽调色,盖上盖子大火煮滚转中火煮五分钟。

6、倒入土豆块,加入盐调味。

7、大火煮十分钟,用筷子戳土豆没有硬心即可。

8、大火收汁放入生抽、红辣椒、大蒜粒。

冬瓜烧鸡

食材

冬瓜150克、鸡腿2个、青红椒少许、姜3片、葱2根、八角1个、干红椒2个、油2茶匙、盐少许、酱油少许、胡椒少许、白糖1茶匙。

做法

1、冬瓜去皮、洗净、切花刀,鸡腿剁块。

2、锅烧热、爆姜丝,冬瓜入油锅略煎一会。

3、锅中余油加白糖快速翻炒。

4、炒至快拔丝时倒入鸡块翻炒上色;加入八角继续翻炒,沿锅边加入水,焖煮5分钟。

5、倒入冬瓜,加盐、胡椒、酱油、加点水,烧3分钟。

6、加入青红椒,调味即可。

二、炖烧鸡的家常做法?

烧鸡的做法

材料

主料:活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克

做法

1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的'鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。

注意:

1."别"鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。

2.当天宰的鸡,当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右,所以鸡刷匀饴糖后,即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出。

4.卤汤一次加入的水量,以没过氖鸡为宜,中间不能再加水。

5.卤汤用后晾凉,除浮油放容器中,存入冰箱,一个星期加热一次即可。无冰箱,可每天加热一次,冬天两天加热一次。

风味特点:

1.此菜是山东"德州五香扒鸡"的制作技巧,不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。

2.此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可

三、烧鸡炖什么好吃?

烧鸡炖金針蘑再放点粉条,如果汤多把鸡和粉条装入盘中,用剩余的汤煮挂面连菜带饭都有了。

四、红烧鸡肉片吃法?

1.先把鸡胸肉洗净,切片。

2.把鸡肉放到锅中干炒片刻,盛出来备用。

3.青椒洗净,用手掰成小块。

4.锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

5.放入鸡肉片翻炒两分钟。

6.加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒。

7.放入适量水烧开,小火炖20分钟。

8.放入青椒翻炒片刻。

9.放入味精调味即可。

10.盛到大碗里,即可享用

五、红烧鸡炖瓜子的做法?

首先把鸡爪子的指甲剪掉。

中间剁开。

凉水下锅。

加入葱。姜。八角,香叶,桂皮,料酒

再煮出血沫。

捞出洗净备用。

热锅转小火下冰糖。

把冰糖熬成枣红色。

下鸡爪翻炒。

再加入葱段。小米辣。一勺生抽。一勺老抽。一勺耗油。大火翻炒均匀上色。倒入一罐啤酒。一碗清水。

盖上盖炖40分钟左右。

最后加盐调味。收汁出锅。

六、剩下的烧鸡怎么炖好吃?

剩下的烧鸡加豆腐,大火炖熟即可

七、红烧鸡炖莲藕的做法?

1/9 把鸡洗净,去掉边缘的肥皮,

2/9 斩成小块后焯水,沥干水分。

3/9 下入热锅中翻炒至微黄。

4/9 另起锅放入少量的油下入白糖炒出糖色。

5/9 下入煸炒好的鸡肉,煸炒均匀。

6/9 加入料酒 酱油 继续煸炒。

7/9 加入葱姜 八角。

8/9 加入开水没过肉。

9/9 放入去皮切成条的莲藕。烧开转小火炖焖40分钟,加入盐收干汤汁即可

八、买来的烧鸡怎么炖好吃?

冬瓜烧鸡

食材

冬瓜150克、鸡腿2个、青红椒少许、姜3片、葱2根、八角1个、干红椒2个、油2茶匙、盐少许、酱油少许、胡椒少许、白糖1茶匙。

做法

1、冬瓜去皮、洗净、切花刀,鸡腿剁块。

2、锅烧热、爆姜丝,冬瓜入油锅略煎一会。

3、锅中余油加白糖快速翻炒。

4、炒至快拔丝时倒入鸡块翻炒上色;加入八角继续翻炒,沿锅边加入水,焖煮5分钟。

5、倒入冬瓜,加盐、胡椒、酱油、加点水,烧3分钟。

6、加入青红椒,调味即可。

九、真空包装烧鸡的吃法?

直接拆小块调一碗料汁蘸汁吃就可以了

十、烧鸡翅尖的最正确吃法?

鸡翅尖洗好后焯水过水备用,葱白切段,葱叶切沫,姜切沫,辣椒三个切成小段,大蒜切碎,热锅放油放入辣椒蒜蓉爆炒,炒至六成熟盛出,锅里放入鸡翅尖翻炒片刻,加入料酒姜沫,爆炒两分钟再加入一勺豆瓣酱,加入一碗水适量盐,大火烧开后中火焖十分钟,把炒过的辣椒放入锅里一起翻炒均匀,加入蚝油葱叶沫翻炒即可出锅。

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