一、鸡公煲家常做法边吃边烧?
〔主材料〕:公鸡半只大约2斤
〔配菜料〕:蒜头1头,大葱一大段,生姜一块,芹菜150克,洋葱150克,小米椒,干辣椒,香菜点缀用
〔调味料〕:鸡公煲专用调味料,香辣火锅底料,料酒,啤酒
—烹饪过程—
1);先把买的鸡肉外表以及内腔清洗干净,并砍成小块,重新清洗一遍洗出内部的碎骨头,然后浸泡在凉白开中大约30分钟,让鸡肉释出内部血水,再次清洗干净,控干水分。
2);把鸡肉块放进一个大盆内,添加重庆鸡公煲专用的整合型调味料,用长筷子把鸡肉与调料搅拌混合均匀后,放进冰箱腌制3~12小时,腌制到准备烹饪前取出即可。
3);准备其他配料,把洋葱和芹菜清洗干净后,芹菜细切成段;洋葱切成条片段;生姜切片;小米椒和干辣椒切圈;蒜头一整个去皮后拍扁,大葱切成薄段。
4);鸡肉腌制好,配菜准备好,就可以开始烹饪咯!起锅烧油,把油烧至冒烟后,先把蒜头和生姜下进锅中爆出香味,然后把洋葱和芹菜放进一半量进锅里,进行适当翻拌大约10~20秒。
5);把腌制好的鸡肉倒进锅内,用铲子把鸡肉平摊开来铺满在蔬菜上面,保持姿势无需翻炒,先加入1/4的火锅底料,中大火状态盖上锅盖焖煮大约4分钟,想香辣风味更浓郁的朋友可以在此步添加干辣椒。
6);4分钟后开盖才开始进行适当翻炒,鸡肉和蔬菜以及调料混合均匀后,盖上锅盖再焖煮4分钟,第2次开盖后,把底下的料翻拌上来,添加少许料酒,半瓶啤酒,铲动混合均匀后,盖上锅盖焖烧4分钟。
7);进行烧焖的第3次4分钟后开盖,把剩余的洋葱和芹菜以及小米椒和干辣椒全部倒进锅中,平铺在料菜上,无需翻炒,盖上锅盖再焖煮3分钟,
8);到点开盖把所有食材翻炒片刻,让每一块鸡肉重新上色吸味,从鸡肉的纹路上表皮膨胀,并有油亮的鸡香汁,筷子能够轻易戳穿,鸡肉算彻底熟透,铲出放盘中,撒上几丁香菜点缀外观,即可上桌品尝。
二、烧鸡公的家常做法?
步骤/方式1
鸡肉洗净切块,沥干水分后倒入料酒、白胡椒粉、花椒粉、姜丝,拌匀后腌制1小时左右
步骤/方式2
葱姜蒜洋葱改刀,小米椒、泡椒切段
步骤/方式3
热锅凉油,油热后放入刚才准备好的辅料,炒香后盛出备用
步骤/方式4
另起锅放油,油炒至七成热后放入腌制好的鸡块,炒至表面微微焦香
步骤/方式5
炒熟鸡肉的过程中,准备好用料表中的剩余香料,温水洗净
步骤/方式6
鸡肉表面微焦后放入豆瓣酱,如果不吃火锅或者要用火锅底料,只放2勺豆瓣酱即可
步骤/方式7
豆瓣爆香后放入刚刚准备的辅料倒进去
步骤/方式8
放入准备好的香料、冰糖,炒香
步骤/方式9
倒入啤酒、生抽、蚝油,炒匀后放入能淹过鸡块的热水,大火煮开后小火炖半小时左右
步骤/方式10
加入葱花出锅装盘
步骤/方式11
成品图
三、鸡公煲的家常做法?
1准备好洋葱和洗干净的鸡全翅。
2.鸡全翅按照关节切或剪成三段
3洋葱去皮切成半月形(番茄切法)
4土豆洗净削皮切成小块备用(楼主用的小土豆,7到8个,如果用大土豆2个左右就够了,看个人喜好添加)
5锅里放适量油烧热
6放入鸡翅煎至两面金黄
7大概煎成图中这样就可以了(楼主粗心忘拍照了),然后连鸡翅带油一起倒进煮锅里,油不要全部倒完不然会太过油腻,也可以不倒
8加入洋葱,土豆和250毫升的水
9加入酱油和糖,搅拌均匀
10开大火煮沸后换小火慢慢煮30分钟左右即可出锅
四、香菇鸡公煲的家常做法?
用料
鸡块
500g洋葱 半个红椒 1个青椒 2个花菇 4个土豆 半个芹菜 5根蒜瓣 5瓣姜片 4片料酒 2勺酱油 2勺+2勺盐 5克胡椒粉 适量豆瓣酱 2勺冰糖 30克干辣椒 4个桂皮 1块八角 2个啤酒 1罐
步骤 1
将鸡肉切小块,加入料酒、2勺酱油、胡椒粉和2克盐腌制至少20分钟。
步骤 2
准备配菜,洋葱切丝,辣椒土豆切小块,花菇切片,芹菜切段。
步骤 3
热锅加稍微多一点油,加入冰糖小火熬至焦糖色。
步骤 4
等稍微冒泡加入干辣椒。
步骤 5
加入鸡块炒至上色。
步骤 6
加入姜、蒜、花椒、八角、桂皮炒香。
步骤 7
再加入洋葱、两勺豆瓣酱和剩余的盐。这里盐根据口味来,因为豆瓣酱已经有盐分了。
步骤 8
再加入所有配菜炒匀。
步骤 9
可以视自己口味加入少量酱油调味。
步骤 10
翻炒一会加入啤酒沫过鸡肉。
步骤 11
加锅盖小火焖煮直至土豆软烂。
步骤 12
开锅炒至稍微收汁。
步骤 13
出锅啦
五、鸡公炖排骨的家常做法?
主料:
公鸡1000克,猪排骨(大排)500克辅料:豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克
调料:辣椒(红、尖、干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克
做法:
1. 土仔公鸡宰杀治净,斩成约2.5厘米见方的块
2. 排骨洗净,斩成约三厘米长的块
3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌,取出切成长约四厘米的节
4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条
5. 郫县豆瓣剁细
6. 泡红辣椒去籽及蒂,剁细成末
7. 老姜去皮洗净,切成指甲片
8. 泡姜切片,大蒜去皮,清洗干净,切成片,大葱洗净,取其葱白,切成葱节
9. 将鸡块、排骨分别放入盆中,加精盐、料酒、姜片、葱节和匀,码味15分钟
10. 锅置火上,烧植物油至七成热,放入排骨炸至呈棕黄色,捞出沥干油分
11. 锅内留少许油,下鸡块,加料酒,煸炒干水分,然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节,炒香上色,掺入鲜汤,加精盐,白糖,鸡精,泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿
12. 将煮后的鸡块加汤带汁,一起倒入高压锅中,放入排骨,烧制20分钟,盛入火锅盘中,加醪糟汁(江米酒)、葱节、味精和匀,随酥黄豆、熟芝麻一同上桌
13. 将原汤盛入味碟中,加入酥黄豆、熟芝麻即可
六、酸辣烧鸡公的家常做法?
土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;
将鸡块入冷水锅加热烧开,待煮开后捞出鸡块沥干备用;
将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用;
另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;
接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、醋盐调味;
最后放入土豆,注入清水没过鸡块和土豆,大火烧开;盖上盖子,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。
七、鸡公煲的家常做法黄磊?
食材:整只鸡腿3个、鸡翅8个、(这里我用的是鸡腿和鸡翅,也可以用整只鸡剁成块)洋葱1个、尖椒2根、香菇少许、芹菜适量、花椒适量、大料3个、干辣椒适量、大葱1根、姜、蒜适量。
调料:料酒、生抽、老抽、糖、郫县豆瓣酱、甜面酱。
步骤:
1、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀,放入一个大的容器里,加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽,用手充分抓匀,腌制10分钟左右。
2、切蔬菜:洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。
3、锅中倒入适量油开中火,烧至三成热(手放锅上方有微热)把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄,盛出来备用。
4、锅中煎出来的鸡油不用倒,再倒入少许油开中火烧至五成热(再加热2~3分钟),倒入花椒粒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜瓣爆香,翻炒片刻,加入2勺豆瓣酱+1勺甜面酱煸炒出红油。
5、再倒入煎好的鸡肉,加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒,倒入开水没过鸡肉表面,转大火煮10分钟。
6、将切好的芹菜段、青椒、洋葱块和香菇片铺在鸡肉表面,盖上锅盖焖5分钟,开盖后再用大火收汁2~3分钟,让汤汁更浓稠。
7、出锅前,加上点香菜叶,一锅端走开吃吧
八、排骨烧鸡公的家常做法?
1 准备鸡公煲酱料
2 将鸡公煲酱腌制8小时
3 放水煮肉排,大火烧开
4 转成小火
九、清远鸡公煲家常做法?
首先把鸡焯水捞出,然后放入油调料,再放入鸡爆炒,最后再放入藕片,芹菜生抽出锅撒上芝麻
十、爆炒鸡公家常做法?
步骤 1
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先准备好所有材料!鸡肉洗净沥干水份,香菇泡发切片备用。
步骤 2
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起锅热油,放入蒜粒姜片炸至金黄色。
步骤 3
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倒入干辣椒,葱白,八角桂皮香叶爆香。
步骤 4
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继续加入朝天椒,老干妈,黄明记,辣椒酱,沙茶王炒香。
步骤 5
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加入鸡肉,香菇,料酒和生抽炒匀调味
步骤 6
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继续翻炒,太干就加入啤酒,不要加水哦!入味即可出锅装盘!
步骤 7
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香辣烧鸡公新鲜出炉啦!
爆炒鸡公的小贴士