一、毛豆红烧鸡块怎么做如何做好吃？
用料
本仔鸡 1只
毛豆米
大蒜籽
老抽
生抽
蚝油
郫县豆瓣酱
红烧鸡烧毛豆的做法
整鸡洗净，切块
热水烧开后，把鸡焯水，变色后立即捞出
毛豆开水煮熟后待用。
大蒜籽拨好待用
油锅烧至8成热，焯过水的鸡放入锅内翻炒至无水份。
依次加入料酒 老抽 生抽 蚝油 郫县豆瓣酱(老抽根据自己需求想要颜色深一点就多放些，其他调料都是少许)把调料和鸡炒至均匀，盐加少许，因为老抽和郫县豆瓣酱都有咸味，所以要根据自己口味放盐。
炒均匀后，加入烧开的热水适量，正好莫过锅内的鸡即可，开中小火，盖上锅盖，水烧至一半，把大蒜籽和煮好的毛豆米放至锅内翻炒均匀，汤汁烧干即可起锅，起锅前放入小葱。
装盘上桌
二、如何做鸡块米线的鸡块？
香菇鸡肉米线的做法【熬高汤】
材料：鸡腿三只，猪中排（脊椎骨）500g，葱姜几片，八角2个。
做法：因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。
此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好。
做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。
汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。【香菇鸡肉酱&米线】
材料：鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙。油3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml。小油菜几颗，榨菜一小块，高汤适量。
做法：
1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。 鸡汤米线做法熬高汤：整鸡一只、猪筒骨一个、火腿400克（整块）一起小火熬制三小时后把鸡跟火腿捞出晾凉备用。汤加入盐、鸡精、胡椒粉调味作料：
1、将韭菜烫过后切段，豌豆尖烫熟，葱切成葱花2、将鸡斩成小块，火腿切成片制作：
1、把酸浆米线或干浆米线放入滚水中汆烫后滤水装大碗2、在米线上放入韭菜、豌豆尖跟葱花3、将斩小的鸡块跟切片的火腿铺在中间4、放入熬制好的高汤即可。
三、豆芽鸡块红烧做法？
用料
盐、味精、老抽生抽酱油、糖 少许
大蒜、葱、生姜、干辣椒 依个人口味
鸡（也可用鸡腿代替） 一只
香菇、洋葱、豆芽 各50克（也可按口味换其他蔬菜）
1.加少许油烧热，加入葱，生姜、大蒜、红椒煸香，不吃辣的可不放辣椒。
2.放入鸡块煸炒，依次放糖、老抽生抽、多炒一会
3.炒出油后放水淹过鸡块即可，开大火煮开转小火煨半小时
4.煨鸡块的时候可以另外准备配菜，同样放葱花生姜煸炒，依次放豆芽、洋葱、香菇、可放少许生抽、炒半熟时盛起
5.鸡煨到这种状态就可以放配菜，配菜放入转大火收汁，同时放盐味精
6.大功告成。
四、家常红烧鸡块？
红烧鸡块有家常做法，加入生姜、蒜、八角、老抽、生抽等辅料，将鸡切成块，下锅翻炒即可做成。步骤如下：
1、鸡肉块冲洗干净（买鸡的时候，叫老板砍好了）。
2、辅料准备：八角，香叶，冰糖，姜切丝，大蒜拍碎。
3、锅里放水，放入鸡肉块和料酒，先焯烫鸡肉块，烫好后，捞起来，冲洗干净。
4、热锅热油，放入姜蒜，八角，香叶爆香。
5、放入鸡肉块，翻炒片刻，炒干水分。
6、加生抽，翻炒均匀。
7、倒入老抽，提色。
8、倒入适量的开水，加入冰糖，大火烧开后，转小火焖煮，调入少量的盐巴。
9、大火收汁，红烧鸡块就做好了。注意事项：清洗干净的鸡块用开水焯一下，目的是进一步把肉中的杂质及血水去除掉，使肉的味道更加鲜美。
五、红烧鸡块禁忌？
禁忌是要选新鲜有弹性的鸡肉，而且禁放糖
六、家常红烧鸡块的做法，家常红烧鸡块怎么做？
家常红烧鸡块的原料：仔鸡 家常红烧鸡块的配料：姜、蒜 家常红烧鸡块的调料：盐、老抽、糖、红辣椒、鸡精、料酒 家常红烧鸡块的做法：
1、先将仔鸡剁成块，倒入锅中煮，要冷水下锅，加几片生姜和少量料酒，水开后撇去浮沫，调小火慢慢炖。
2、炖40分钟左右，将鸡块捞出，鸡汤盛出备用。
3、锅中烧油，炒姜蒜、干辣椒，炒出香味后将鸡块倒入锅中炒。
4、加少量老抽上色。
5、将盛出的鸡汤倒入锅中，加盐、糖、鸡精，小火烧。
七、红烧鸡块王刚？
准备食材：三黄鸡1只、生姜1块、大蒜1头、麻椒10克、红干椒20克、大葱1根、食盐5克、胡椒粉4克、料酒10克、淀粉适量。
【制作方法】
第一步：把宰杀干净的鸡子，放入清水中洗净，然后剁成小块，块剁的越小越好，这样炸出的鸡块香酥，也更易入味。全部剁好后，盛入盆中加入清水多清洗几遍。
第二步：鸡块清洗干净后，挤干残留的水分，分别放入姜片、葱片，再放入2克食盐、2克胡椒粉、5克料酒，搅拌均匀，打入一个蛋清，1克左右的老抽调色，最后放入少许的淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步：下面我们准备小料。把红干椒剪成小段，与麻椒一起盛入盆中，生姜切成姜片，大蒜剥去外皮切成蒜粒，大葱斜刀切成片。
第四步：把红干椒分出一部分出来，用来做成滋粑辣椒，滋粑辣椒，是做辣子鸡必不可少的，锅内加入清水，把辣椒放进去，水烧开后煮1分钟捞出，把辣椒放入蒜臼中，加入1克食盐，把辣椒捣碎即可。
第五步：锅内添加植物油，油温烧热后，把腌好的鸡块挑出，在上面裹一层干淀粉，这样炸出的鸡块吃起来更酥脆，油温烧至冒烟后，把鸡块依次下入锅内，鸡块炸制定型后盛出，把植物油再次烧至冒烟，把鸡块倒进去复炸一遍，把鸡块炸酥后盛出控油。
第六步：锅内留植物油，把滋粑辣椒倒进去，小火煸炒出水分，滋粑辣椒炒香后，再把其余小料倒进去，火一定要小，不然容易把辣椒炒糊，等炒出香辣味后，放入炸好的鸡块翻匀。
第七步：最后放入食盐、鸡精、胡椒粉，进行调味，翻匀后撒上白芝麻、葱花，就可以盛出上桌食用了。
八、宝鸡红烧鸡块做法？
鸡洗净切块，起锅热锅凉油，放入一把冰糖(白糖红糖可，但冰耀色泽红亮)，中小火炒至融化起大泡，放入鸡块翻炒，中大火炒干水份，放入料酒去腥，再炒干水份后加入生抽(要多点不再加盐，我一般是用鲜味生抽)再加入少许老抽上色，炒匀后加入开水(没过肉)，加盖中小火烧至成熟。一般要二十至三十分钟。
九、红烧青椒鸡块的做法？
准备鸡腿 、 青椒 、 红椒 、 油 、 冰糖 、 葱段、 姜 、 花椒 、 桂皮 、 八角 、 香叶 、 味极鲜 、 红烧酱油 、 清水 、 盐 。
1，青红椒切块，鸡腿切块洗净，凉水下锅将鸡块焯烫2分钟捞出备用。
2，起锅热油，放入调料炒香，加入鸡块翻炒均匀，加味极鲜酱油及红烧酱油炒匀。
3，加入清水，大火烧开后转中小火炖20分钟，加入青红椒及食盐炒匀，再炖5-10分钟左右即可。
十、红烧鸡块怎样腌制？
腌制红烧鸡的做法：
红烧鸡
主料：三黄鸡一只。
辅料：植物油、盐2克、花椒粒适量、姜适量、老抽10克、八角2个、草果2个、桂皮2克、辣皮子5克、大葱1颗、白糖5克。
制作过程：
1、把三黄鸡收拾干净切块，用老抽、盐拌均匀，腌制30分钟以上。
2、把大葱、姜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切段。
3、热锅凉油加八角、花椒粒爆出香味捞出八角、花椒粒关火，等油凉的不太热了，下白糖炒出咖啡色，下鸡块。
4、把鸡块用糖色均匀裹住，翻炒出水分，炒干出香味，加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大葱、辣皮子翻炒一会。
5、加水大火烧开，转中火烧到鸡块熟透，大火收汁尝味即可。
6、出锅。盛入盘里，即可食用。