一、红烧鸡腿做法大全？
1、鸡腿洗干净，沥干水分；
2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；
3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；
4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒；5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；
6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。
上海做法
材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
调味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
制作：鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。
2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖
做法：鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续煮制半小时，待汤汁变浓后离火；（同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步）特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃！
二、红烧肉炖鸡腿的做法大全家常？
红烧肉炖鸡腿的做法
用料
梅花肉 1斤
鸡腿 2个
粉条 1把
干红辣椒 5个
花椒粒，八角，肉蔻 适量
香叶，桂皮 选适量
香葱 2根
油 适量
冰糖 适量
生抽 2勺
李锦记秘制计 1勺
鸡精 2克
盐 3克
做法步骤
1、梅花肉切块，鸡腿切段，用水煮去血水，控干备用。
2、粉条煮软备用。
3、冰糖，花椒粒，干红辣椒，姜片，香葱，八角，肉蔻，桂皮，备好。
4、锅中放油，加冰糖熬糖色，至泳糖融化变红。
5、倒入肉，颜色上的这好继续煸炒。
6、在加入生抽，和李锦记秘制计
7、加入所有配料，盐翻炒匀。
8、大火炖至开锅后小火炖40分钟加入粉条在炖10分钟。
9、出锅前加入鸡精撒上香葱，即可。
三、红烧鸡腿的做法大全？
1.鸡腿先清洗干净，再用牙签在每个鸡腿上都扎均匀，再用刀划上几道口子。如图所示
2.30g料酒和五个切成条的生姜薄片均匀的撒在鸡腿上，腌制大概十分钟，捞起放在干净的盘子里（下一步放的生姜和料酒不可以用现在腌制鸡腿的）。如图所示
3.准备好大蒜，八角，香叶，两片切成条的厚生姜。如图所示
4.以及10g料酒，4g老抽，6g酱油,一碗大概350g得水。如图所示
5.先放入准备好的生姜，大蒜，八角，翻炒两下，再放入腌制好的鸡腿。如图所示
6.翻炒至现在的样子，要有鸡腿的香味。如图所示
7.再倒入6g酱油，4g老抽，10g料酒，大概350g水，翻炒几下，赶上锅盖，小火闷着。如图所示
8.期间要过一会就打开锅盖看一下，收汤至只有一个底底子，然后翻炒几下，把酱汁均匀的铺到鸡腿上，然后把鸡腿捞出来，完美。如图所示
四、红烧小鸡腿家常做法？
主料：
鸡大腿2个、洋葱半个、青红椒各一个
调料：
生姜1块、香葱2-3个、大蒜半头、生抽半炒勺、老抽1勺 、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个、料酒2勺、蚝油1勺、盐1勺
红烧小鸡腿的家常做法:
【步骤一】：把鸡大腿清洗干净，剁成大小适宜的块，然后冷水下锅，再放入切好的姜片和清洗干净的香葱节，还有准备好的料酒，然后大火烧开煮2分钟，把鸡肉的血水焯掉。
【步骤二】：把焯完血水的鸡块捞出来，用清水冲洗几遍把浮沫和杂质冲洗干净捞出来把水沥干备用。
【步骤三】：生姜切成片、香葱葱白切成段、大蒜切成颗粒、青红椒切成小块、洋葱也切成块，然后装盘备用。
【步骤四】：锅中放一勺油，放入白糖，用小火炒化，炒出糖色。
【步骤五】：冰糖熬化，熬出泡泡，把鸡腿肉到里边，大火翻炒把鸡肉炒出水汽，同时让鸡肉裹上糖色。
【步骤六】：鸡肉水气炒出来，有点微黄，然后倒入葱姜蒜、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个，大火继续炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味后，倒入热水没过鸡肉就好，再放入生抽和老抽、还有料酒，盖盖大火烧开，用小火炖煮20分钟，把鸡肉煮熟。
【步骤八】：鸡肉煮熟后，倒入洋葱、青红椒颗粒，再放入盐和蚝油，大火翻炒均匀，把汤汁收浓出锅成菜。
五、红烧小鸡腿的家常做法？
主料：
鸡大腿2个、洋葱半个、青红椒各一个
调料：
生姜1块、香葱2-3个、大蒜半头、生抽半炒勺、老抽1勺 、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个、料酒2勺、蚝油1勺、盐1勺
红烧小鸡腿的家常做法:
【步骤一】：把鸡大腿清洗干净，剁成大小适宜的块，然后冷水下锅，再放入切好的姜片和清洗干净的香葱节，还有准备好的料酒，然后大火烧开煮2分钟，把鸡肉的血水焯掉。
【步骤二】：把焯完血水的鸡块捞出来，用清水冲洗几遍把浮沫和杂质冲洗干净捞出来把水沥干备用。
【步骤三】：生姜切成片、香葱葱白切成段、大蒜切成颗粒、青红椒切成小块、洋葱也切成块，然后装盘备用。
【步骤四】：锅中放一勺油，放入白糖，用小火炒化，炒出糖色。
【步骤五】：冰糖熬化，熬出泡泡，把鸡腿肉到里边，大火翻炒把鸡肉炒出水汽，同时让鸡肉裹上糖色。
【步骤六】：鸡肉水气炒出来，有点微黄，然后倒入葱姜蒜、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个，大火继续炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味后，倒入热水没过鸡肉就好，再放入生抽和老抽、还有料酒，盖盖大火烧开，用小火炖煮20分钟，把鸡肉煮熟。
【步骤八】：鸡肉煮熟后，倒入洋葱、青红椒颗粒，再放入盐和蚝油，大火翻炒均匀，把汤汁收浓出锅成菜。
六、红烧糖醋鸡腿的家常做法？
主料:鸡腿500克
辅料:葱半棵 ，姜3片， 八角2个， 香叶2片 ，料酒1小勺 ，红尖椒2个， 桂皮1块 ，酱油1勺 ，冰糖1块， 食盐1小勺。
1. 植物油准备好所用食材；锅烧热，放少许油，放入鸡腿煎，醋适量。
2.煎至鸡腿微黄铲出，放少许油，加入八角、香叶、桂皮、辣椒。
3.再放入葱、姜，放入料酒、红烧酱油，醋爆香。
4.倒入开水；烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。
5.加入盐，转大火，收干汤汁即可。
七、红烧冻鸡腿的家常做法？
料：鸡腿400g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、白胡椒粉适量
红烧鸡腿
1
鸡腿洗好。
2
剁成小块，用盐和料酒腌。
3
用葱姜、花椒炒香，加几块炒至变色。
4
加酱油，加水，少量多次，炒十分钟，加盐、糖。
5
临出锅加白胡椒，装盘。
八、红烧鸡腿的家常做法？
鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量
做法
1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味。捞出
2.锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。注意：开锅后放入少量的酱油。如果多颜色就太重，出锅不好看，还影响食欲。
3.20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱就ok了！
九、可乐红烧鸡腿做法大全？
准备食材：鸡腿，料酒，生抽，老抽，姜片，盐。
做法：1、将鸡腿洗干净，划几刀(方便入味），加上老抽生抽各2勺，料酒1勺，两片姜片，腌制半小时左右；
2、然后将鸡腿放入锅中绰水，腌料留着备用，水开后捞出鸡腿沥干，最好用厨房纸吸干水分；
3、将沥干水分的鸡腿放入油锅中，炸至金黄色后，再放入之前的腌料上色，上色均匀后，倒了可乐，没过鸡腿就可以了，不需要一整罐全倒进去；
4、大火煮开后，中小火闷20分钟左右，然后大火收汁，就完成了。
十、黄磊鸡腿家常做法大全？
用料
鸡腿肉
鸡腿肉各种做法的做法步骤
烤制方式之一： 鸡腿肉750克，酱油2茶勺，泰式甜辣酱1勺（可以用糖和辣椒粉或者蜂蜜辣椒酱代替），料酒1勺（高度洋酒威士忌也可代替），葱姜蒜任意。 鸡腿肉去皮洗干净，切成2—3厘米，晾干，加入所有调料，搅拌均匀，可以放在保鲜袋子里，排出空气扎紧。 隔开袋子用手将肉和调料揉匀。腌制30分钟。 预热烤箱190度，用牙签顺着肉肌理穿好，分散放在铺好锡纸的烤盘上。 190度，上下火烤烤15分。 撒上葱丝即可。 （圣诞可以用西兰花过水插成圣诞树，加奶酪烤或者过水）
番茄炖嫩鸡： 鸡腿三只，番茄500克，土豆500克，西兰花（可以不放） 鸡腿洗干净，切大块，沸水中烫一下去除血水。 番茄土豆去皮切小块，西兰花摘小朵，沸水烫后过冷水（可以断生保持绿色）。 起油锅，先放油和番茄沙司煸炒，然后放番茄土豆 翻炒均匀。 加鸡腿肉和水（半淹没食材的量），转小火炖至入味吗，加盐调味装盘。 西兰花摆上，装饰 白胡椒粉撒上。
花雕醉鸡： 鸡腿2个，盐当归枸杞各5克，花雕酒200毫升，冰糖8克，葱姜蒜粉1/2勺。 鸡腿肉去骨，加盐葱姜蒜粉腌，用锡纸卷起来压实，2端封口，腌1小时。 烧水，蒸鸡肉卷半小时。 另一锅烧水500毫升加当归枸杞煮20分钟。加花雕酒冰糖，连同锡纸一起鸡腿一起放到锅中，冷藏6小时。
黑椒香菇鸡： 鸡腿肉去骨切成2-3厘米小块，用蚝油料酒生粉腌制入味。 紫洋葱，香菇洗净切方块。 热油爆香姜蒜末，放鸡块大火翻炒3分钟到七成熟，盛出备用。 重新放一勺油，洋葱香菇翻炒至软，加鸡块，加酱油白砂糖黑胡椒粉翻炒至熟。