一、川菜烧鸡做法大全?
烧鸡公的制作食材:
大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。
教您烧鸡公怎么做,如何做烧鸡公才好吃
一、做酱:
1、准备原料
豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;
蜂蜜一瓶,没有特别要求;
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;
香油(南方称麻油)少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。
把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。
注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全,不要烫到手。
好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。
二、烧鸡公:
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。
10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
二、香菇烧鸡做法川菜?
香菇烧鸡做法如下:
食材:
散养鸡一只、干香菇5个、青红椒各一个、土豆两个、迷你小洋葱10来个、生姜一块、啤酒一听、黄豆辣椒酱三勺、韩式辣酱一勺、蚝油一勺、生抽4勺、米酒汁一勺
步骤:
1、准备好原材料。
2、香菇提前泡发好,我用的这种是湖北随州的冬菇,口感非常好,泡发的水不要倒掉,很鲜美,这种冬菇不要焯水,本身味道很香。
因为冬菇很干,所以要提前两三个小时用温水充分浸泡,泡发的冬菇水要留着用,所以泡之前将冬菇冲洗干净。
3、鸡斩块,清洗干净,然后用清水浸泡两个小时左右,品质好的鸡不用焯水,做出来味道更香,如果在超市买的普通冷冻鸡腥味比较重的那种就焯一焯水,这个完全根据实际情况来做。
4、土豆去皮切成滚刀块,用清水泡着防止氧化,青红椒切成小块,泡发好的香菇切成小块,迷你洋葱一个切成两块,生姜切成片。
5、兑一个碗汁,3勺黄豆辣椒酱、一勺韩式辣酱、一勺蚝油、一勺米酒汁、4勺生抽,搅拌均匀,做好酱汁备用。
6、锅充分烧热后,加入鸡块翻炒,然后加入做好的酱汁充分翻炒均匀。
7、加入姜片、迷你洋葱、香菇块,再翻炒均匀。
8、加入一听啤酒,还有泡发的香菇水也加入。
9、盖上锅盖,大火煮开后转小火焖煮半小时,具体时间要根据自己买的鸡的情况来定,鸡养的时间越长,焖煮的时间就越久。
10、加入土豆,盖上锅盖,再焖20分钟。
11、加入青红椒再焖两分钟即可。
三、川菜干锅菜谱?
干锅底料的配方如下:
小茴香10克,甘草3克,白芷5克,藏红花3克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克;
花椒10克,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
四、川菜婚宴菜谱大全?
1、四川火锅 以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
3、回锅肉 回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。
4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。
6、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。
7、辣子鸡 辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。
8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
10、毛血旺 毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。
五、板栗烧鸡的做法川菜?
主料三黄鸡 1只;板栗 250g
辅料油 适量;盐 适量;八角 适量;花椒 适量;姜 适量;生抽 适量;番茄酱 适量;冰糖 适量;鸡精 适量;小葱 适量;胡椒粉 适量
步骤
1.三黄鸡切成块后凉水下锅, 煮开后捞出洗净控干备用;
2. 锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒;
3. 将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;
4.剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;
5. 煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;
6. 煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;
7. 再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;
8.下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入);
9. 再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水);
10. 大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味;
11. 拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可;
12.盛入碗中, 摆上小葱装饰。
六、竹笋烧鸡的做法川菜?
鸡清洗干净切块,笋切块汆个水去除笋的苦涩味
起锅烧油,油7分热放生姜,鸡块煸炒,炒到鸡出油了,加糖,料酒和酱油小火给鸡煸炒上色
加入竹笋继续翻炒
加水漫过鸡和笋子,加盐,八角,葱,大火烧开转中小火20分钟左右
烧到汤汁粘稠不多时加入青红椒,味精继续翻炒一下,撒上葱花出锅
七、肥肠烧鸡的做法川菜?
鸡肉、肥肠、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、二荆条、老抽、麻辣酱、盐、鸡精、糖、胡椒粉
1.将购买的鸡肉,冲洗干净,切块。加入葱节、姜片、料酒,拌匀,腌制10-15分钟。
2.把肥肠洗净后,焯水,切断。
3.锅中加油,油热加入一小把花椒、干辣椒,炸香,倒入鸡肉。
4.翻炒鸡肉,炒香加入肥肠、姜片、蒜瓣一起翻炒10分钟左右。
5.加入麻辣酱、老抽、料酒、盐、清水,盖上锅盖,小火焖熟。
6.将鸡精、糖(少许)、胡椒粉、二荆条段加入锅中翻炒,大火收汁。
7.出锅,装盘。
八、陆川菜谱大全?
陆川县美食有白切猪脚、牛腩粉、拔丝芋头、芋头扣、牛杂、红烧排骨、小笼包等。
1、白切猪脚:制法特别,入口滑而不腻,清香爽口,拌之佐料芋荷、酸笋等,百吃不厌。
2、牛腩粉、牛巴粉:牛腩粉以其味美香甜,回味无穷而远近驰名,牛巴粉则以其味鲜甜美,色香味俱全而令人生津。
3、拔丝芋头:将沙糖熬稠,浇于炸至金黄的香芋之上。双筷一夹,有抽丝之效,故称拔丝芋头。拔丝芋头口感香脆,香中回甜,老少兼宜。
4、芋头扣:陆川猪肉香甜爽口,入口清香,生津回味,嫩滑细腻,做出来的扣肉就更不用说,皮脆肉香,百尝不厌。
5、牛杂:米场牛杂以汁美肉脆,耐嚼爽口为之闻名。
6、红烧排骨:香脆可口,酸甜爽滑,嚼之不尽的佳品。
7、小笼包:入口细腻,山茶飘香,配上辣椒酱汁,辣得十分清爽。
九、魔芋烧鸡川菜做法王刚?
用料:
鸡块 300g
魔芋 1块
盐 3勺
花椒 少许
香叶 少许
桂皮 少许
生姜 适量
大蒜 适量
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
干辣椒 少许
葱 少许
魔芋烧鸡的做法步骤:
步骤 1 鸡块加一勺盐,泡十五分钟,去掉血水,清洗干净。
步骤 2 魔芋切成小块。
步骤 3 魔芋冷水下锅煮十分钟,捞出备用。
步骤 4 锅里多倒点油,油热倒入鸡块炒干水分。
步骤 5 加入佐料(花椒、香叶、桂皮、八角和姜蒜)翻炒入味。
步骤 6 加一勺豆瓣酱炒出红油。
步骤 7 加一勺盐、一勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油,翻炒均匀。
步骤 8 加适量干辣椒抄一会。
步骤 9 倒入魔芋翻炒均匀。
步骤 10 倒入一大碗水。
步骤 11 加一勺盐,中火煮十分钟。
步骤 12 开大火收汁,撒葱段。
步骤 13 起锅装盘,
十、苦笋烧鸡的做法川菜?
原料:土公鸡1只(净重约2500克) 猪五花肉250 克筒筒笋500 克苦笋400 克苦瓜300克莴笋250克木耳80克老姜10克八角30克花椒5克山柰10克干辣椒10克冰糖10克料酒20毫升大葱段、芹菜节、香菜、自制豆瓣酱、盐、味精、鸡精、骨头汤、菜油各适量
制法:
1.把土鸡宰杀治净后,剁成小块;再把五花肉也切成小块。另把筒筒笋放清水盆里泡12小时(其间还要换几次水),泡涨以后捞出来,切成块待用。
2.往锅里倒入菜油,烧至七成热时把鸡块和五花肉下锅爆炒2分钟,在烹入料酒并加入自制豆瓣酱炒1分钟后,放入花椒、干辣椒节、姜片、八角、山柰和冰糖,炒1分钟再掺入骨头汤,调入盐、味精、鸡精,并把筒筒笋下锅,翻匀便起锅倒入高压锅里,待闭盖上汽焖8分钟后,关火。
3.往火锅盆里放已经汆断生的木耳、苦瓜块和苦笋块。
4.把高压锅放汽启盖后,加入莴笋块继续烧开,起锅倒入盛有蔬菜的火锅盆里,最后放上大葱段、芹菜节和香菜,连同火锅盆一起端上桌,点火加热后食用。