1. 红烧鸭腿的家常做法初级
原料
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鸭腿 (450克)
油 适量
盐 适量
酱油 适量
姜片 20克
冰糖 30克
葱段 25克
八角 10克
桂皮 20克
料酒 适量
1/新鲜的鸭腿两个，用热水洗干净，然后在水中焯一下。
2/将鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎至两面金黄。
3/高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。
4/烧的微热，在锅里加开水，再烧开就是卤汁
5/然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。
6/不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足
7/卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就可以吃了。
8.美味又好吃的面筋烧鸭腿的家常做法完成开吃了。
2. 红烧鸭腿的制作方法窍门
材料
"白萝卜1根","姜20克","小葱10克","蒜3瓣","鱼露30毫升","韩式辣椒粉10克","糖5克","盐适量"
做法
step1
1:白萝卜洗净，切正方形小块
step2
2:姜去皮切末，蒜切蓉，小葱切末
step3
3:取一个碗，放入萝卜块，撒上盐，腌制至萝卜30分钟，期间每10分钟搅拌一次。
step4
4:将腌制萝卜出来的水倒去，加入姜末、蒜蓉、小葱末，糖、鱼露、韩式辣椒粉，用手拌匀，拌匀时稍微用力将调味料和萝卜融合。
3. 红烧鸭腿的家常做法初级教程
主料： 腊鸭腿1只, 干鱿鱼仔15只
辅料： 食用油(适量), 生抽(适量), 料酒(适量), 白糖(适量), 生姜(适量), 小葱(适量), 干辣椒(适量), 红枣(5颗)
步骤：
1.干鱿鱼仔15只，在热水中浸泡七八分钟，冲洗干净，去泥沙等杂物。
2.腊鸭腿一只，冲洗干净。
3.剁小块备用。
4.将腊鸭腿、鱿鱼仔、红枣、姜片装入锅体，加生抽与料酒及少量清水，关盖，通电，按“鸡/肉”键。
5.另准备葱白切段，干辣椒斜切段，生姜切条，备用。
6.炒锅热油，下葱白、辣椒、生姜煸香。
7.电压力煲排气后，将锅体内的料移至炒锅内，汤汁取少量，锅底余下部分可能会有沙子等杂物留下不要。 加白糖大火翻炒，不加盐，因为腊鸭腿与干鱿鱼仔都带咸，可以适当加点生抽。
8.稍稍收汤汁，不要收太干，加碧绿的葱段，翻匀，ＯＫ了。
4. 红烧鸭腿怎么做?
主辅料:
大鸭腿一只 ，西葫芦 1个，胡萝卜2根，蒜瓣、花椒、桂皮、八角、姜片、冰糖、盐适量
制做方法:
1.鸭腿加料酒焯水，捞起沥干,锅中水倒出,锅擦干
2.小火下鸭腿翻炒.不必放油,鸭皮的脂肪层非常肥厚直到炒得鸭腿两面金黄
3.捞起鸭腿，下冰糖炒至熔化焦黄
4.下鸭腿炒上色加入莫漠过鸭腿的开水，开大火放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒，待沸腾开小火煮半小时
5.加入酱油、盐撇除花椒等调味品，煮至汤汁收干
5. 红烧鸭腿的家常做法窍门
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子的风干，很多烤鸭店都有大风扇加速吹干，现在我们都是使用除湿设备，通过设备风干很方便
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；
烧鸭配方，独家配方，不外穿，可以自己开店呢！
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
好了，等待出炉，
6. 红烧鸭腿怎样做
清油下锅烧至八成热，倒下鸭肉煸干水份，把鸭油煸出，这个时间比较长一点，要有耐心，煸干的鸭肉放入豆瓣酱，关小火爆香，下姜蒜未，花椒继续炒出香味。
加入水，料酒，老抽，盐开大火烧开转小火煮20分钟，老鸭还煮30分钟。加入青豆，土豆盖上锅盖煮8分钟。太火收汁，下入小青椒炒1分钟。起锅开吃，一道美味的青豆烧鸭就完成了
7. 红烧鸭腿怎么做好吃又简单
直接拿来炖汤，放五指毛桃一直顿特别美味
8. 红烧鸭腿的家常做法初级视频
主料：鸭腿2只、胡萝卜1根
辅料：大蒜半头、大葱1棵、姜1块、油少许、料酒20克、生抽20克、老抽10克、盐2克、白糖6克、热水适量
红烧鸭腿胡萝卜的做法步骤：
1.鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；
2.大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香，而且经过肉汁的浸润也好吃；
3.炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；
4.淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；
5.依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；
6.把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；
7.倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；
8.盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。
9.红烧鸭腿胡萝卜，口味微甜，营养丰富！