1. 烤烧鸭的制作方法
炉子中的温度一般很高接近230-250度的，没有必要强调什么预热，但要不断翻滚，以免过火或夹生。大约需要40分钟。
2. 烤鸭的制做方法
鸡肉和鱿鱼洗干净，爆香姜片和蒜末，加入鸡块和鱿鱼至鸡块表面出油，加水大火煮沸，加入枸杞和红枣煮沸后改文火，加入花菇和木耳，加水、盐和鸡精、冰糖、白胡椒粉即可。
一、食材
鸡肉、鱿鱼圈、木耳、香菇、枸杞、姜片、胡椒粉、盐。制作时需要用到菜刀、锅、菜板。
二、做法
1、将活鸡去毛放血，处理好去掉鸡的内脏。并将鸡肉和鱿鱼洗干净。
2、把木耳和香菇改刀，并用水泡发。
3、姜切片留皮，蒜压碎，红枣泡发，枸杞过水。
4、爆香姜片和蒜末后，少量盐，加入鸡块和鱿鱼圈，直至鸡块表面出油，有香气。
5、加水大火沸煮鸡块和鱿鱼圈，加入枸杞和红枣。
6、煮沸后，改为文火，加入花菇和木耳，直至汤表面有一层鸡油。
7、将表层鸡油捞出，加水，少许盐和鸡精，汆烫青菜和薯粉。
8、剩余金汤，加入几颗冰糖，两三滴自打豆浆和少许白胡椒粉提鲜，最后盛汤前加入少许盐巴调味。
3. 正宗烤鸭制作方法
全聚德的烤鸭当然好吃，有人觉得不好吃除了口味喜好之外，基本可能去了不正宗的店，关于全聚德，我写几个小点分享哈。
第一、全聚德是老字号，创建于1864年，也就是清朝同治三年，这是全聚德历史悠久的特点。
第二、全聚德创始人是在前门外肉市街做生鸡鸭买卖的杨全仁，这个人精明能干，他在全聚德初期就找到了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的一位姓孙的老师傅，就千方百计与其交朋友，并重金礼聘孙老师傅来到了全聚德，由此掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。
第三、全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精良。
全聚德的烤鸭是用挂炉和果木经过秘方烤制的，鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
仅在原材料的选择和烹制精细度上，就比大绝大多数烤鸭店就盛出了不是一点半点。
第四、说全聚德烤鸭不好吃的，多半是没有在正宗的老店吃过他家的烤鸭，由于现在品牌化了，所以他们也开了很多分店，做了很多便于携带送礼的产品，然而，想要吃到正宗的全聚德烤鸭，必须得来全聚德的正宗老店现场吃。
全聚德烤鸭店应该是前门店是正宗老店，但是后来扩大规模相继有了王府井全聚德、和平门全聚德，现在和平门全聚德成为了总店。这三家技术是相同的，味道都正宗。
来这三家店绝对可以保证你吃到原汁原味的北京全聚德烤鸭，然而美中不足是价格略高，平均一人花费大约200元。
4. 烤烧鸭的制作方法视频
烧鸭烧鹅填料配方： 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味. 做法： 一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。 二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。 三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。 四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。 五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。 六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。 七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩 八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。 九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。 十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
5. 烤鸭的烤制方法
食材：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；
做法：
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；
2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；
3、电烤盘预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；
4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）；
5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。
6. 烧烤鸭怎么做
烤鸭的做法步骤
步骤 1
泡酱油： 生抽加桂皮，香叶，八角，多泡一会。 生抽的量只要够刷一只鸭即可。 处理鸭： 鸭子去头去屁股洗净，尤其气管那里剪干净。 烧一牛奶锅的热水，倒到鸭子皮上，角角落落烫一遍。 把鸭子毛拔掉。 把鸭子擦干，肚子里和脖子切口塞厨房纸，鸭子放在烤架上，烤架下放锡纸，鸭子上面盖锡纸。放在冰箱里冷藏2-3个小时。 可以期间多看一次，擦一擦，换肚子里的纸。
步骤 2
1：1的盐个五香粉混合，塞进鸭肚子里，抹匀到都沾在鸭壁上。 把酱油涂在鸭子全身。 【腌料：柱侯酱20g，海鲜酱20g，耗油40g，南乳汁20g，生抽12g，料酒10g】 【把腌料抹进鸭子肚子里。把屁股用烧烤签插好，密封起来。鸭子烤好，就可以倒出来，变成烤鸭豉油】 把鸭子用锡纸好好盖好。放在冰箱冷藏一个晚上。
步骤 3
烤： 烤架下面换一张锡箔纸。把鸭翅膀和鸭腿底部用锡纸包一包。 350℉。（烤箱中至上层） 肚子朝上，烤半个小时。 拿出来，刷一遍蜂蜜。 翻个面，烤半个小时。 看颜色，要是不够深，再烤半个小时。期间看颜色，到了就拿出来，盖锡纸。 最后半个小时可以把鸭翻过来再烤半小时。 总共烤2小时。
7. 怎么烤烧鸭
是的，干鸭烤后才、硬、不脆、不酥。
8. 烤鸭的制作过程
首先我们准备一只处理干净的鸭子，装在盘子里面，在上面撒上适量盐，涂抹均匀，再在上面撒上一层五香粉，也是涂抹均匀，倒入适量料酒，酱油，生抽，老抽，葱段，姜片后，照样均匀的涂抹在鸭子的全身，然后放在冰箱里腌制一晚上。
2，用小碗加一勺清水，一勺蜂蜜，几滴白醋，调制均匀，把腌制好的鸭子拿出来，在上面用刷子刷上一层调制好的蜂蜜汁，然后用电吹风把鸭子的表皮吹干，用锡纸把鸭子的关节处包起来，这样烤的时候就不会变黑了
3，然后把鸭子放进烤箱里，开180度的温度烤20分钟，等时间到了，把鸭子端出来，再重复刷一层蜂蜜汁，再用电吹风吹一会儿鸭子的表皮，然后把鸭子二次放进烤箱里，开170度的温度，烤30分钟。
4，一只自制烤鸭就做好了，皮酥肉嫩，好吃及了，再也不用到外面去买了，而且自己制作的干净卫生，营养美味，喜欢的朋友赶紧收藏试试吧。
9. 烤鸭的制作方法及配料
北京烤鸭甜面酱的制作方法，配料比例。一、材料甜面酱（适量） 糖（适量 和酱比例为：100:20） 水少许二、制作方法：1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透，待锅热后把甜面酱和糖一同倒进锅里.炒出香味。2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可。北京菜北京烤鸭一、原料：北京净鸭1只（2250克），麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1 碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干；二、制法：1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。3、然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。4、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。5、为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色出炉。出炉的鸭子象涂了亮漆一般。6、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌 。收
10. 烧烤鸭的做法和配料
1、主料：鸭腿2只。
2、辅料：烤肉酱100克、生姜适量。
3、主要食材：鸭腿2只，烤肉酱1袋，生姜。
4、鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。
5、浸泡好的鸭腿放入容器中，加入烤肉酱、生姜抓匀。
6、抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌制12小时。
7、腌制好的鸭腿取出，放入烤盘。
8、放入预热好的烤箱170度，烤30分钟左右
11. 烤烧鸭的制作方法和配料
卤制
1. 将宰杀干净的带皮兔子10只（每只重约1250克）放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水；老母鸡1只（重约1500克）、老鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，切重约200克的块，洗净血水后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；猪棒子骨2千克入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
2. 锅内放入猪油750克，烧至五成热时，放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克，生姜400克小火煸炒5分钟，出锅备用。
3. 不锈钢桶内加清水30千克，入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬10小时成高汤，放入香料包（香叶25克，小茴香15克，丁香13克，八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，香茅草18克，以上香料用清水洗净，用纱布包裹起来）、炸香的熟猪油100克、芫荽根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒1瓶（60°）各500克，李锦记柱侯酱228克，李锦记海鲜酱、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、盐、鸡粉各200克，味精100克，中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤1.5小时，捞出控水，去掉纱布即可。
烤制
将卤好的兔子入烤箱，温度低火150℃，高火至200℃烤40分钟，至外皮酥脆，取出装在盘中，配三种蘸料上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员改刀分给客人。
技术关键
1. 兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。
2. 兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂不容易取出。
3. 将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。
孜然味碟料
淮盐、白芝麻各5克，辣椒面、孜然粉各10克，混合即可。
兔肝酱料
取兔肝10克切碎成小米粒状，煮熟。锅上火，入色拉油10克烧热，下入葱花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉酱10克，海鲜酱5克、柱侯酱2克、味精1克翻炒1-2分钟，出锅前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。
醋汁料
香醋10克，生抽5克，香油2克，盐、味精、香葱各3克。