1. 家常红烧鸭子简单做法
1、姜切片，大蒜去壳，八角清洗干净（八角可加可不加）。
2、鸭肉加两片姜片，一点点料酒焯水，再清洗干净备用。
3、锅烧热，加入适量食用油，倒入鸭肉，中火炒干水分。
4、把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味，鸭肉两面金黄。
5、先沿着锅边烹入两勺米酒（或者白酒，料酒都可以），酒味出来的时候再加入半勺白糖（或者冰糖）迅速翻炒。
6、加入两勺生抽，半勺老抽，迅速翻炒，再沿着锅边烹入一勺醋，迅速翻炒。
7、倒入热水，把八角也放进去，洒少许白胡椒粉，烧至沸腾，再调小火，盖锅盖炖至自己喜欢的程度。
8、可以切点葱丝泡水里打卷，也可以直接切葱花或者香菜之类的做装饰用，或者不加也可以。
9、淀粉+水=淀粉水，备用。
10、时间差不多的时候，打开锅盖，把八角夹出来不要了，如果吃大蒜和姜的话也夹出来，放在盘子里，如果不吃的话夹出来不要了。尝一下味道，加入适量的盐调整到自己喜欢的口味，翻拌一下，盖锅盖再焖五分钟左右。
11、打开锅盖，搅拌一下水淀粉，再沿着锅边倒入，用锅铲翻拌一下，一直保持中小火时不时用锅铲翻一下，炖至汤汁浓稠。
12、汤汁浓稠就可以了，用筷子把鸭肉夹到盘子里，再倒入汤汁。
13、洒葱丝，完成。
2. 仔姜爆鸭子的做法川菜
主料：鸭肉500g
调料：食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量
步骤：
1.生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。
2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。
3.坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。
4.倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。
5.加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味。
6.出锅前撒入葱叶段即可。
3. 炖鸭子最忌四种调料
五香粉：在煲汤的时候放五香粉，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃。
花椒：有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后，其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适。
八角：味道比较重，炖鸭汤时如果放了，炖鸭汤时，其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会破坏鸭汤的鲜味。
4. 啤酒鸭的做法 最正宗的做法
把鸭杀后清洗干净，切块均匀用清水放点盐、生醋去除血水后洗浄，大火烧热锅干炒鸭块至段红后入盐味再放姜片再放啤酒至鸭肉面上平掌深中火炖至半干或20分钟再放牦油等入味爱吃浓味的放点小米交调味后入桌即可。
5. 怎样红烧鸭子简单又好吃
准备食材：豆角300克、茄子300克、红椒少许、大蒜两瓣、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、淀粉适量。
做法步骤：
1、把茄子洗净，去头去蒂，然后切成小段，用清水把茄子表面打湿，控掉多余的水分，然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。把茄子打湿，可以更好地沾淀粉，炸茄子的时候也不会吸油。
2、把豆角洗净掰成和茄子长度相同的小段，然后把红椒切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，大葱切成葱花备用。
3、接下来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖、半小勺淀粉、半小勺盐和四小勺清水搅拌均匀备用。
4、锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，挂上淀粉的茄子段下锅炸，炸至表面定型，颜色金黄后捞出控油备用。
5、接着把豆角段下锅炸，炸至表面起虎皮，成熟后捞出备用。
6、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花和少许蒜末炒香，然后下入红椒段翻炒几下。
7、把提前炸好的豆角和茄子段下锅翻炒两下。
8、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，使汤汁紧紧地包裹住食材。
9、最后加入剩余的蒜末，再翻炒两下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。
6. 红烧啤酒鸭的做法 最正宗的做法
鸭子一只处理好切块焯水滤水
2、热锅下油，放几粒花椒爆香，捞出花椒弃之
3、爆香姜蒜
4、放入鸭块翻炒
5、依次放入老抽，生抽，糖，干辣椒，八角，桂皮，最后倒入一瓶（500克）啤酒和少量清水（也可全用啤酒，750克左右）
6、大火烧开后转小火焖煮2.5小时（由于我买的是本鸭所以用时比较久，选择嫩鸭的话时间可减少），中途放盐，烧至汤汁收干时起锅
7. 烧鸭的做法 最正宗的做法
材料：鸭血一块，韭菜一把
辅料：植物油，大蒜，生姜
调料：豆瓣酱，食盐
1. 大蒜切片，生姜切片
2. 韭菜一把择洗干净，韭菜切成长段备用
3. 一盒鸭血去盒冲洗一下
4. 起锅凉水下入鸭血焯水
5. 起锅烧油，下入蒜片姜片爆香
6. 加入豆瓣酱炒出红油
7. 加入清水烧开
8. 下入鸭血不要翻动，可晃锅
9. 盖上锅盖转中火慢煨2分钟，加入食盐调味
10. 下入韭菜翻炒
11. 加入水淀粉勾芡
12. 大火收汁
13. 鸭血嫩滑，韭菜鲜香，即可享用
8. 烧鸭的做法与配方视频教程
广东脆皮烧鸭的做法：
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子挂钩风干；
烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干，自然风干有的要10个小时，用风扇加快风干。
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；
注：脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤 西柠汁10克；
9. 红烧鸭子和什么东西烧最好
都好吃
原料：番鸭、莲藕、胡萝卜、生抽、葱、老抽、白糖、蚝油、料酒、大料、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、所有材料洗净备用
第2步、鸭肉切小块，冷水下锅，焯水，放生姜，料酒去腥，水开后捞起，热水冲洗备用
第3步、热锅放油，下姜蒜，大料，炒出香味，加进鸭肉接着炒，稍微翻炒一会，加料酒，盖上锅盖焖一下，打开后加生抽，老抽，白糖翻炒上色，接着加入开水，放盐，大火烧开后转中火
第4步、加入莲藕块和胡萝卜块，接着炖
第5步、水看着没多少时，开大火收汁
第6步、汁收的差不多了，就可以放点耗油提亮增香，放点味精，撒点葱花，起锅
10. 红烧鸭子怎样做才好吃
准备材料：鸭子一只，小土豆200g，干香菇10片，干海带片，啤酒2听，丁香3颗，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，生姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3勺，豆瓣酱2勺，陈皮半片，老抽、生抽、白砂糖、白胡椒粉适量。
1、鸭肉切块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花;
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干;
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油;
4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油;
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮;
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟;
11. 怎样做鸭子又简单又好吃
需要准备的食材：300克普通面粉、15克食用油、盐
第一步、首先先和面，准备300克的普通面粉，里面加上一勺盐增加面粉的筋性，用180ml的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉。
第二步、在面粉里里加入15克的食用油，下手揉成一个光滑的面团，揉好之后，盖上保鲜膜松弛30分钟。
第三步、这样做何可以烙上三到四张饼，把面团分成小面团，用擀面杖擀成薄薄的面饼，抹上一层薄薄的油，把面饼像折扇一样折成长条状，然后把长条盘起来成一个圆形，再次擀平就得到了饼胚了，略微松弛一会开始烙饼。
第四步、平底锅烧热，在饼胚上面刷上食用油，油面向下入锅开始烙饼，等底面微黄的时候给饼上面再刷一点油翻面，不时翻面、转动，烙至两面略带焦黄、饼身膨胀鼓起，外酥内软还分层的家常烙饼就做好了。