1. 酸菜鸭的做法最正宗的做法
材料
主料：鸭1/2只、咸菜300g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、葱段适量、姜片适量、蒜头适量、香芹100g、生粉适量
咸菜鸭
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准备好材料，姜片要用盐淹一下，拧干水分
2
烧热锅，将洗干净且拧干水分的盐菜放入锅里炒干一下水分，大概翻炒两分钟加油、糖，再翻炒一下。
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用碟子盛起来备用。
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烧热一下锅
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放油
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放姜片和蒜头
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放鸭肉，放适量的水，放盐、糖
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放几滴酒、酱油
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盖上锅盖大概煮20分钟
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放香芹
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放葱段
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放盐菜，用汁水加生粉打芡，最后下一圈油
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盛碟即可
小贴士
煮咸菜鸭时加一些香芹可以提升味道
2. 鸭肉酸菜怎么做
把酸菜和鸭肉分别切碎，把调料放进去，直接包就可以了
3. 酸菜鸭的做法大全家常
1、准备好做酸菜烧鸭子的配料食材，食材的选用很关键直接影响到烧出来鸭子的味道，具体配料：花椒20粒左右，桂皮2片，八角4颗，香叶5片，冰糖2颗，大蒜瓣（建议两头蒜），生姜切片（可以多放点），干红辣椒10颗，剁椒3勺（搭配青剁椒与红剁椒），酸菜切段，酱油与生抽搭配倒入碗里，啤酒一罐；
2、准备主要食材鸭肉，首先去菜市场挑选新鲜的鸭子，根据自己家的食用量，我是买半只鸭子三斤左右，然后就是鸭肉斩成块状，放入小盆内，倒入料酒，胡椒，五香粉，生抽进行研制15分钟，这样鸭肉食材就准备完毕；
3、和面，揉成面团放置15分钟醒面，然后备用做贴锅面饼，这个主演根据个人的饮食习惯，贴出的面饼口感真的是很好吃啦，没做过贴锅面饼的可以尝试下4、烹饪已经准备好的食材，首先到入适量的植物油在热锅内，然后将准备好的食材辅料放入锅内爆炒，在炒香料的过程中加入两勺郫县豆瓣酱，香料炒至香味浓郁时加入主食材鸭肉爆炒，爆炒5分钟后加入调制好的酱油与生抽，继续爆炒3分钟，此时倒入啤酒与适量开水没过食材，煮5分钟后，掀开锅盖，沿着锅的周围贴上面饼，继续盖上锅盖中火煮10分钟，此时锅盖打开然后把面饼盛出装盘，最后大火收汁，这样一盆美美的酸菜烧鸭子就可以出锅啦
4. 酸菜鸭怎么做好吃?
鸭肉先放姜片煸出油脂，油脂倒掉，加水烧开小火炖煮，下酸菜一起炖半小时，放入粉条再炖十分钟，加葱花香菜出锅。
5. 酸菜鸭的制作方法
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。
那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。
卤水的色来源于。
上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
还有冰糖：冰糖除了是甜味剂之外，还可以让卤水更加光亮。
卤水的“香”来源于。
上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陈皮主要是给卤水添加香味，八角和丁香有着水果般的香，能引人食欲，桂皮、草果、陈皮的香是内在的香，能让人回味无穷，流连忘返。
而配方中的罗汉果、甘草主要是取它们的甜味，甘草和罗汉果具有草木之甜味，甜味较柔和而不浓。
了解这些之后我们制作起来就容易了。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。
6. 怎样做酸菜鸭
切掉大白菜根部，将大白菜切成片备用，锅中倒入植物油，油温三成热时放入花椒、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味后，放入白菜翻炒均匀。
放入鸡精、白糖、盐、醋，翻炒均匀，放入水淀粉，放入蒜片翻炒均匀，装盘，完成。
7. 酸菜鸭的做法最正宗的做法图片
“酸菜鱼听得多了，酸菜鸭听过么？吃过么？呵呵，做了一次尝试，真好吃哇，喜欢极了！喜欢吃酸菜的可以试试哦！”
食材明细
主料
鸭肉适量
酸菜适量
西洋菜适量
辅料
姜适量
葱适量
配料
椒盐适量
白醋适量
料酒适量
盐适量
酸咸口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
酸菜鸭的做法步骤
1
鸭肉一盘洗净。
2
酸菜洗净切段，姜切丝，葱洗净切段。
3
锅里烧开水，加入鸭肉焯熟。
4
另起锅，热油，加入姜丝爆香。
5
加入焯好的鸭肉翻炒。
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翻炒一会后加入2勺白醋和1勺料酒，中小火加盖焖一会。
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焖至水分干时加入酸菜大火翻炒。
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加入适量水，加盖烧开。
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烧开后转移到汤锅里继续烧几分钟。
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汤锅里加入椒盐和盐调味，最后加入葱段即可。
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期间洗好西洋菜。（个人喜好边吃边烫青菜吃，就当吃火锅了）
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边加热边吃，还烫西洋菜吃，很不错哦！
8. 酸菜鸭的做法 最正宗的做法
材料
主料：豆腐300克，熟鸡肉，冬菇，熟瘦猪肉丝，水发海参，水发鱿鱼各15克，辅料：鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，调料：酱油10克，猪油30克，味精，胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克
做法
(1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
(2)将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺
9. 酸菜鸭的做法最正宗的做法视频
制作方法
第一步：准备食材。酸菜1棵、豆腐1块、鸭血1盒、小红辣椒适量、香葱适量、葱姜蒜适量。
第二步：把酸菜拧干水分，然后切成段。
第三步：豆腐切片、鸭血切片、小红辣椒切段、香葱切段、葱姜蒜切末。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把鸭血放入锅中，再次煮开后捞出备用。
第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后往锅中放入葱姜蒜末、一半的红辣椒段、2个泡椒，煸炒出香味。
第六步：把酸菜放入锅中，煸炒均匀。然后放入2勺生抽，再次翻炒均匀。
第七步：往锅中倒入一大碗热水，大火烧开后转中小火，炖10分钟。
第八步：把鸭血和豆腐放入锅中，煮3分钟左右。然后放入少许盐和鸡精调味。
第九步：鸭血豆腐煮好后，将锅里所有料一起倒入砂锅中，再撒上另一半的小红辣椒，然后浇一勺热油，最后撒上少许香葱即可上桌了。
多说几句
1、酸菜一定要选择做酸菜鱼的那种酸菜，如果找不到，大家可以买一包酸菜鱼料，用里面的酸菜就可以了。
2、酸菜、生抽中都有盐味，最后调味的时候，建议大家尝一尝再放盐。
3、做好后的酸菜鸭血豆腐，倒入砂锅中，可以再放到火上炖一会儿，这样吃着更热乎。