一、熟烧鸭怎么回锅好吃？
就是放到锅中再爆炒一下就可以啦
二、回锅烧鸭是怎么做的？
锅烧鸭块的做法：
1.洗净鸭肉，加盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸熟，取出晾凉，切成1厘米宽的长条块；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.碗内放入蛋黄、湿淀粉、面粉及适量清水，搅成较浓的蛋粉糊。
3.炒锅内放油，用旺火烧至七成热，将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过，下入油锅中炸成金黄色捞出装盘，带椒盐上桌即可。
三、如何烧鸭子香？
答：放上香叶和丁香可以增加香味
烤鸭
主料鸭半只
辅料蚝油15克 特级酱油15克 五香粉2克 盐4克 胡椒粉2克 糖5克 蜂蜜2勺 白醋1勺
烤鸭的做法
1.鸭半只。清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净
2.把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入
3.用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓，让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天
4.腌制好的鸭稍微风干表面
5.蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水。蜂蜜和白醋的比例是2:1
6.表面刷上蜂蜜醋
7.烤箱180度预热后烤20分钟
8.取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊
9.烤箱温度调高到200度，放下面一层，继续烤40分钟即可
烹饪技巧烤箱容量小的，要谨防上面烤糊，可以根据情况加盖锡纸。
四、如何钓回锅草鱼？
每次去钓鱼时，最怕的就是回锅鱼，不仅需要耐心，还需要一定技术，要不然鱼饵吃光了也未必能钓到一条鱼，那回锅鱼怎么钓，饵料配制，钓回锅鱼，要么就加重味型给予它们更强的刺激，要么就反之给它们清淡怡口的饵料，需要注意的是要减小雾化，减轻味型。要想刺激鱼的话，可以适量稍加入一些药酒；如果钓饵的味道过于明显，可以加几滴果酸小药适当掩盖一点，饵抛竿频率别太频繁，控制在两分钟左右。
五、如何制作红烧鸭子？
首先把鸭肉切块，然后放入锅中焯一下捞出，接着锅内倒入油放入配料和鸭肉翻炒，然后倒入热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮即可。
用料：鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，水，油。
1、准备食材。
2、将青椒和红椒洗净，用刀切成菱形块备用。生姜切片备用。
3、把鸭子清洗干净后，用刀剁成小块。
4、锅内倒入冷水，放入剁成小块的鸭肉，加几片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鸭肉焯水。
5、待锅内烧沸以后，再稍微多煮1到2分钟，用勺子撇掉表面的浮沫。
6、捞出里面的鸭肉，用温水或者热水洗净表面浮沫。
7、锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，煸香煸出红油。
8、倒入鸭肉一起翻炒，因为鸭肉皮里面的油脂很多。
9、加适量的酱油，翻炒上色；随后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。
10、煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味。
11、让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒块翻炒均匀，收汁。
12、煮到锅内的汤汁出油即可，出锅，这道红烧鸭肉就做好了。
六、如何红烧鸭血汤？
用料
鸭血 块
豆腐 块
姜，蒜，豆瓣酱
花椒粉，白胡椒粉，辣椒2个
红烧鸭血豆腐汤的做法步骤
步骤 1
鸭血豆腐切块，焯水备用
步骤 2
油烧开，加入大蒜和姜，豆瓣酱爆香炒红，加入一碗水
步骤 3
烧开后加入豆腐和鸭血，烧3分钟，加入淀粉，鸡精，盐，葱花即可出锅
七、烧鸭如何入味回甜？
主料：鸭8500克调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量做法：
1.将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；
2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
3.下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
4.用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米；
5.将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
6.将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
8.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
9.再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
10.烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
11.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
12.烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
13.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；
14.花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
八、如何红烧鸭才好吃？
用料
鸭 半只
啤酒 1瓶
姜片 5克
蒜瓣 3个
葱 2根
香叶 2片
桂皮 2块
八角 1个
味达美味极鲜酱油 2勺
味达美冰糖老抽蚝油 1勺
味达美臻品料酒 1勺
花生油 15克
盐 3克
豆瓣酱 1勺
做法步骤
1、鸭肉清洗干净斩小块，用清水浸泡去掉血水。
2、准备姜片、蒜瓣葱段、香叶、桂皮、八角。
3、锅里放水和鸭肉、姜片、一勺料酒，盖上锅盖大火煮。
4、煮开焯水，捞起来备用。
5、锅里油热，把姜片、葱段、蒜瓣、香叶、桂皮、八角倒进去爆香，倒入鸭肉炒干水份。
6、倒入2勺酱油。
7、倒入一勺老抽。
8、倒入一勺豆瓣酱。
9、倒入一瓶啤酒。
10、大火煮开转中火烧一个小时。
11、加入盐，大火收汁。
12、收汁不要太干。
13、起锅装盘。
九、如何砍烧鸭不离皮？
1. 先在鸭腹部沿背骨两侧割开，取出内脏和头部。
2. 在鸭的皮和肉之间用筷子轻轻地挑开一个小口。慢慢地用手指把鸭肉从皮子上剥离。
3. 把砍刀从鸭的背部顺着背骨往下切开，注意不要切断鸭皮。将鸭身从背部分成两半，取出鸭骨和鸭油。
4. 然后再用砍刀从胸脯肉上直接砍开，使其成为一个整体，刃口贴着骨头，小心不要切断鸭皮。
5. 最后将鸭展开，用牙签或厨线把鸭翅和鸭腿固定好。如果需要烤或烤箱烤，将鸭放在烤盘上，鸭翅和鸭腿向外展开，用食品铝箔覆盖鸭胸面部，以保持表面湿润。
这样处理后，鸭皮不仅完整无损，而且鸭肉也很容易入味。
十、做红烧鸭如何去腥？
广式烧鸭很多人爱吃，平时不想下厨做菜就出去砍点熟食回来下饭，其中必定少不了烧鸭叉烧这几味。然而烧鸭买回来后该没吃却感觉腥臊味很重，浓浓的烧鸭汁也盖不过那股腥臊味，简直让人吃不下口。一些做烧腊店的老板也常说，制作烧鸭填料的时候明明放了很多药材香辛料、姜蒜、蒜蓉、香葱等也没少放，烧制之前还放料酒腌过光鸭，可是依然去除不了腥臊的味道啊！
其实做烧鸭有腥臊味不是什么罕见的难题，很正常！
大多数是因为烧鸭制作过程中某些处理方式不当所致，既然是操作失误，那么及时改正便可改善，也不是那么无计可施，今天就跟大家跟分析烧鸭有腥臊味的原因以及处理方式！
详解烧鸭有腥臊味的几个原因：
一：鸭子宰杀不当，放血不净，尾部腺体不去除。
不经常杀鸭制作美食的朋友们可能不了解鸭子的身体结构，我们在教学员宰杀清理光鸭的过程中，最重要的就是把鸭子的尾部腺体一定要清理得干干净净。尾部腺体，就是鸭屁股那个地方。如果宰杀清理时这里部位没有清理，那烧出来的烧鸭肯定是骚的了。
解决方法：彻底去除鸭子尾部腺体。
鸭子的尾端两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，把这个根源部位去除后就可以起到鸭子去腥臊的目的。二：鸭子没腌制/腌制不到位
很多人杀鸭之后就开始充气、烫皮、上皮水，在这些步骤之前还差至关重要的一步，那就是适当地腌制鸭子，去除鸭子本身的腥味。鸭子宰杀不当，放血不净，鸭身体内就会产生血腥味，呀身血气重，腌制不到位就会影响调味，加大填料用量。
正确腌制方法：
1，鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来，然后用姜腌15分钟。
2，用清水加姜片煮开一分钟，煮出来的血沫水倒掉，用生姜蒜末加料酒腌制10分钟，这样基本上去除鸭身的腥味。
3，用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥臭味的最关键用料，腌制光鸭时，葱姜蒜、料酒等一味也不能少。
三：鸭子本身选材不好
如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了，也腌制过了，烧鸭还有腥臊味的话，那就是鸭子本身选材就不好。进货很便宜的鸭子，养殖的时候大多吃鱼粉、人工鸭料长大，本身骚味大，所以做烧鸭有腥臊味。
正确选材方式：
很多烧鸭专业户的光鸭选材都是广东本地鸭，也称白鸭，头细、毛白、脖子短，鸭身肥肉质嫩。进货价格在8-10元左右。不要随便轻信进货商口中的“便宜靓鸭”毕竟三鸟市场赤裸裸的价格就摆在那里，中国人最常说的一句话：一份价钱一份货，你想贪小便宜但也很有可能变成得不偿失。所以，建议大家，过于便宜的渠道还是不要轻信的好。