一、如何制作红烧鸭子？
首先把鸭肉切块，然后放入锅中焯一下捞出，接着锅内倒入油放入配料和鸭肉翻炒，然后倒入热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮即可。
用料：鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，水，油。
1、准备食材。
2、将青椒和红椒洗净，用刀切成菱形块备用。生姜切片备用。
3、把鸭子清洗干净后，用刀剁成小块。
4、锅内倒入冷水，放入剁成小块的鸭肉，加几片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鸭肉焯水。
5、待锅内烧沸以后，再稍微多煮1到2分钟，用勺子撇掉表面的浮沫。
6、捞出里面的鸭肉，用温水或者热水洗净表面浮沫。
7、锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，煸香煸出红油。
8、倒入鸭肉一起翻炒，因为鸭肉皮里面的油脂很多。
9、加适量的酱油，翻炒上色；随后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。
10、煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味。
11、让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒块翻炒均匀，收汁。
12、煮到锅内的汤汁出油即可，出锅，这道红烧鸭肉就做好了。
二、红烧鸭子选什么鸭子？
红烧鸭子选永春白番鸭
永春白番鸭红烧好。永春白番鸭肉质细嫩，具野禽风味。瘦肉率高于其它品种鸭，皮及皮下脂肪占体16.25%，胆固醇含量低于鸡肉、牛肉，是老弱妇幼皆宜的滋补佳品，一年四季均可制成美味佳肴。据研究，用永春白番鸭加工的烤鸭质量更佳。法国等西方国家用番鸭与其它快大型品种（如樱桃谷）杂交一代填肥，生产“肥肝”的性能其饲料报酬高，肥肝质量好于肉鹅肥肝，经济效益极佳。
三、红烧鸭子寓意？
红烧鸭子的寓意：和谐美好，圆圆满满。过年吃鸭的寓意就是和谐美好，象征今年圆满丰收，来年更上一层楼。鸭子本身是肥肥的，也象征着财运满满。
也有一种说法是鸭子意味着吉祥和安康，因为鸭子活蹦乱跳的，每天都很精神，所以也希望跟鸭子一样有勃勃生机。
四、鸭子哪种红烧好？
永春白番鸭红烧好。永春白番鸭肉质细嫩，具野禽风味。瘦肉率高于其它品种鸭，皮及皮下脂肪占体16.25%，胆固醇含量低于鸡肉、牛肉，是老弱妇幼皆宜的滋补佳品，一年四季均可制成美味佳肴。据研究，用永春白番鸭加工的烤鸭质量更佳。法国等西方国家用番鸭与其它快大型品种（如樱桃谷）杂交一代填肥，生产“肥肝”的性能其饲料报酬高，肥肝质量好于肉鹅肥肝，经济效益极佳。
五、红烧鸭子热量？
210大卡
减肥是可以适量吃鸭肉的，鸭肉的热量同其它的禽类相比是比较高的，一百克可食部分的鸭肉热量是210大卡，属于热量较高的肉类。
但是只要注意适量吃，且吃的时候去皮，一般是不会长胖的。再说同等份量的鱼、鸡、鸭、猪、羊、牛肉，热量的排列顺序是鱼<鸡<鸭<牛<羊<猪，由此可以看出鸭肉在其中也不算特别高的热量。
六、红烧鸭子做法？
食材：
1、半只鸭子，约700g
2、干料：麻椒一小撮，花椒一小撮，八角一颗，干辣椒一小把
3、辅料：生姜5-6片，大蒜5颗，小米椒5个（辣度按个人喜好）
4、调料：油，盐，生抽，老抽，料酒，糖