1. 羊肉汤碟子
原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。
新疆羊肉汤的做法
新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少,羊肉鲜嫩,汤清,大补。
做法:
1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。(新疆民族同志做时羊肉不洗,洗了以后不好吃)
2、香菜切段备用。
3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。
4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。
5、捞干净沫子后,改小火炖。
6、约1个小时后(可以更长时间),羊肉熟了。
7、一次撒够盐和胡椒,1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。
要点:盐必须最后放,主要是让汤有味道。一开始不能用热水,必须用凉水烧肉。
吃法:每人准备两个碟子,分别盛盐和孜然,用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。用碗喝汤。
当归羊肉汤
原料
羊肉200克,当归20克,生姜50克,葱白段10克,植物油20克,食盐、味精、水各适量。
制法
(1)将羊肉洗净,切片;生姜洗净,切片待用。
(2)炒锅上火,下油,油热后,加入羊肉,翻炒几下,加水、生姜、葱白、当归,旺火烧开,改用文火炖半小时后,加入盐、味精各适量即可。
特点
汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用,当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配,可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。
酸菜羊肉汤
原料:
酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉丝150克,香菜10克,葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
做法:
1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上。
2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮2-3个开后,粉丝,在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下,下锅后立即停火淋香油,撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
萝卜羊肉汤
主料:羊腩肉750克。
配料:白萝卜一个、香菜。
调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
做法:
1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用;
2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
海参羊肉汤
[原料]
海参50g,羊肉250g
[调味料]
生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g
[做法]
1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。
[营养]
内含蛋白质53g,脂肪25g,碳水化合物0.5g,钙51mg,磷474mg,维生素B10.3mg,维生素B20.49mg,尼克酸12.3mg,能产热458kcal。
[功能]
海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。
仲景羊肉汤
原料:
羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面二克,葱50克,料酒20克,盐3克。
制作方法:
当归,生姜用清水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成
2. 羊肉汤碟子图片
1.准备好羊肉,萝卜等食材(选羊腿肉最好,,炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖,汤才鲜美,可以直接买带骨羊后腿,这次我没买到,就买了羊蝎子代替)
2.冷水下入羊肉和羊蝎子
3.大火烧开,把血水煮出来(期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么,都不要放)
4.去掉血水,清洗干净羊肉
5.重新加入足量的清水,冷水放入洗净的羊肉,这时候加入一大截姜段,用刀拍破它。
6.等再次煮开后再放入一个橘子皮(最好用干橘皮,但家里没有了临时用了刚剥的橘子。家里有柚子皮也很好,香味也会起到避膻味的作用。最好不要用葱段什么的,葱味太抢羊肉汤的鲜味儿了,当然看个人习惯个喜好了。)
7.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮(此时橘子皮的味道已经充分发挥了作用,不宜再煮了。避免汤里的橘皮味道太重,反而有苦味。)
8.捞出橘子皮以后,再把羊肉捞出(这时的羊肉已经基本炖好了,软硬适中,如果再炖容易把肉炖散,汤浑浊)
9.这时候,锅里只留羊蝎子,继续小火再炖,为的是这口鲜汤(大约再炖半小时到四十分钟)
10.汤炖够时间后,此时看到羊肉汤已经很浓郁,汤清而不浑浊,这时候再放入萝卜。
11.再放入刚才已经捞起来的羊肉,和萝卜进行最后的炖煮。
12.十分钟后,萝卜已熟,羊肉已软而不烂,汤鲜美而不浑浊
13.盛出,再进行调味,放入香菜和小葱末,适量盐。(最好不要直接把盐放入整个锅中,吃时再放,有利于保留整锅羊汤的鲜美)
3. 羊肉汤蘸碟做法大全
1、花椒。花椒是平时在做一些川菜时经常用到的香料,但是在煮羊肉汤的时候也可以适量放上一些花椒。花椒是以颗粒状为主,不需要放粉剂,放了花椒粒之后可以去除羊肉当中的腥味以及膻味。同时加入花椒之后,会使羊肉汤喝上去口感更加的好,更容易起到暖身的作用。因此可以在羊肉汤炖的时候加入花椒。
2、胡椒粉。胡椒粉也是适合在炖羊肉汤的时候加入的调料。本身胡椒粉喝上去会有一丝丝的辣味,而且胡椒粉有特殊的香味,因此加入到羊肉汤之后,会使羊肉汤喝上去更加浓郁,口味更加丰富,同时也是有去腥的作用。因此可以准备一些胡椒粉,当然在羊肉汤当中适合加入的是白胡椒粉,不要加黑胡椒粉。重要的是加入了白胡椒粉之后,会使羊肉汤变得更加奶白一些,从颜值上面也会更加诱人。
3、白糖。白糖是平时烹煮一些红烧的食物的时候加入的比较多的调料,但是在煮羊肉汤的时候也可以适量的加入白糖。很多人会认为加入白糖之后汤喝上去就是甜的,其实并不是这样,因为加入的白糖只是少量的,有提鲜的作用的。因此加入了白糖的羊汤喝上去不会甜,反而鲜味会更足一些所以可以在两羊里面加入适量的白糖,起到提鲜的作用。
4. 羊肉碟子怎么弄
盘底之所以不沾羊肉片,主要的原因是盘底的羊肉往往是肥肉贴在下面,因为是肥肉,所以油脂特别多,油起到了润滑作用,所以盘底的羊肉不会粘住,如果是瘦肉的话,那有可能是粘住的,因为切成羊肉卷以后,瘦肉里边的冰化开了,冰成为水,以后把羊肉和盘子吸附在一起,所以只能解释为羊肉的肥肉贴在上面,不会沾羊肉片
5. 羊肉汤锅味碟怎么做
四川羊肉汤锅
锅底配方:
小山羊1只(约10千克)、鲜活鲫鱼1000克、猪捧骨1000克、大葱1000克、老姜1000克、料酒1000克、葱段200克、姜150克、食用矾少许、红枣15克、精盐2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、鸡精2克、羊化油25克、猪化油300克。八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。
1、将山羊宰杀,放入开水锅里烫一下,将羊宰杀,羊身去骨斩成重约500克的小块,将羊肚放入70℃左右的热水锅中烫一下,揉搓去黑色粗皮。羊肠加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止,去净粘液,冲洗干净洗净。羊舌放入70℃左右的热水中烫一下,刮净舌苔。大葱挽结、老姜拍破。猪棒骨洗净,敲破。鲫鱼去内脏,洗干净。枸杞、红枣洗净,用清水冲洗干净。
2、羊肉、羊头、羊蹄、羊骨、羊肚、猪棒骨、羊肠、羊舌、羊肺、羊心等入清水中浸漂10个小时以上,换水4次,一定要去净血污。
3、羊蹄、羊肉、羊骨、羊头、羊肚、猪棒骨、羊肺、羊肠、羊心、羊舌放入盆里加适量姜片、葱段、料酒搅拌均匀,腌渍码味3-4个小时,再放入清水锅中汆水,然后捞出来用清水冲洗干洗,沥干水分。
4、铁锅烧热,加入少许猪油,开大火烧到六成热,加入下鲫鱼煎至紧皮,沥净油捞出来。
5、羊骨、羊肉、鲫鱼(用纱布包好)、羊头、猪棒骨、羊蹄、羊肠、羊肚、羊舌、羊肺、羊心分别入高汤桶中,加入大葱、香料、老姜、料酒,倒入清水淹没,再开大火烧开,撇去上面的浮沫,转中火煮至羊肉、羊杂熟软(先熟软先捞出)、汤色变成乳白时捞出羊肉、羊蹄、羊杂、羊头,晾凉。
6、羊肉、羊肺、羊心、羊舌切成片,把羊头的头皮取下切成小片,羊肠改成约8厘米长的小段,羊肚切成条,羊蹄斩成节,。
7、取一个火锅专用锅,加入适量的盐、胡椒粉、姜片、味精、鸡精,放入红枣、葱段、枸杞,加入羊肉汤,舀入羊化油,盖盖子,锅底就做好了。
8、炒锅放入火上,锅里加少许猪化油,开大火烧四成油温,放入适量姜片、葱段炒香,倒入适量羊肉、羊杂分别炒香装盘。
9、火锅入桌,开火加入,羊肉、羊杂分别整齐入盘的烫食原料,先下适量羊杂、羊肉,烫好后先喝少许羊肉汤,在吃肉,还可以做少许味碟蘸碟而食。
6. 羊肉汤碟子怎么打
羊排用当天现买的,冷水泡出血水,用手洗洗这样羊排泡出的血水更彻底。
步骤 2羊排冷水进锅,大火烧开。中间不盖锅盖。
步骤 3锅开,撇血沫…成清汤。
步骤 4加入姜片(姜用刀拍一下,一片能出两片用)。
步骤 5三段葱段,三四片香叶。大火开盖煮5分钟。
步骤 6盖锅盖,中小火慢炖一个半小时以上…
步骤 7一小时左右后加入花椒,纱布包上。防止肉里硬塞花椒粒。
步骤 8如果想喝羊汤加入大枣枸杞当归黄芪,炖半小时…
步骤 9花椒包
步骤 10出锅前加入适量盐。
步骤 11羊排单盛就来
步骤 12自己调的手抓羊肉蘸料(辣椒面,味精,孜然面,孜然粒,花椒粉,胡椒粉,盐粒)
步骤 13手抓羊肉蘸料,肉嫩,味纯!就着大蒜,吃肉就大蒜美味加一半