返回首页

羊肉汤去腥味的方法(羊肉汤去腥味的方法有哪些)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-13 13:25   点击:107  编辑:admin   手机版

1. 羊肉汤去腥味的方法有哪些

 1、加柠檬去腥味

炖羊肉时,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味。

2、加料酒去腥味

料酒是许多家庭必不可少的调味料,也有去腥作用。在炖羊肉时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

3、加醋去腥味

肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。

4、加生姜去腥味

生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选。

5、加香料去腥味

在做炖羊肉时的时候,香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特,也是天然的除腥高手。不过不建议放太多,以免掩盖肉本身的香味。

2. 羊肉汤去腥味的方法有哪些窍门

醋,如果想要去除羊肉的膻味,建议先把羊肉切成一小块一块,然后直接放在开水里面,此时就能加点醋进去,需要记得应该按照比例来搭配,比如羊肉和水都是五百克,这时就直接放二十五克的醋即可,等到水煮沸了以后,这样就会看见水面出现很多血污,等到把羊肉捞出来以后,很快就会发现羊肉的膻味没了。

花椒,由于花椒有种独特的味道,大家在做羊肉的时候,不妨放点花椒,这样就能很好的去除羊肉的膻味。不过如果想要用花椒去除羊肉味道的话,建议花椒用油煸透以后直接扔掉,免得吃羊肉的时候,要是在吃到花椒,此时会觉得很难受,如果不想那么麻烦,还能直接选择购买花椒油。

咖喱,想要轻松去除羊肉的膻味,可以在煮羊肉的时候,不妨选择在水里加入点咖喱粉,如果是一斤的羊肉,那么咖喱粉的分量应该是十克左右,等到羊肉烧出来之后就会发现羊肉的膻味消除了。

橘子皮,想要轻松去除羊肉的异味,不妨在炖羊肉的时候可以放点橘子皮进去,等到煮到一半之后以后就能把橘子皮捞出来扔掉,接下来再能放点橘子皮进去,并且反复几次之后,就能把羊肉的膻味给去除了。

萝卜,在煮羊肉的时候,想要轻松去除羊膻味的话,直接可以拿根萝卜,然后在萝卜上面弄好几个孔,等到萝卜煮熟了之后,就会发现萝卜的异味已经去除了,如果是一斤的羊肉,差不多放半个萝卜即可。

绿豆,想要轻松去除羊肉的膻味,其实在日常生活中有很多的方法可以去除,比如绿豆就是蛮好的选择,在煮羊肉的时候可以放点绿豆进去,这样就能有效减轻羊肉的膻味,甚至还能去除。

白酒和生姜,对于不懂得如何去除羊肉的膻味,此时就能选择用生姜和白酒来去除膻味。建议大家在做羊肉的时候,可以先放上点生姜,接下来就能加点白酒,等到煮完之后再撒点葱花,这样也能轻松去除膻味,效果还蛮不错的。

核桃,如果想要把羊肉的膻味给去除的话,在煮羊肉的时候可以放点核桃,前提是可以挑选几个质量不错的核桃,然后把它打破,接下来就能放在锅中跟羊肉一起煮,利用这种方法去除膻味效果也是蛮理想的。

3. 羊肉汤去腥味的方法有哪些呢

钻孔的萝卜,将白萝卜钻孔后和羊肉同煮,萝卜具有强烈的吸附性,能够去除羊肉浓重的味道。

要提前准备泡羊肉的水,里面加入料酒,八角,橘皮,山楂,钻孔的萝卜,然后和羊肉一起煮,就能大大减少羊肉的腥味。

4. 羊肉汤去腥味的方法有哪些视频

第一步。把羊骨剁成不同大小均匀的块。骨头和羊肉的比例应该是一比一,这样的配比比较合理汤熬出来的汤比较嫩浓白。也可以加入一些羊肉,羊蹄。然后准备一块儿羊肉剁成大块儿,和羊骨一起备用。然后我们开始准备香料。八角三颗,良姜十克,香叶两小片,桂皮一块儿,草果一个,必须要去籽,少许花椒,干辣椒。然后姜切片,大葱切段放个碗中备用。

第二步。首先将锅中加入清水。然后将做好的羊骨,羊肉下锅焯水。羊肉有很大的膻味,必须经过焯水然后大火烧开,撇去浮沫。将焯好水的羊肉倒出淋干水分。再次把锅烧热,烧至冒青烟的时候加入植物油。将准备好的香料下锅进行爆香,然后加入处理好的姜葱。再将准备好的羊骨,羊肉下锅爆炒五分钟。必须将羊肉,羊骨炒香为止。羊肉炒香之后加入高度白酒少许。继续开中小火爆炒两分钟。这一步的目的是去除羊肉膻味和腥味。然后加入适量的清水。清水量一定要超过羊肉。大火烧开后再次撇去浮沫。浮沫一定要撇干净,这样煮出来的羊肉汤比较纯正没有杂质。然后开大火烧至15分钟。开大火的目的是让羊肉汤烧白。15分钟之后转中火炖20分钟。这一步的目的是把羊骨的香味熬出来。然后把葱结和姜片捞出来。然后微小火炖60分钟。这样才能把羊肉彻底的炖熟。然后开始调味。加入适量的盐,白糖,胡椒粉,将味道调好后即可出锅。撒入葱花,香菜。一道味道鲜美的羊肉汤制作完成。

5. 羊肉汤如何去腥

1、羊肉洗净,剁块。

2、准备好所有配菜:洋葱和西红柿洗净切大块;胡萝卜和土豆去皮,切块;蒜整颗,去皮;姜切大片;少量桂皮,待用。

3、羊肉冷水入锅,焯水后用清水洗去浮沫油污,沥干待用。

4、锅内下少量的油,加热后下适量的冰糖,中小火至冰糖融化。

5、倒入羊肉,不断翻炒至。

6、至上色,肉收紧,装盘待用。

7、锅洗净,下少量的油,加热,下蒜+姜片+桂皮,翻炒一下。

8、倒入西红柿和洋葱块,翻炒几下。

9、加入胡萝卜和土豆块,不断翻炒至洋葱略微变软。

10、将羊肉和所有配菜倒入高压锅中,一次性加入适量的水。

11、盖锅盖,大火煮至出气。

12、改中小火慢炖50分钟左右。

13、煲的过程中,准备蒜苗,择好洗净,切成中长段。

14、时间到,揭盖,撒入蒜苗段,调入适量的盐。

15、用勺子搅拌一下,离火盖锅盖焖5分钟即可,好吃又烂没腥味的羊肉就做好了。

羊肉怎么炖好吃没腥味

1、炖羊肉时加入花椒可以去腥味,但是要控制花椒的用量。

2、在炖羊肉时,加入适量的白果可以去腥。

3、在炖羊肉前,把买来的羊肉清洗干净,然后用水把羊肉浸泡两个小时。

4、在炖羊肉时,要把羊肉做焯水处理,把羊肉里面的一些脏东西全部焯出来,撇去产生的泡沫,这样就可以把羊肉的腥味去掉,效果是比较显著的。

6. 羊肉汤去膻味的方法

步骤/方式1

羊肉切块,用冷水浸泡,把血水泡出来!

步骤/方式2

冷水下锅,加半勺料酒煮!

步骤/方式3

把膻味,血水,油泡煮出来

步骤/方式4

羊肉煮五分钟之后,捞出来,用冷水泡着!宝爸直接用冷自来水冲着!

步骤/方式5

干辣椒,八角,香叶,花椒,山奈

步骤/方式6

调味料冷水泡一下,这样是为了炒的时候不焦!

步骤/方式7

沥出来

步骤/方式8

100g葵花籽油下锅

步骤/方式9

全部调味料加豆瓣下锅,小火炒香!

步骤/方式10

下羊肉,加料酒、生抽和老抽,翻炒2-3

步骤/方式11

加开水

步骤/方式12

小火炖至九分熟,牙齿能咬动就可以啦!我们大概花了1.5小时!

步骤/方式13

萝卜切块

步骤/方式14

萝卜下锅!煮萝卜需要大火煮,3-5分钟萝卜就熟啦!尝一下味道,根据自己的口味适量加盐!

步骤/方式15

香菜洗净

步骤/方式16

切段

步骤/方式17

出锅!洒上香菜段就可以啦!

7. 羊肉汤放什么去腥味

【羊膻味的“克星”——4种调料】

1、白芷

常用的香料白芷,是植物白芷的干燥根,性温味辛,有淡淡的香味,是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美,羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重,不会盖住羊肉原本的鲜味,所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷,就能有效去除羊膻味。

2、小茴香

叫茴香的调料很多,比如八角茴香、大茴香、小茴香,前2种茴香说的都是八角,而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等,是该植物的种子,具有香味,但香味比八角要小很多。

小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料,它的外形和稻谷差不多,但比孜然要大一些,香味比较重,去异增香的效果非常好,可以羊肉变得更香,但用量也不要太多,否则会盖住羊肉的鲜味,一斤加5克即可。

3、桂皮

桂皮是常见的一种香料,它和八角一样是君料,但味道比八角要淡得多。桂皮的香味独特,味道微甜,还带有一丝丝的辣味,不会夺去羊肉的鲜味,可以去异增香。

桂皮和小茴香搭档,能有效去除羊肉的膻味,效果加倍哦,一斤加5克即可。

4、香叶

香叶是月桂树的叶子,有很香的味道,但香味并不厚重,味道带点辛辣味,用来炖羊肉时可以去膻增香,但要掌握好用量,不然就会掩盖了羊肉本身的鲜香味。一斤羊肉放2片即可,千万别放多了。

只要加入了这4种香料,炖出来的羊肉没有一点膻味,特别好吃,羊肉鲜嫩软滑,羊汤奶白鲜美,快试试吧。

下面和大家分享一下【炖羊肉汤】的具体做法,有几个技巧一定要注意。

准备羊腿肉、白萝卜、白芷、小茴香、桂皮、香叶、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油。

1、羊腿肉切块,用淡盐水浸泡2小时,泡出血水后冲洗干净,放入冷水锅中,加入葱姜、料酒,焯水3分钟,捞出后用温水冲洗掉血沫,沥干水分。

2、起锅烧油,倒入羊肉煸炒一会儿,颜色变得金黄后倒入开水,加入白芷、小茴香、桂皮、香叶,大火煮开后小火炖40分钟。

3、加入白萝卜块,继续炖20分钟,出锅前加入适量食盐、白胡椒粉,撒上葱花、香菜,就可以食用了。

【技巧总结】

1、炖羊肉时,先浸泡再焯水,能有效去腥。

2、羊肉先煸炒,炒出脂肪,再加入开水,这样羊汤更容易变白。

3、出锅前再加盐,肉嫩汤鲜。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%