一、坨坨羊肉做法？
坨坨羊肉正宗做法
一、原料
主料：高山骟羊1只(重约40千克)。
调料：青海椒、红海椒、青花椒、木姜子、生姜、盐各适量。
二、做法
1.将羊杀死放尽血，烫皮去毛(头、蹄不用)，羊肉砍成250克左右的块，肠肚洗净，肚切成几大块，肠切成1.5厘长的块。
2．青海椒切圈，红海椒对半切开，和鲜青花椒直接放入盆内，木姜子舂成面与盐混匀，放在海椒、青花椒上面备用。
3．将羊肉、肚杂冷水下锅，加生姜(拍松)，大火煮，待一季草(生长期为一年)的羊肉涨后缩定时出锅，二季草以上的羊应煮至筷插得动、指掐得动时捞出装盆，将备好的调料倒在肉上，加盖簸匀，焖约15分钟，将海椒花椒拣尽，装盘上桌即成。
二、重庆坨坨羊肉最正宗的做法？
坨坨羊肉适量，生姜适量，辣椒、桂皮、香叶、八角
1锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入坨坨羊肉焯水
2煮开后再煮5分钟左右，用水再次冲洗
3锅中放入适量的食用油，加入冰糖中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下
5继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣
6煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒；加入半碗左右的酱油翻炒上色
7加入两碗水，大火煮开转小火煮一个小时
三、坨坨羊肉汤锅做法？
羊肉汤锅做法：
食材：
羊排肉一块、红萝卜一根、胡萝卜一根、生姜一块、料酒2勺、大葱一根、生姜一块、火锅底料一块、郫县豆瓣酱2勺、剁椒酱2勺、香叶、八角、桂皮、花椒、青大蒜、白胡椒粉各适量。
1、先把羊排肉斩成小块，放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。2、将洗干净的羊肉放入砂锅中，再放入姜片和大葱，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖35分钟。
3、锅中倒入菜籽油，放入生姜大葱煸香，再放入八角、桂皮、香叶、花椒煸香。再放入火锅底料、两勺郫县豆瓣酱、两勺自制剁椒酱，炒出红油，多炒会，把辣椒里面水分煸干。
4、羊排汤炖了20分钟了，打开锅盖，放入生抽，再放入炒好的调料，然后盖上锅盖，继续炖。
5、洗干净的红萝卜和胡萝卜切滚到块，再放入热水锅中，盖上锅盖，大火烧开，再煮五分钟。
6、时间到时，捞出垫在盆底。羊排汤烧得时间到时，撒上白胡椒粉，就可以装盆了，再撒上青大蒜点缀就可以了。
四、冬瓜羊肉汤的做法？
材料准备：羊肉1000克（最好羊排）冬瓜500克，洋葱50克，大葱50克，生姜20克，香菜20克，这是做羊肉汤的标配。
把羊肉砍成块下入锅中加冷水烧开焯水，加点料酒去腥，撇去锅中浮沫后捞出清洗一下，把煲汤罐加适量的水，放生姜，切成块型洋葱，小段的大葱，放入锅中，把羊肉倒入罐里加上盖，先大火烧开转入小火文炖1个小时左右。
在这过程中可以把冬瓜准备切成坨坨型，做好准备，一小时后羊肉基本炖熟了就可以把冬瓜加进去，在炖上15至20分钟，冬瓜炖耙即可！在放上香菜段，鸡精。味美的冬瓜羊肉汤炖好了！
五、羊肉泡馍煮羊肉的正确方法？
步骤1、将提前浸泡好的羊肉和羊骨放入盛有凉水的锅中，加入姜片和料酒大火煮开，锅开之后撇去浮沫；
步骤2、再煮10分钟后将羊骨捞出放入砂锅中，加入适量开水、葱段、姜片和香料煮开，转小火炖1小时，然后加入羊肉继续小火炖1个小时；
步骤3、碗中放入黄花菜、粉丝和干木耳加水泡发，切一点千张丝、香菜段和海带丝，将坨坨馍用手掰成小块备用，将羊肉切成片；
步骤4、起锅倒入羊肉汤大火煮开，放入木耳、黄花菜、海带丝、千张丝煮开，下入粉丝、羊肉片、馍块，加入适量食盐和白胡椒粉；
步骤5、搅拌后煮2分钟即可出锅装进碗里，给碗里放入煮熟的鹌鹑蛋，撒上香菜，配上糖蒜即可。