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甘肃羊肉汤的做法(清炖羊肉最正宗的做法甘肃省庆阳?)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-05 14:22   点击:146  编辑:admin   手机版

一、清炖羊肉最正宗的做法甘肃省庆阳?

庆阳的清炖羊肉做法:将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;

羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

二、甘肃庆阳清汤羊肉的做法和调料?

清汤羊肉的做法材料原料:羊肉片配料:鱼丸、香葱、鸡精、食盐、白糖做法1、置砂锅放水,加适量食盐、白糖,把鱼丸煮熟。

2、另起锅烧热水,将羊肉片过热水,羊肉片易熟,掌握好火候。

3、捞起立即放人砂锅内,加鸡精、香葱即可。

三、兰州羊肉汤配方和做法?

食材

上品羊肉 15kg

新鲜羊骨架 12.5kg

方法/步骤

调料:

生羊油2kg,白芷125g,草果50g,桂皮150g,良姜50g,净大葱白25g,姜块100g,盐50g,丁桂面30g,香菜末60g,青蒜苗末各60g,香油60g,味精60g,香料水150g

羊骨剁开,用刀背砸碎,再用清水泡2个小时,放入温水锅内大火煮一下,撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。

重新起锅,加入清水,快要烧开的时候加入羊骨,然后放上羊肉,大火烧开,撇去血沫,再加些水大火烧开,还有血沫继续撇清,然后加入羊油放在羊肉上,大火烧开,记得把浮沫撇去,大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了,肉熟的时候,加入白芷、草果、桂皮、姜块,再把葱段,盐放入,翻动一下锅内羊肉,均匀受热至全熟。

把羊肉捞出来凉一下,切薄片,放在碗里,撒上丁香面(多一点)和桂子面(少一点)、香菜末、青蒜苗末备用,然后将汤加入碗中,淋上几滴香油。非常美味哦;乳白色汤汁,鲜而不膻,香而不腻

调料的调制:

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法:将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。

注意事项:

1、把羊汤熬制好后,用勺子在汤里轻搅一下,在桌子面上滴一下,看看是否能凝结成油块。

2、在煮羊肉汤的时候一定要持续大火,其次:白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料一定要有严格的比例;多了药味太重,少了腥膻太重;

四、兰州回族清炖羊肉正宗做法?

准备食材:羊肉一千克,胡萝卜一根,生姜一块,花椒二十粒,大蒜一棵,盐适量,料酒适量。

步骤一:羊肉凉水下锅,放入大蒜,生姜,料酒,水开焯水十分钟,捞出洗净。

步骤二:锅中烧水,水开下入羊肉,生姜,胡萝卜,花椒粒,水开后开小火煮四十五分钟,下盐,搅拌均匀,继续煮十五分钟至羊肉熟即可。

五、甘肃清汤羊肉做法?

鲜羊肉切2厘米见方块、凉水浸泡40分钟(冻肉凉水浸泡5小时以上)。

2

辅料:洗好葱(切5-8厘米段)

干红辣椒、花椒(包在纱布内或放在煮肉调料盒内)、白葱(切碎)备用!

3

羊肉凉水下锅,水量以刚没过肉为准。

不上锅盖大火煮沸

------用勺子打去上面的浮沫

4

放入洗好葱(切5-8厘米段)、干红辣椒、花椒,加盖锅盖!

5

大火转10分钟-----转小火20分钟,

自然冷却后打开锅盖,适量加入盐!

开锅加热2分钟。

6

依据个人口味,加入白葱末。

六、庆阳羊肉汤正宗做法?

主料:羊腿肉500克

辅料:白萝卜1根,香葱2根,香菜适量,姜适量

配料:花椒粒5克,胡椒面适量,盐适量,料酒1勺,鸡精适量,味精适量,八角2个,干辣椒适量

做法: 

1.把白萝卜洗净切成块。

2.把香葱、香菜切碎。

3.把羊腿肉切成块。

4.锅烧开水放入羊腿肉、料酒焯水捞出,葱结、姜、干辣椒备用。

5.砂锅加水烧开,放入羊腿肉、葱结、花椒、姜、干辣椒、八角、料酒、胡椒面大火烧开。

6.小火煨炖羊腿肉。

7.待煨炖一小时后,加入萝卜和盐大火烧开,小火煨炖半小时。

8.羊腿肉和萝卜炖软烂后加入鸡精,最后倒入汤碗中,撒上香葱和香菜即可。

七、甘肃煮羊肉的正确方法?

一是冷水羊肉下锅,水开后煮五分钟捞岀温水沖先干净。二冷水下洗干净的羊肉,水开后捞干净浮沫。下入葱,姜,蒜,肉扣,香叶,小茴香料包。中火煮一小时后改小火半小时即可。

八、兰州清汤羊肉做法?

1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;

2、萝卜改小一字条;

3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;

4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;

5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;

6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。

1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)

5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可

九、甘肃羊肉汤正宗做法?

甘肃正宗羊肉汤的做法:

1、把羊肚,羊头80'的碱水(食用碱)煺肚皮,羊头毛,因为生肚上有一层黑黄色的皮,羊肠反过来冲刷干净,羊肺把气管一头插在水龙头上往里灌水,灌满为止再把血水放出来,反复几次到肺子冲白为止。2、锅中放水把肚,肠飞水捞出晾凉切丝备用。羊头和羊肺同煮,煮熟捞出,羊肺切丝,羊头用尖刀从下颌下刀,往两边顺头骨剔下正个羊头脸,切丝备用(以上原料切丝不会太细,筷子粗细就行)。羊心,肝单煮因肝是造血的地方,如果合肠,肚同煮会坏汤,羊汤永远炖不白!心,肝煮时多放盐,煮好捞出切丝备用。3、用大锅放清水(多放水)把羊骨头砸开洗净,放入锅内,羊头,羊肠,肚(切完的丝)也放锅内大火炖,不需要打沫羊汤的沫是打不净的。

4、放盐,味精,鸡精,葱,姜,蒜(小料全切末)大火炖,一定要保证汤是沸腾的,这样炖出的汤如果和牛奶放在一起比较分不清楚哪是汤哪是奶!炖一个点儿就好了,把心,肝切的丝用清水洗净,最后放锅里,放在锅里就关火。根据客人的要求,用碗还是用酒精锅上桌。上桌带六味碟,葱花,蒜,香菜,辣椒油,芥末油,糊椒粉。

十、甘肃临夏炖羊肉的做法窍门?

所需材料:羊肉500克、葱25克、清萝卜适量、香菜25克、味精15克、盐15克、姜适量、醋适量、胡椒粉15克、香油5克。

具体步骤:

1、将羊肉切成两厘米的小块备用;

2、将一部分葱切丝,另一部分切成小段备用;

3、将清萝卜切成两半备用;

4、将羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆;

5、加入姜、葱段、萝卜、开水,开水没过羊肉;

6、将陶瓷盆放入锅内的铁架上,锅内加适量的水;

7、盖紧锅盖,烧至肉烂时,撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜;

8、加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐调味即可。

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