一、羊肉烩面的汤料配方？
原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。
通常大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟即可。
二、羊肉烩面汤的做法？
首先食材准备：
羊棒骨、羊肉、粉条（提前泡好）、鹌鹑蛋（提前煮熟）、豆皮儿（切成豆丝），蒜黄，香菜，面粉，香料（白芷，良姜，花椒，大料，小尚香，丁香，草果，桂皮，肉蔻）。
具体步骤：
第1步：羊骨头买回来以后啊，切成两段，用清水把它清干净。骨头汤要想好吃，按我们当地要熬羊汤的话，最少要泡十二个小时。河南做烩面水和骨头的比例一比五，羊汤的比例一比五，一斤骨头，五斤水，十斤骨头一斤油。
第2步：准备一个空碗，咱们现在把那个香料放到那个碗中用温水浸泡半小时，把它的颜色，土气都清洗干净，然后再用纱布包起来。
第3步：开始准备和面。大盆中倒入二斤面粉，然后一个鸡蛋清，三十五克盐，四百四十克水，先把它搅成絮状，这面不能一次就搅成啊，一次搅成的是面包水，一定要是水包面，这样的面才会有筋道。
第4步：把面揉成光滑的面团，放着醒半个小时。
第5步：想做好羊汤捞出血末很关键，一定要打干净。大家现在看到这汤黑色的啊，慢慢的变成清汤，清汤变成浓汤，咱们把血末打差不多了，就下入羊肉，大家感觉汤少的时候可以加点儿开水，可以加凉水，再放点羊油，放完羊油，这汤就白了。
第6步：羊肉煮好后，先把羊肉捞出来晾凉。再开始放料包，料包不能放时间长了，在里边最多放二十五分钟到三十分钟。
第7步：咱们现在开始做手工面条，首先把醒好的面团柔出长条，再分成大小一致的小剂子，把这些剂子揉成小长条
第8步：把熬好的羊肉汤过滤下倒入锅中，一定要用原汤。
第9步：下面拉面条才是经典的操作，拿出刚刚揉好的小面条，用手拉成长条，再叠成四段，然后开始撕面，要是嫌麻烦可以直接买成品面片，把面下入锅中，再下入切好的豆皮和泡好的粉条，煮一下。
第10步：我们这时候就来调烩面的碗底儿，空碗中放入胡椒粉半勺，盐适量，味精，鸡粉，先用面汤先把这个料给搅拌下，放入蒜黄，再放入煮好的鹌鹑蛋，枸杞，羊肉，香菜，想吃辣的，放点辣椒油。
三、羊肉汤烩面的配料和做法？
步骤 1
羊肉要带点肥的，不要带筋的，俩人吃半斤都足够多了，特别喜欢吃肉了可以买一斤，然后在买的时候让人家切成小块。回家后羊肉用清水冲洗一下放着控水，然后清水泡木耳，粉条（粉丝也行，相对煮的时间短一点），切姜片，千张切细丝，青菜洗净，香菜切一厘米左右小段备用。
步骤 2
锅烧热加一点点油（不要加多，主要是怕粘锅），倒入羊肉小火翻炒，加料酒（一定要少，不然抢味了）、姜片，然后把肉炒熟盛出来。带肥的肉可以在锅里多炒会儿把羊油炒出来，边炒边拿菜铲压压。
步骤 3
把肉都盛出来之后直接！！在炒锅中加入热水，水烧开了开始下面（水在加热的时候就可以开始拉烩面了，最后烩面的颜值要看个人拉面的造诣了），然后依次加入千张丝，粉条，木耳……煮面的时间来调味，碗底加盐，鸡精，白胡椒粉，用一勺面汤搅匀，面快熟的时候撒枸杞加青菜，青菜烫熟后捞出。青菜捞过之后整体就可以出锅了。把肉铺上，最后撒香菜。
四、羊肉烩面羊汤正宗教程？
原料：羊后腿肉、面粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、盐。
做法步骤：
第1步、准备好各种所需食材。
第2步、和面，达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面，放入冰箱以免发酵。
第3步、葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁，刚开始看不到汁水，一会儿就会看到葱姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。
第4步、把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。
第5步、将切好的羊肉片放入调料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。
第6步、第二天早上在羊肉中加入1匙盐，太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。
第7步、烧半锅水，不要太多，不然味道淡。
第8步、烧水同时擀面，不需要太薄，等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。
第9步、水开了一手拿着宽面条，一手边拉边扯下面片，大小随心。
第10步、下完面就倒入羊肉，搅动，看到羊肉完全变色，尝一下汤的咸淡，必要时加盐，然后关火。
第11步、原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加丰富！