一、乌鸡羊杂汤的配法?
材料
羊杂半斤,姜,葱,料酒,香菜,盐,鸡精,米醋,胡椒粉
做法
1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下,再用冷水冲洗一下。
2、锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开。
3、沥去浮沫至浮沫没有,汤清。
4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时。熬的时间越长,汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味,一碗浓香的汤就好了。
二、乌鸡羊肉做法?
1. 将鲜羊肉焯水
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净;
3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
4. 锅洗净置旺火上,掺入清水放羊肉,烧沸后打去浮沫;
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
6. 然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;
7. 上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
三、羊肉炖鸡做法?
羊肉最好选带皮的,鸡肉看个人喜好,推荐上半甲的鸡块,因为脂肪会相对少些。将所有食材清洗干净,羊肉切成条块状,鸡肉块状即可。
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烧开水后,将切好的羊肉连同陈皮20克、生姜10克放入砂锅里焯水5分钟,目的是为了除腥;焯水完毕,捞起羊肉,其他的扔掉。
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放入羊肉、生姜,武火炖20分钟;放入鸡肉、陈皮、炖汤料包以及其他所有辅料,继续武火大炖10分钟;调至中火炖30分钟;再以文火炖30分钟即可。
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