一、羊肉汤锅的蘸料？
用料：
羊肉200克
白菜200克
蒜苗二根
粉条100克
蒜三瓣（切片）
姜三片
香菜辣椒一根
盐适量
鸡精少许
八角一个
做法：
1/10羊肉切好泡水去血沫
2/10配料洗净切好待用
3/10白菜洗净切好
4/10粉条温水泡软
5/10热锅冷油爆香姜、蒜、辣椒、蒜骨
6/10下羊肉炒香
7/10下白菜骨炒一下
8/10加水煮开下粉条煮十五分钟
9/10下白菜叶、蒜叶、少许盐、味精煮三分钟关火下香菜
10/10装碗上桌
二、羊肉汤蘸料怎么调？
蘸料配料：芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意。
步骤：1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好
三、羊汤蘸料？
食盐33克、生抽125克、芝麻油38克、味精3克、鲜小米辣36克、花椒油7克、红油50克、生蒜米50克、香醋150克、香菜末适量、脱皮白芝麻适量。
做法
1.小米椒洗干净切碎备用
2.香菜末洗干净切碎备用
3.白芝麻洗干净，沥干，放入炒锅中炒熟备用
4.把准备好的小米椒，香菜末和白芝麻碎放入碗中，放入调料，拌均匀即可！
四、羊肉汤蘸水做法？
1、羊排切块之后和姜片放在一起，过一次水，约十分钟，然后捞掉浮沫。
2、白萝卜洗干净，再切成块。
3、倒油热锅，把姜片放进去，炒香之后，加上过了水的羊肉一起炒，然后加白萝卜再炒5分钟，接着再加开水适量。
4、待水煮滚之后，下作料，开中小火，焖一小时，待羊肉煮软了，开锅，加入香菜和香精。
五、清炖羊肉蘸料汁？
蘸料汁原料：豆腐乳、郫县豆瓣、泡姜、泡椒、洋葱、大蒜、老姜、味精、豆豉、料酒、冰糖、鲜小米辣椒、香葱、香菜、精炼油。
制作：1、豆腐乳压成泥；郫县豆瓣剁碎；大葱去叶、粗皮、根须、洗净、切成颗状；洋葱去粗皮、洗净、切成颗状；大蒜去皮、去蒂、洗净、沥干水，剁成颗粒状；老姜洗净去皮、切成片；豆豉用料酒稀释；鲜小米辣椒去蒂、洗净、切碎；香葱去黄叶、老叶、根须、洗净、沥干水、切成葱花；香菜去黄叶、老叶、根蒂、洗净、切成香菜末；泡椒、泡姜剁碎。
2、炒锅置中火上，下精炼油，待油温升至3-4成热时，下大葱颗、姜片、洋葱颗、大蒜颗，炒至蒜颗色泽金黄时下豆瓣酱、豆豉、冰糖、泡姜、泡椒炒至豆瓣酥香时起锅，在铰肉机中粉碎，即成香辣酱，将香辣酱、豆腐乳放入碟中，加入小米辣椒粒、味精、香菜末，食时加入火锅卤汁调匀即可，一人一碟。
六、炖羊肉蘸料汁的做法？
蘸料：
花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)。
步骤：
1、取花生酱500克，腐乳5—7块。
2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右，把花生酱搅匀。
3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。
4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油。
5、再次搅匀，蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
七、清炖羊肉的蘸料怎么调？
清炖羊肉的蘸料调制时，要注意配料和口味：
一、准备好一些炖羊肉的清汤，里边放香菜，葱末，根据自己的口味适当即可。
二、在碗中融化一些芝麻酱或花生酱，放温水融化，搅拌成均匀粘稠状即可。
三、里边放入花生碎，韭菜花，耗油，放一点香油，喜欢辣椒的，可放一些辣椒油和辣椒酱。
四、将准备好的羊肉清汤倒进去，继续搅拌，这样吃清炖羊肉蘸料，味道会更加鲜美。
八、羊肉蘸水的正确做法？
芝麻酱适量（根据人数调，一般两个人的量两到三勺就可以）用凉白开泄开（温水也可以，30——40度）。
加入适量的韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、香油、鸡精、花生碎、香菜、葱花、炸好的辣椒段（加完这些咸味差不多就够了，看自己口味调咸淡）。这样的蘸料吃涮羊肉比直接买的蘸料包好吃。