1. 清煲鸭汤做法大全家常做法窍门
食材:鸭肉600g、莲子20g、薏米20g、冬瓜300g
方法/步骤:
1、将莲子、薏米、清洗干净,用水浸泡20分钟
2、冬瓜洗干净去瓤切块
3、鸭肉剁成块,下锅焯水捞出
4、加适量的水,放入鸭肉、姜片煮开,再放入浸泡好的莲子、薏米
5、最后放入冬瓜块和适量的盐,盖上锅盖,中火煲80分钟即可
6、出锅装盘
2. 清汤老鸭煲的制作方法
用料
老鸭 半只
盐腌过的竹笋 适量
竹笋老鸭煲的做法
腌渍的竹笋洗干净,掰开用凉水泡十五分钟
将竹笋切好,用热水泡五分钟。
先将老鸭洗净切块,在锅中煮熟
将煮熟的老鸭捞出,汤汁倒掉。
最后,将竹笋捞出,与煮熟的老鸭一起放入锅中煮即可。
小贴士
老鸭一定要用热水焯一遍,这样煮出来的汤才会鲜香
3. 清鸭汤的做法大全家常
黑木耳老鸭汤是一道美食,制作原料主要有老鸭、水发黑木耳。
中文名黑木耳老鸭汤主要食材老鸭一只、水发黑木耳适量调料料酒适量、盐适量配料枸杞适量、姜片数片
制作方法
黑木耳老鸭汤
1.老鸭一只,斩件洗净备用;
2.黑木耳提前4个小时用清水泡发,最好是冷水哦~这样黑木耳才能充分泡开;
3.鸭肉放进汤锅里,加满冷水,用中火烧开焯一下水;
4.鸭肉焯好之后捞出,用冷水再冲洗干净血沫,这样同时也可以让鸭肉更紧实;
5.鸭肉处理好之后放入高压锅或者砂锅里?,我选择的是高压锅;
6.加清水2倍左右,加适量料酒,几片姜片。大火烧开?上汽之后转小火再煮半小时;
7.开盖之后放入黒木耳,加盐,盖盖继续煮10分钟;
8.煮好之后放入枸杞即可。
4. 清汤家常炖鸭子简单做法
备用食材:鸭肉700克,米酒2勺,生抽2勺,醋1勺,老抽半勺,生姜5片,大蒜5瓣;
制作过程:第一步,鸭肉剁成块,加上没过鸭肉的清水浸泡,1个小时,将鸭肉用流动的水冲洗干净,放入锅中,加上2片生姜,加上清水;
第二步,放入少许的料酒焯烫,待锅开后捞出,用温水冲洗干净,可控水,炒锅中添上食用油,放入鸭肉,小火煸炒一会,将水分炒干;
第三步,放入几片生姜和几瓣大蒜,炒香,待将鸭肉煸至金黄的时候,烹入2勺米酒,快速炒下,放入少许的冰糖快速翻炒,让冰糖融化;
第四步,鸭肉上色后,加上生抽和少许的老抽,快速翻炒均匀,烹入一勺香醋,加上没过鸭肉的热水,放入一个八角,再加上点白胡椒粉,煮至沸腾;
第五步,转小火炖煮,30多分钟的时间,鸭肉变得软烂,转大火收汁,收浓便可,关火出锅,撒上葱花做点缀。
烹饪小技巧:
1、炖鸭肉先焯水?做错了,难怪腥味重不好吃,正确做法应该先让鸭肉泡水,放入清水中浸泡,差不多1个小时的时间,中途记得换掉泡出的血水,这样的鸭肉便可在很大程度上去除腥味,炖菜口感特别好;
2、鸭肉焯水记得要用冷水,将其中的肥油逼出,吃着更加清爽,鸭肉别直接加水炖,先过油煸炒下,炖的鸭肉口感更佳,大蒜和生姜片不可少,能帮助去除其中的腥味,提升整体的味道,没有米酒用白酒、料酒等都可代替;
3、冰糖可以帮助上色,但注意别炒糊,否则会发苦,鸭肉容易熟,不用放太多水,一般半个多小时就熟了,最后收汁也不用收干,鸭肉浸泡在汤中更加入味,喜欢土豆可以在鸭肉炖熟后放入,土豆的淀粉多,汤会更加浓厚。
5. 清炖鸭汤的做法大全家常窍门
食材:鸭腿3个,干小黄蘑1小碗,洋葱1/4个,姜5片,香菜少许,料酒、盐、植物油适量。
详细做法:
1,把鸭腿解冻,剁成块,然后倒入盆里,多放些水浸泡,中途换水,泡去血水,然后捞出控水待用;再准备1小碗干小黄蘑。
2,把小黄蘑放入小盆里,加入温水泡透泡软,然后再择洗干净,捞出待用。
3,煮锅里加入清水,把鸭腿倒入锅里,加入3勺料酒去腥,开大火烧开锅,不要搅动,在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净,多煮一会,直到鸭肉紧实,无血水。
4,把鸭腿用笊篱捞出来,如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛,这时候就赶紧趁热拔,很快就会处理干净,然后放到水龙头下冲洗,再把鸭肉洗净,这样炖出来的汤清澈。
5,锅里加入少量植物油,把洋葱切小丁,和5片姜一起放入锅里中火煸炒,炒到洋葱变软打蔫。用洋葱炝锅,要比大葱香,做出来的汤好喝。
6,倒入鸭腿中火煸炒,中途顺锅边淋入2勺料酒,翻炒去腥,一直炒到鸭块表面微黄,这时候就可以了。
7,把炒好的鸭腿及炒料一起倒入电炖锅里,加入热水,盖上盖子,开大火开始炖汤。
8,一直大火炖到锅里的汤发白浓郁,再把蘑菇倒入锅里,加入适量盐调味,再次开锅以后,就可以转慢火炖制了。
9,大约2小时左右,锅里的鸭肉软烂脱骨,满屋飘香,打开锅盖,尝尝咸淡咋样,合适以后把少许香菜切成段入锅,就可以上桌了。
6. 清炖鸭汤最简单的做法
清炖老鸭汤
1、将老鸭洗净,切成块,用沸水焯下,去血水。
2、山药去皮切成片。
3、沙锅烧水放入姜片、红枣,待水开后放入老鸭,再开后放入料酒,然后依次放入枸杞 白糖。
4、汤不要煲的太久,大概有一个半小时就可以了,等汤煲到一个小时左右的时候放入山药,待汤快好时再放盐,即可。
7. 清煲鸭汤做法大全家常做法窍门图片
1.准备处理好的老鸭一只,先斩去鸭脖,剁成小段,再把鸭肉分别斩成小块,放入盘中备用。
2.洗净的萝卜一个,先对半切开,再切成滚刀块,放入小盆里面。
3.大葱切成葱段,放入盆中,生姜一小块切成姜片,和葱段放在一起。
4.再放入几粒花椒,两粒八角备用。
5.起锅添入适量清水,凉水下入鸭肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉均匀受热。
6.水开后,撇去锅中的浮沫,焯水2分钟,即可捞出控水。
7.另起锅添入食用油滑锅,再添入半勺食用油,撒上少许食盐入底味。
8.倒入鸭肉,开大火快速颠锅翻炒,把鸭肉炒香,倒出控油。
9.锅中再添入适量的清水,放入葱姜和大料,加入食盐5克,白糖1克提鲜。
10.水开后,下入鸭肉和萝卜,加入白醋5克,这样可以使鸭肉更容易煮烂。
11.开大火煮3分钟以后关火,再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中。
12.加入胡椒粉3克去腥增香,盖上锅盖,改成小火连续炖40分钟
13.等40分钟过后关火,掀开锅盖,加入鸡粉3克调味,搅拌化开,盛入汤盆中。
14.最后再撒上少许葱花和香菜,淋上少许香油,就可以上桌食用了。
8. 清汤鸭煲的做法
主料:大米1杯、皮蛋2个、烤鸭250克(带骨头)、甜玉米30克、姜4片、葱1段;
配料:盐10克、食用油10ml、白胡椒5克。
步骤/方法
1.大米洗净后沥干水分,淋入食用油拌匀并腌制1小时备用,松花蛋洗净后切成小丁;
2.按照1杯米:17杯水的比例将水烧开,在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋,用手边捏边拌匀,水烧开后放入混合过的大米,用大火烧开,然后转成小火慢慢熬约1小时,期间注意搅拌防止粘底;
3.大米煮至开花后,再放入另一半皮蛋,继续用小火熬至皮蛋溶化;
4.在熬好的大米粥中放入烧鸭、姜片煮10分钟,直到烧鸭出香味;
5.最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒熬制粥再次烧开即可,放入盐、白胡椒调味,在食用前撒上葱丝即可。
电白水东鸭粥是茂名的一道特色招牌菜,别说茂名人、电白人,即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后,也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单,常常只提供粥、鸭和凉拌蔬菜,生意却能长盛不衰。
9. 清炖老鸭汤的做法大全家常做法
食材用料
麻鸭半只,黄花菜300克,香菇16只,姜1块,蒜3颗,黄酒3勺,盐1茶勺
做法步骤:
1,黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上。
2,半只麻鸭切块,清洗干净。
3,香菇去蒂,并在表面划十字刀;姜蒜切片用纱布包包好。
4,香菇和黄花菜清洗干净,所有食材准备妥当。
5,麻鸭用冷水焯烫,放入少许姜末和一勺黄酒。
6,水一滚就起锅。
7,焯过水的麻鸭,用温水清洗干净,去除油腻和浮沫。
8,铁锅加热,倒入麻鸭翻炒,不要油,因为鸭子本身很出油。
9,两勺黄酒、一茶勺盐倒入翻炒。
10,调料翻炒均匀后,关火。
11,砂锅底部先码入一半黄花菜。
12,倒入翻炒后的麻鸭。
13,继续加入剩余的黄花菜、香菇和姜蒜包,倒入足够的开水,一次加好水,中途不能再加水了,大火烧开。
14,大火烧开后,转小火慢炖,炖40分钟以上。
15,鲜美的麻鸭汤就炖好了。
10. 清煲鸭汤做法大全家常做法窍门视频
莲杞炖鸭子汤。
食材:老鸭1只,莲子150克,枸杞子20克,葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量。
做法:将鸭宰杀,去净毛,从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。莲子温水泡发至软,去莲心;枸杞子洗净;葱洗净切段;姜去皮,洗净,切块。
将莲子、枸杞子装入鸭腹内,放入沙锅中,加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块。旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂,拣去葱、姜、花椒,加入适量味精调味即成。