1. 客家鸭煲怎么做
步骤 1
牛肉切薄片，要顶刀切，就是逆着纹路切，大约2毫米，切好最好泡泡血水，当然如果牛肉非常新鲜也可以不泡。泡好的牛肉要挤干水。
步骤 2
提前准备葱姜水，放冰箱冷藏。给牛肉打水用冰水最好。
步骤 3
过滤掉葱姜，只留下水，水里加一点点小苏打，就一点点，一定不能多，不然肉会烂。然后少量多次给牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃进牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是没有水的，因为都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷冻20分钟。这个是看一家火锅店的做法。
步骤 4
冻好的牛肉取出，会发现牛肉出了一些水，没关系，介意的话倒掉就好了也可以不管，这个是正常的。然后加盐，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉调味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，这个是麻辣味的。继续用手抓，抓几下摔一下。打入一个蛋清再抓一抓吃进牛肉，然后放一些生粉加一点水，水不用多，再抓一会，这样就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小时以上就可以涮锅了。上面那个不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就变孜然味的了，还可以加香菜。
步骤 5
封了油的牛肉，盖保鲜膜，最少一小时，这样腌制好就可以吃了，天气热要放冰箱。
2. 客家老鸭汤的做法
准备所有食材，鸭架就是片鸭片下的。
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鸭架加清水煮半个小时，加两克盐调味。特别鲜的汤！
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鸭血清水煮熟，捞出备用。
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粉丝清水煮熟，捞出放碗里，鸭肝，鸭肠码在上面。
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另起锅，舀入一些鸭汤。烧开
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放入鸭血再煮两分钟，这样鸭血更加入味。
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鸭血也捞出码在粉丝上。撒上青蒜，胡椒粉。
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浇上鸭汤。开吃！
3. 客家鸭子怎么做好吃法大全
用料 鲜香菇 大蒜 香葱 盐 榛子油 料酒 海鲜酱油 糖 红烧鲜香菇的做法 将新鲜的野生香菇清洗干净，沥干水分，在顶部十字对切一道小口，这样容易入味热锅后加入适量榛子油爆香大蒜倒入准备好的香菇，翻炒均匀，加入适量料酒、小半勺盐、1勺糖、适量海鲜酱油，翻炒均匀倒入适量清水，没过香菇即可，盖上锅盖大火煮4分钟左右起盖后，翻炒均匀，收汁的差不多就可以出锅装盘后撒上点葱末，鲜味的红烧香菇就完成了
4. 客家鸭煲怎么做才好吃
主料：猪蹄2个 黄豆200克
方法/步骤：
1.准备食材；
2.猪蹄冷水下锅，焯水一遍，期间撇去浮沫；捞出沥干水分；
3.黄豆提前泡发；
4.大葱、生姜切片；
5.锅内放适量的色拉油，放入花椒八角生姜爆香；
6.放入猪蹄翻炒均匀；
7.倒入生抽；
8.倒入老抽；
9.放入盐；
10.翻炒均匀，放入大葱；
11.倒入可以没过猪蹄的清水；
12.放入香叶；焖煮40分钟之后；
13.放入黄豆，继续炖至熟烂；
5. 客家鸭煲怎么做最好吃
食材
食谱热量：3101.5(大卡)
主料
五花肉500g
咸鱼250g
方法/步骤
准备好所有东西，选带皮的五花肉，一层肥一层瘦的猪肉最佳。把五花肉洗净，用刀刮去表面的杂毛。
咸鱼切小块，生姜切片，小葱切小段备用。
锅内倒水，五花肉冷水下锅，加一点黄酒焯水。
煮到五花肉用筷子扎进去看不到血水，捞出，用刀切小块，但皮不要切段。
砂锅内垫上一层生姜片，放入大蒜头和葱段，把肉皮朝上放;之后再放入咸鱼块，淋入刚才煮猪肉的汤汁，放入冰糖，盖上锅盖大火烧开，转小火慢慢炖。
炖到汤汁浓稠不多的时候，就可以关火盛出了，撒上一点葱丝做点缀。
6. 客家焖鸭肉的做法大全
鸭肉500克，沙姜一小块，盐焗鸡粉2盐勺。
做法步骤:
1、准备好所有的材料。
2、鸭肉洗干净，然后砍成块。
3、沙姜刮掉皮，拍扁剁碎备用。
4。起锅烧热，倒入少量的食用油。
5、放入沙姜爆香。
6放入鸭肉翻炒，炒到鸭肉变色。
7、倒入末过鸭肉的热水，加入2盐勺的盐焗鸡粉，翻炒均匀。
8、盖上盖子，大火烧开后转小火，焖到剩一半汁，尝一下味道，如果觉得不的味可以加入适量的盐。转中火翻炒，炒到只剩少量的汤汁就可以出锅了。
7. 客家鸭怎么做好吃
步骤 1
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香芹菜先绰水，再挤干水分，切碎备用
步骤 2
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泡发香菇，木耳，然后切片，切丁，
步骤 3
打散鸡蛋液，以及备好淀粉水
步骤 4
锅中加水，放入姜末，香菇，木耳。水开过后，再煮两分钟，加入香芹菜。再次烧开过后，倒入鸡蛋液和淀粉水，搅拌即可，放盐起锅。
8. 客家鸭煲怎么做好吃
羊腿骨焯花椒水去味
步骤2
羊腿骨和竹蔗，茅根，马蹄加水倒入汤煲中
步骤3
大火煲开后转小火2小时
步骤4
加入白萝卜，再煲30分钟，加盐调味即可
步骤5
撒点白胡椒粉更香
香
9. 客家焖鸭的做法
客家猪肉汤材料：头顶腈肉、排骨、猪肝、胡椒、葱花、盐。
做法：用瓦钵装切好的猪肉、排骨、猪肝，加胡椒粉和适量水，上镬蒸2小时以上。
最后撒点葱花即可。
10. 客家人焖全鸭做法
主料:
鸡脚1斤
辅料:
姜6片
葱2根
香叶1片
八角1个
桂皮1块
指天椒3个
盐适量
冰糖4颗
老抽1勺
生抽2勺
啤酒600ml
花椒适量
料酒2勺
客家人铁头焖鸡脚的做法步骤:
1.鸡脚洗干净。
2.锅里放水煮下鸡脚、生姜、葱、花椒煮5分钟。
3.鸡脚捞出，用冷水再冲洗干净。
4.锅里放油，冷油下冰糖小火炒出糖色，然后下鸡脚翻炒上色下葱姜八角香叶桂皮指天椒。
5.下2勺料酒与啤酒大火煮开，下生抽与老抽盖上锅盖中火继续焖煮。
6.等水份煮得差不多时下盐调味，大火收汁。下葱关火装盘。完成了。
11. 客家焖鸭子
兔肉剁小块用清水泡去血水洗净沥干
步骤 2
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土豆削皮洗净切块用清水泡去淀粉
步骤 3
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辣椒、大葱、姜、蒜洗净沥干切好备用
步骤 4
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取锅下有烧热放入花椒干辣椒姜蒜爆出香味放入兔肉翻炒五到八分钟放入生抽老抽冰糖继续炒至上色
步骤 5
放入适量滚水放入八角大火烧开转中小火焖四十分钟放入土豆继续焖十五分钟放入红辣椒大葱继续焖五到十分钟放十三香盐调味出锅