一、烤鸭甜汤的做法？
烤鸭架
食材
用料;烤鸭架子半只,丝瓜2条.
调料;盐,料酒,姜,葱,鸡精.
方法/步骤
1.鸭架子剁碎，放适量清水，加些姜，料酒，大火煮开，中火15分钟.
2.丝瓜去皮，洗净，切滚刀块.
3.烤鸭架子丝瓜汤怎么做好喝
4.将丝瓜放入鸭架子汤.
5.大火煮至丝瓜熟，加盐，加鸡精.
6.烤鸭架子丝瓜汤怎么做好喝
7.加些葱花.
8.装盘即可.
注意事项
1.鸭架子有咸味了，盐要少放些。
2.丝瓜很容易熟的，滚一开就差不多了。
烤鸭汤
原料
主料
烤鸭
辅料
香菇、玉米、泡菜、黑木耳
做法
水适量，烧开后放入烤鸭烧开在煮半小时左右依次放入玉米，香菇，木耳和泡菜。根据个人口味放入盐，鸡精，花椒粉和胡椒粉就可以了。
二、灌汤烤鸭的做法？
1、原料：北京填鸭1只（约2千克）。
2、调料：A料（豆豉20克，宜宾芽菜50克，鹃城牌郫县豆瓣30克，小葱25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。
3、制作方法：
（1）北京填鸭治净，放A料腌制1天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。
（2）将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟，与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟，过滤，浇灌入汤碗中即成。
4、香料配比：八角、白蔻各10克，香叶、香草、排草各5克。
三、烤鸭骨架汤的做法？
- 食材清单 -
主料：鸭架1个
辅料：胡萝卜2个，莲子30g，杏鲍菇1个，红枣5个
- 烹饪步骤 -
1.鸭架一个。
2.剁成小块。
3.把胡萝卜洗净。
4.杏鲍菇洗净。
5.砂锅中放入鸭架、葱、姜。
6.红枣洗净，放入锅中。
7.莲子洗净，放入砂锅中。
8.添加足量水、料酒，大火烧开转小火炖1小时。
9.胡萝卜切成滚刀块。
10.放入锅中。
11.杏鲍菇切成滚刀块。
12.放入锅中加盐和胡椒粉。
13.用大火烧开，中小火再炖30分钟，放入味精调味即可。
14.端上桌就可以吃了。
四、南京烤鸭汤做法？
1.鸭子洗净，不要开膛
2.用个盆，高度白酒给鸭鸭搓个澡。腌制材料包所有材料混合，里里外外再洗个酱油澡。一部分塞入鸭腹中，另一部分放置在鸭表面放入冰箱隔夜腌制
3.第二天取出鸭子，清理掉腌料后（不是水洗，只是稍稍清理一下）在鸭表面刷上一层蚝油。
4.甜面酱和白糖混合均匀，倒入鸭腹，用针线缝合鸭鸭腹部。我用的厨房用棉线，缝衣服的线我觉得不行，不确定。然后找了个最大号针缝上。
5.在通风处风干一小时，一小时后取下鸭子，烤箱预热200度，鸭子入烤箱前再刷一次蚝油，烤40分钟。鸭腿和翅尖可用锡纸包裹，防止烧焦。
6.取出鸭子，刷一层【第二天材料3】蜂蜜水+白醋1:1溶液后，将烤箱温度调低至120度，将半成品鸭放回烤箱下面一层继续烤一小时。
五、烤鸭架土豆汤的做法？
将烤鸭架放入水中炖煮半小时，汤会变得浓稠，然后放入切好的土豆。再炖15分钟即可。
六、无为烤鸭的汤汁做法？
烤鸭沾酱的做法：
材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量步骤：
1、准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
2、加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
3、起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
七、果木炭烤鸭汤的做法？
材料：烤鸭架子1副，小芋头5个，盐少量，姜1块，白胡椒粉少量，凉水适量，香葱少量
制作进程：
1. 烤鸭架子一副；
2. 将鸭脖子、鸭腿末端、烤焦的鸭皮、肚子里的淋巴结、腹腔膜、尾巴尖上的淋巴结去掉，再将鸭架子掰成大块；
3. 用清水冲洗两遍，去掉多余的浮油，再切几片姜，与凉水同入砂锅中；
4. 先开中火将汤煮开，再转微小火，盖盖子渐渐煲；水可以多放点儿，这样半途就不用再添了；
5. 小芋头不要提前剥皮，在临入汤前再剥皮，防止长时间露出在外氧化变黑；
6. 切滚刀块；
7. 待鸭架汤煮得浓白时，将芋头块入汤中，再根据口味撒盐，开锅后煲10分钟即可，找少量香葱末增色添香。
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烹饪小技巧： 1. 要想鸭架汤煮得又白又浓，必定要将烤焦的骨头和皮还有不洁净的腹腔去掉噢； 2. 煮开后微小火渐渐煲着，半途假如加水也要加热水，煮得越久汤越白，味越香； 3. 芋头还可以换成大白菜、胡萝卜、山药，会有不同的口感和滋味。
八、南京烤鸭的卤汤做法？
1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时，讲究鸭块之造型。
九、烤鸭鸭架汤的做法？
第1步、烤鸭架一副
第2步、将鸭尖、鸭小腿、鸭脖等被烤焦的部位全部去掉，再将腹腔内的一些淋巴结摘掉，这是鸭汤浓白的窍门一
第3步、剩下的鸭架切成大块
第4步、鸭架块入煮锅中，加热水，这是鸭汤浓白的窍门二
第5步、锅坐火上，中火煮开，撇去浮沫
第6步、加入姜片，小火慢煮
第7步、汤越煮越浓，又白又鲜
第8步、切两片白菜和胡萝卜片
第9步、入锅中小火煮10分钟左右，出锅前撒少许盐
十、番茄烤鸭架汤的做法？
用料 烤鸭鸭架 1个 西红柿 1个 姜片 若干 盐 适量 西红柿鸭架汤的做法 将西红柿切块、姜片、烤鸭鸭架拆分成块放入锅中，加入适量的水大火煮开30分钟，转小火30分钟加入盐调味即可