一、鸭架汤怎么熬成乳白色？
鸭架汤熬成乳白色制作过程：
材料：烤鸭架一副，盐少许，姜一块，白菜两片，胡萝卜半根
1.烤鸭架一副；
2.将鸭尖、鸭小腿、鸭脖等被烤焦的部位全部去掉，再将腹腔内的一些淋巴结摘掉，这是鸭汤浓白的窍门一；
3.剩下的鸭架切成大块；
4.鸭架块入煮锅中，加热水，这是鸭汤浓白的窍门二；
5.锅坐火上，中火煮开，撇去浮沫；
6.加入姜片，小火慢煮；
7.汤越煮越浓，又白又鲜；
8.切两片白菜和胡萝卜片；
9.入锅中小火煮10分钟左右，出锅前撒少许盐。
小贴士：
1.去掉烤焦的部位，汤鲜无异味，还健康；
2.热水煮，汤会比凉水煮浓白；
3.蔬菜可以根据口味增加或者调整。
二、猪肚汤怎么熬成奶白色？
想要这条猪肚汤怎么煮成奶白色，其实在你焯水后多做一步就可以了。平常抄完水的猪肚都是直接放在砂锅里煲汤，蹲成奶白色的关键就是你要先放油将猪肚煎一下，放了一点姜片。煎至猪肚微微成熟的话，再放水炖汤，这样的话炖出来的汤就是奶白色的。
三、猪骨汤怎么熬成白色？
1、猪骨汤的奶白色，其实是很容易就能熬出来的，因为这种白色是因为骨头里的油脂和血液经过熬制散在了水中，这也是为什么日式骨汤会有一种特殊的味道的缘故。所以火候的掌握、加工的技术都是十分精妙的，想要熬出上等清汤比熬出浊汤要难得多呢。 2、不过乳白色的看着让人有食欲，所以想要做出白色的猪骨汤拉面，可以将:鱼洗净用油煎两面的皮脆发干，熄火把鱼放入锅里，入冷水点火炖。然后把筒骨洗净下锅大火烧开，用勺子把浮起来的血污沫去掉不要。用清水洗净一起放进锅里大火20分钟，改小火2小时就可以啦！记住在水要一次性加足，中途不能加水哦。
四、骨头汤怎么熬成奶白色？
【材料】：猪脊骨（或棒骨）1500克、姜1块、黄酒少许、水适量。
【制作步骤】：
1、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿，用猪棒骨也是一样的，我比较喜欢用猪脊骨，因为在我这里，它们的价格完全相同，但猪脊骨上的肉要多一些，除了熬汤，还可以吃到肉。
2、把猪脊骨清洗干净，然后用清水浸泡出血水，期间要多换几次水，直到猪脊骨及上面的肉颜色发白，捞出待用。
3、猪脊骨冷水下锅，水要宽，中火烧开，会有浮沫出现，及时用勺子把浮沫撇掉。
4、水开后五六分钟左右，把猪脊骨捞出。由于水宽及浮沫被及时撇掉，猪脊骨此时很干净，不用再冲洗。
5、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅（不要用电炖锅或是高压锅），一次添加足量清水，把姜拍破或是切片放进去，再淋入少许黄酒（可用料酒代替）。盖上锅盖，大火烧开后转小火，火大汤会浑浊不清，然后再烧上两个小时左右。
6、锅中水烧开后一定要转成小火，以锅中水微微沸腾为宜。期间最好不要总开锅盖，如果汤过少，可以增添些开水，但一定不能是冷水。这是熬制2个小时后的高汤，白色已经呈现。
7、把汤中的猪脊骨捞出，汤里的东西打捞干净。猪脊骨上的肉基本已是脱落状态，来一碟生抽，蘸而食之，美！
8、猪骨高汤就熬好了，一次吃不完，就装进耐低温的保鲜盒，放冰箱冷冻保存。
【小贴士】：
1、熬高汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响高汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的。
2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤，两个环节都不能省。
3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖且中途忌加冷水。
4、熬好汤，我是不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓，如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可。
5、家常的熬高汤如此操作就够用，如果大家用棒骨来熬，记得不要把骨髓冲洗掉。
五、排骨汤怎么熬成奶白色？
步骤：
1、排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。
2、锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了。
3、然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。
六、羊骨头汤怎么熬成白色？
食材：羊架子500g，白萝卜半个，料酒一勺，姜一块，盐适量，香菜适量
做法
1. 羊架子过水洗净，白萝卜去皮洗净切块
2. 锅中放水，放入羊大梁骨煮，不停的将浮沫捞出
3. 放适量的料酒
4. 再放适量的姜煮开，用小火焖煮
5. 放入切好的白萝卜煮
6. 最后放适量的盐煮开即可
七、驴杂汤怎样熬成白色？
首先在把驴杂（头肉、耳朵、口条、驴唇、心、肝、肺、肚、肠、胃、肾、喉管、蹄筋等等）放入清水煮,放些大料,葱,然后在开锅之后加入鸡精,在小火煮煮,加入盐,依自己口味放盐,最后出锅时候加些胡椒面,也可以加点醋,以个人口味放醋.也可放些香菜.跟老板打听秘诀，老板憨厚一笑：“就是多放驴杂少放水，把火候炖足呗。”
说真的，驴肝甘甜绵香、驴肺清润有嚼头、驴肠爽滑没怪味儿、驴肚肥厚甜嫩不吐核……实在是每一口都精彩。功效俗话说“好心当成驴肝肺”，其实应该是“好心当吃驴肝肺”。
这驴肝肺实在是一样养血补心的好吃物儿，不但能够凉血除烦、宁神益气，对心肌乏力、心肌缺血都十分有帮助。
八、怎样熬螺蛳汤成奶白色？
一、香料八角、栀子、小茴香、丁香、陈皮的用量必须要较大，辅助香料香叶、山奈、砂仁则是让香味飘起来的关键。按照一位在这个行当之中待了多年的师傅的经验，八角、小茴香、陈皮、栀子这几种香料的用量应该大到干辣椒一半的左右的用量。看到此处相信不少朋友和小鸣初闻时一般，这么大的量味道不会太过浓郁呢？用这位师傅的解释‘唱戏靠腔，而做好螺蛳粉靠汤，可惜这份汤制作费时，所以在实际过程中并没有办法频繁的熬制，于是他们便做出一份浓度较高的底汤，根据实际的用量，再按照比例兑水便可食用了，所以用量上都是比较大的。’
二、用黑米的米香和白蔻搭配入香料粉，两者搭配可以消除螺蛳的腥味，同时提升香气，香气种类也是比较多样，这样香味的层次便会显得丰富。用量上黑米可以与主料花椒、辣椒这些相当。
三、熬制的螺蛳不用田螺而采用石螺，配合冰糖可以提升鲜感以及回味，同时还能调和辣椒、花椒的辣度，让辣度变得更为醇厚。
九、羊排汤怎样熬成白色？
肉汤是怎么变白的，简单说就是肉里的脂肪颗粒被热量逼出到水中，再被翻滚的热水打碎在水中，然后肉中分解出的可溶性蛋白质和乳化剂将其包裹，通过光呈现的一种散射反应，继而你看到的汤就是乳白色的了。汤要变白要具备3个条件：脂肪，蛋白质，大火。
将洗净的羊排煎一会，然后加入开水，大火炖煮，多煮一会儿再转文火至肉烂。
友情提示：乳白色的汤脂肪含量比较高，酌量饮用