一、海鸭汤用什么鸭？
湛江海鸭都是煲汤，用铁皮石斛麦冬煲海鸭汤。鸭洗净斩块，放入砂锅，铁皮石斛麦冬洗净放入砂锅，大火烧开，小火慢炖二个小时，关火调味
二、老鸭汤用什么鸭？
其实一般炖鸭汤鸭子只要是家养的就都可以。炖鸭汤吃的鸭子的要求并不是很高，主要还是对调料的要求比较高，鸭子的配料很重要，比如说葱姜蒜还什么有一些做的江南老鸭汤的话，就需要一些笋干、火腿还有大白菜等等。所以说呀，炖鸭汤与鸭子的好坏没有太大的关系，最重要的还是要佐料好。
三、海带炒鸭汤的做法？
用料
海带200g
老鸭半只（洗净后约500g）
黄豆80g
老姜4片
料酒适量
盐适量
白胡椒粉适量
虾粉/鸡精适量
1.主要食材：老鸭洗净剁成块、海带泡发
2.炖锅加入适量清水、黄豆清洗干净后放入锅中熬煮
3.另取一锅、加入适量清水鸭肉冷水了锅，加入适量料酒一起敝盖大火烧
4.水开后煮3-5分钟后滤出用清水冲洗干净浮沫
5.将汆好水洗净的鸭肉加入炖锅
四、牛肉炒鸭汤的做法？
1、牛肉切薄片，用酱油，淀粉，姜末，葱白，腌起来。
2、开大火，油烧热，下干辣椒，然后牛肉片，炒到没血丝。
3、下彩色辣椒，洋葱，葱段，和黑胡椒粉。这几样都不能炒过头，要生点好吃！最多不超过1分钟。
4、最后加入蚝油，翻炒几下，起锅。
五、怎样炒老鸭汤的料？
用料
麻鸭
葱 姜 大料 辣椒
做法步骤
步骤 1
新鲜麻鸭 洗净
步骤 2
剁成小块 焯水
步骤 3
热锅，放适量油。油热依次下姜 大料 葱段，炒香。下焯过水的鸭块。
步骤 4
炒至鸭肉金黄，加水放砂锅慢炖。出锅前加适量盐调味。
步骤 5
美味鸭汤
六、炒鸭用什么油炒？
茶油炒鸭特别合适。
用料：鸭肉 半只、子姜 300克、蒜粒 5个、青尖椒 半个、红尖椒 半个、茶油 适量、南乳 1块、南乳汁 1勺、广式白腐乳 2块、柱侯酱 1勺、花生酱 半勺、酱油 1勺、蚝油 1勺、冰糖 20克、黄酒 适量。
做法步骤：
1、子姜清洗干净后切片
2、蒜粒对半切开
3、青红椒切圈
4、锅里不用放油，把鸭肉倒进去炒出水分，然后盛出备用
5、准备酱汁：2块广式白腐乳，1块南乳，1勺南乳汁，1勺柱侯酱，半勺花生酱，1勺酱油，1勺蚝油，搅拌均匀
6、锅里倒入适量茶油，把鸭肉炒香
7、鸭肉表面有焦斑后倒入适量黄酒
8、香味出来后加入子姜和蒜粒，翻炒片刻
9、接着倒入酱汁，翻炒均匀
10、倒入适量开水，焖20分钟
11、焖好后加入青红椒，再焖1分钟即可
12、酱香十足，美味下饭的茶油子姜炒鸭，一定要试试！特别好吃
七、炒鸭用什么品种？
什么品种都行，最好选一年之内的公鸭最好。
具体做法是；鸭肉砍好清洗干净，锅里烧开水下姜片、2勺料酒或米酒、鸭肉下锅去浮抹，再捞出过冷水冲洗去干净浮抹备用。
然后起锅烧油，放入葱姜蒜沫煸炒，再加十三香、老抽、生抽、料酒适量，倒入开水炖40分钟左右，再加盐适量，用小火炖至汤很少时出锅。
八、煲鸭汤用什么姜？
用老姜能去腥味，放料酒等，鸭洗干净，焯水，用砂锅炖，味道最好。
九、用什么材料炖鸭汤？
鸭汤放马蹄、山药、冬瓜和金银花比较好。将鸭去毛及内脏后切块，马蹄去皮切成两半洗净，葱洗净切段，姜切片，把鸭放入锅内，放入马蹄与葱、姜、料酒，加水适量，大火烧沸后改用文火炖熬。再加入适量食盐，5分钟后熄火即可吃。
十、周黑鸭用炒吗？
周黑鸭不是用炒的，而是用卤水卤制出来的，一般好吃的周黑鸭大料用量需要精准的控制，还有炒糖色也是一个主要关键之处