1. 炸鸡的制作配方
香酥鸡腿鸡翅制作工艺 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鲜
姜、盐、玉果、玉桂、料酒及调料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、
芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉
2. 炸鸡怎么制作配方
制作方法 先将鸡胸肉放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入袋中即成。
3. 炸鸡肉的配方
用料：鸡腿2只、鲜姜1小块、白芝麻2勺、白糖半小勺、干辣椒半碗、料酒30克、干辣椒1勺、色拉油适量、食盐适量
步骤：1.准备好食材2.准备调料3.先把鸡大腿洗净淋干水份，用刀砍成小块，鲜姜去皮洗净后用刀背拍松，干辣椒用刀切成小段，分别装入盘中备用。4.把砍好的鸡肉块放入容器中5.连拍松的鲜姜块也一起放入6.再把准备好的料酒倒入，用筷子拌匀，腌制10多分钟去腥。7.把白芝麻放入小奶锅中，用筷子小火边搅边炒，炒香炒黄后，起锅放一边备用。8.炒锅中放入适量的色拉油9.待油烧至六成热时，把腌制好的鸡肉块放入到油锅中，连腌过的姜块也一起放入，翻炸至鸡肉块变黄全部熟透时(鸡肉炸熟即可，不可炸的太干太香，否则食后容易上火)，用铲子捞出油锅，边捞边控油，锅底留出一铲余油，其余的全部铲出。10.把干花椒放入到油锅中11.稍拌二铲后，把切短的干辣掓倒入12.翻炒至全部炸脆变色后，把火关小，倒入巳炸熟的鸡肉块13.撒入白糖，撒入盐，用铲子在锅底把全部配料拌匀14.起锅装盘上桌享用，并在肉块的上层撒入炒香得白芝麻15.一盘美食，香味四溢
4. 炸鸡的制作方法及配料
步骤/方式1
备料： 辣椒粉 适量 、 小苏打 适量 、 孜然粉适量 、 蒜末 适量茶匙 、 盐 少许 、 生抽 适量 、 老抽 少许 、 蚝油 适量 、 普通面粉 2大勺 、 淀粉 1勺
步骤/方式2
用签字给鸡腿扎孔，要360°全方位扎透。
步骤/方式3
将辣椒粉，孜然粉，蒜末，盐，生抽，老抽，蚝油，放入鸡腿儿中，用手抓拌均匀。
步骤/方式4
盖上保鲜膜腌制两个小时左右。
步骤/方式5
取一个盆，放入面粉，淀粉和小苏打拌匀。
步骤/方式6
再准备一小盆清水。
步骤/方式7
将腌制好的鸡腿放入面粉中裹满面粉。
步骤/方式8
再放入清水中蘸一下，立刻拿出。
步骤/方式9
再放入面粉中滚几圈儿，再放入清水蘸一下，如此重复两到三次。
步骤/方式10
锅中放多一些的油，油温五成热时放入鸡腿，炸至小火慢炸至鸡腿金黄即可捞出沥油装盘。
步骤/方式11
全部炸好后再回锅复炸几十秒，捞出晾一会儿就可以开吃喽。
步骤/方式12
外酥里嫩的炸鸡腿儿就完成了。
5. 炸鸡制作法
做法步骤：
1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水。
2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。
3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。
4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。
6、最后再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。
7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。
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8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃，表皮酥脆、肉质多汁，特别美味。
6. 炸鸡的制作配方大全
1、奶香芝士
应该很多人都吃过奶香芝士这个口味的炸鸡，不管味道如何，至少看上去非常诱人。当然，口味确实很不错，而且放大了炸鸡的香味，给人深刻的印象。你可以将芝士粉撒在炸鸡外面，或者将芝士放在炸鸡上加热，吃的时候还可以拉丝，可以说奶香芝士炸鸡是难得的美味。
2、蒜香酱油
如果奶香芝士偏西式的话，那么这个蒜香酱油就偏中式了，淡淡的蒜香加上酱油的咸香，好像吃饺子时蘸料的味道，只不过没有醋而已。蒜香酱油配上炸鸡，会给你一种微妙的感觉，让炸鸡的味道更丰富，而且更好消化。
3、蜂蜜芥末
和上面两种酱料相比，这个蜂蜜芥末就比较偏日式了，不过随着芥末这种调料越来越普及，越来越多的国人都喜欢上了它的味道，所以蜂蜜芥末味的炸鸡也是很多人都喜欢的。而且它从外观上就很讨喜，明亮的黄黄的颜色很是诱人，炸鸡沾上一点放在嘴里咀嚼，除了蜂蜜甜甜腻腻的口感，还有芥末的特殊味道，让人痴迷。
7. 炸鸡的制作配方比例
用料：鸡腿几个、鸡蛋三个、蜂蜜适量、奥尔良腌料一包、炸鸡粉适量