1. 鸡拌饭做法
材料: 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 花生油 1500克
1. 将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上,鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸。
4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。
5. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形,四周放上是片即成。
2. 鸡腿拌饭的做法
1.鸡肉切成1cm见方的丁,用少许盐、酱油、淀粉、料酒拌匀,最好再拌上点儿油。青笋切丁待用。
2.炒锅上火,放油烧热至五成热,下鸡丁,翻炒至六成熟盛出待用。
3.原锅继续烧,熬干油中水分,放入干辣椒炸黄,再倒入鸡丁、笋丁,加盐、酱油、白糖,略炒后倒入整听啤酒,加盖关小火,啤酒将干时,关火,加少许香油拌匀提味。
4.将米饭倒入一盘子内,再加上做好的啤酒辣子鸡丁,即可食用。
3. 鸡丁拌饭做法
将鸡肉加入喜欢的调料淹制,裹上鸡蛋液和面包糠,放入油炸熟,放入提前准备好的拌饭中,加入番茄酱即可。
4. 鸡肉拌饭的做法
光油鸡1只(约800克),饴糖75克,浙醋3克,黄酒5克,水菱粉100克,生油750克(实耗50克),椒盐,酸辣酱各20克,
脆皮鸡拌饭的做法步骤
1. 提前一天晚上用腌料腌制(冷藏)味更佳,腌料可以是普通的,也可以用秘制的!
2. 鸡蛋,味精,炸鸡粉,面粉。➕水均匀搅拌呈糊状
3. 腌好的鸡脯肉放置在糊状,完全覆盖
4. 下油锅,炸制金黄色
5. 这样就可以第一遍出锅了,然后切小块,再次放入炸制肉为金黄色就可以出锅啦
6. 然后切块装盘。
5. 鸡汁拌饭做法
原料:鱼翅25克、米饭。辅料:扇贝丁少许、虾仁少许。调料:十三香粉、海鲜酱油、葱、姜、花椒、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。做法:
1、先将鱼翅泡至2个小时以上。2、将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净 取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成 下入高汤,在放入适量的水和鱼翅煮开 放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可 鱼翅泡发: 1、鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子。 2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。 3、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。
3、发翅时要保持温度,温度太高不行,太低也不行,70度左右最好,一可焖透,二可保持胶原蛋白不宜很快流失。时间要掌握在16-18 小时为好。
4、捞饭的汤汁里不必再调味,因为,瑶柱汤微带咸味儿,鲍鱼汁也是咸的,加上上汤,三者已够鲜美,吃的就是鲜味儿,所以不必再画蛇添足。
5、上汤熬制,是用母鸡一只、猪前肘一只、金华火腿两片、瑶柱两枚,大火烧开,文火不得冒泡,焖制3小时即可。滤出上汤后,剩下的原料可再加水,中火再焖3小时便是二汤。二汤可炒菜,亦可煲仔类。
6. 鸡拌饭怎么做窍门
在锅中加入照烧汁和鸡肉炒20分钟,加入盐,生抽,鸡精翻炒十分钟,照烧鸡就做好了,加入米饭搅拌就做好了