一、奥尔良鸡腿用什么淀粉？
不用淀粉，用奥尔良腌料粉。
二、奥尔良炸鸡腿的做法和腌制？
1.准备好材料，小鸡腿洗净，然后再给它切上两刀，这样能够更入味，哈哈
2.根据奥尔良烤鸡的腌料说明，用水混合过会，倒入鸡腿中
3.然后反复揉搓按摩2分钟，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，中途有空就拿出来翻翻面~隔天再炸制，当然腌的时间越久越入味，心急的小伙伴们可以腌个几小时就行
4.腌制好后，准备好炸制的材料。不喜欢吃油炸的朋友也可以利用烤箱烤制出奥尔良烤鸡腿，也是超级好吃的~（烤箱200°中层烤12分钟，然后取出翻面刷上腌料或蜂蜜，接着烤12分钟。温度根据自家烤箱上下调节，烤的时间看熟的情况，一般20~30分钟都能熟）
5.将鸡腿粘上面粉（或者淀粉，红薯粉都可以）
6.再均匀地粘上蛋液
7.再粘上面包糠，如果你喜欢吃肯德基里的那种炸鸡腿，可以去买玉米片，裹上玉米片后就会呈鱼鳞片那样，特别漂亮
8.油锅热了后，直接入锅中小火炸制，期间可以用筷子不时地翻动，使其受热均匀。如果你不知道油温该多热是，建议你可以用一个筷子插在油中，如果筷子周边迅速涌起一圈泡泡就表明油温可以了。或者扔一小片姜能够迅速浮起都表示油温到了，此方法适用于所有的油炸食品
9.捞出沥干油，香喷喷的炸鸡腿就出锅啦~炸制期间保持中国，毕竟这么大块的鸡腿，火太大容易焦而且不熟，中小火比较稳妥~想要更酥脆的可以等油温更热是再复炸一遍
三、奥尔良炸鸡腿怎么做？
1、将500g鸡腿倒入碗中，洗净。
2、沥干后加入60g奥尔良腌料。
3、抓匀后放入冰箱腌制12小时。
4、锅中倒入50g油。
5、将腌制好的鸡腿裹上淀粉。
6、将鸡腿放入七成热的油锅。
7、炸制5分钟后即可出锅。
8、此时一份奥尔良炸鸡腿就制作完成了。
四、空气炸锅炸鸡腿家常做法？
食材
鸡腿4只奥尔良腌料适量中筋粉120克玉米淀粉30克苏打粉2克盐2克
步骤
1鸡腿洗净正反割几刀，撒上适量奥尔良腌料均匀粘在鸡腿上
2保鲜膜封好冷藏24小时以上
3中筋粉玉米淀粉苏打粉和盐混合均匀再过筛一次
4取一点混合好的粉加适量水，大概30克粉30克水混合成浆
5鸡腿在浆里均匀的粘匀
6再放到干粉里均匀的粘上一层
7全部展好放入炸锅
8鸡腿程序走完，香喷喷，可以开动啦
五、买的冷冻奥尔良鸡腿怎么做？
买的冷冻的奥尔良鸡腿，怎么操作才最好吃呢？
我觉得买的冷冻奥尔良鸡腿，你首先把把他自然解冻，解冻以后，它会出现许多水分，你要把他裹伤面或者淀粉，用油炸一遍，金黄色时捞出，然后再续炸一次，这样炸出的奥尔良鸡翅，非常的香脆可口，外焦里嫩！
六、炸鸡腿不用面包糠奥尔良粉？
想要炸鸡腿好吃，酥脆的外皮是必不可少的，但是当没有面包糠和淀粉时，就很难做出正宗的炸鸡腿了，不过也可以用面粉糊代替，虽然效果会差一些，炸鸡腿除了外皮要酥脆，内部也要软嫩多汁，所以腌制鸡腿很重要，一般加料酒，耗油，酱油，盐，五香粉腌制的鸡腿就很美味。