一、炸鸭脚鸡脚做法？
用料
主料（带皮鸭脚） 15只
用料一（腌制）：
葱 2根
姜片 7片
生抽 4勺
料酒 1勺
豆瓣酱 2勺
盐 适量
五香粉 1勺
八角 3个
草果 1个
沙姜 1块
白芷 2片
甘草 少量
用料二（绰水）：
姜片 4片
葱段 适量
盐 适量
料酒 1勺
用料三（油炸）：
玉米淀粉 适量
食用油 适量
用料四（爆炒）：
蒜蓉 5勺
烧烤酱 2勺
孜然粉 2勺
十三香 1勺
辣椒粉 2勺
白芝麻 2勺
烧烤粉 2勺
炸鸭脚（香脆美味）经典小吃的做法步骤
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步骤 1
鸭脚清洗干净，并剪掉鸭脚尖指甲。
步骤 2
把葱揉出葱水，将用料一拌匀，腌制鸭脚3小时左右。
步骤 3
鸭脚洗净，使用用料二（一定记得加用料二里的盐，有利于增加鸭脚的底味），与冷水同时下锅，烧开水后，煮5分钟左右后，捞出。
步骤 4
鸭脚捞出，乘鸭脚有点水分，快速给鸭脚裹上薄薄的一层玉米淀粉。
步骤 5
第一次油炸：油热冒少许清烟时，将鸭脚下锅用中小火油炸7分钟左右，然后捞出晾凉。（期间记得勤开盖翻鸭脚，使其受热均匀。可戴上帽子、口罩，盖上锅盖，油炸鸭脚注意安全！）
步骤 6
第二次复炸：油加热冒清烟，同样的方法，下鸭脚复炸7分钟，炸至用筷子挫鸭脚皮，感觉到很酥脆。就可以捞出沥干油份了！
步骤 7
准备好蒜蓉，蒜蓉用清水洗掉黏液，并控干水分备用。（这样炒出来的蒜蓉不会发苦，也不容易炒糊，不影响蒜蓉味。）
步骤 8
起锅（这一步，最好使用不粘锅，这样鸭脚不容易炒糊！），烧热油，小火爆香蒜蓉，然后加入烧烤酱翻炒。
步骤 9
准备好用料四：孜然粉、十三香、烧烤粉、辣椒粉、白芝麻。
步骤 10
倒入锅中快速翻炒，炒香即可！这一步，如果觉得盐味不够，可以再加点盐。（记得使用不粘锅爆炒。）
步骤 11
香饽饽！开吃啦！酥脆到嘎巴响，开胃小吃，非它莫属！
步骤 12
同样的方法，做了炸鸭脖、炸鸡脚，也不错哟！
二、商业炸鸡爪技术配方？
步骤 1
1:把鸡爪洗净去掉爪子然用开水烫一下。
步骤 2
2:烫好鸡爪沥干水分放盐一小勺淀粉一大勺地瓜粉积胡椒粉孜然粉抓匀
步骤 3
淹制十分钟入味即可，锅中倒入油烧热放入鸡爪炸至金黄色捞起装盘外酥里嫩的鸡爪就炸好了，开吃。
三、炸鸡脚怎么炸外皮酥脆？
步骤/方式1
500克鸡脚洗净，冷水下锅，加入适量葱，姜，1勺料酒
步骤/方式2
水开，煮8分钟捞出
步骤/方式3
鸡脚放入碗中，加入1勺盐，半勺鸡精，2克胡椒粉，加2勺小酥肉专用粉和2个鸡蛋。
步骤/方式4
抓拌均匀
步骤/方式5
起锅烧油，油温八成热下去鸡爪
步骤/方式6
中小火炸10分钟
步骤/方式7
捞出沥干油份即可
四、个旧酥炸鸡脚怎么做？
玉米淀粉20克 白开水300克 盐适量 白糖适量 木薯粉10克
1鸭脚剪掉脚尖，洗净放一边晾干水、白开水 玉米淀粉 木薯粉 盐 糖依次加入、搅拌均匀，加入鸭脚浸泡20分钟
2油锅加热至手放表面感觉到油温温度较高，把鸭脚一个个沾匀，依次放入油炸
3鸭脚变金黄色，在油锅稍稍浮起就可以捞起，滴干油，装盒