一、炸紫苏炒鸡块的正宗做法？
1.鸡块先用油、盐、姜丝、生粉、白糖、料酒、生抽等腌半小时左右。
2.把紫苏叶洗净切丝，香菜段和葱段准备好。
3.热油锅，先下鸡块炒香，鸡皮朝下煎至出油最好。
4.当鸡块八成熟时加入紫苏叶一起炒至全熟，加盐和一点蚝油调味，上锅前再下香菜段和葱段炒匀即可！
二、大盘鸡先炸后炒？
是的，大盘鸡是一种典型的先炒后炖的美食，配料炒出味后，迅速倒入鸡块，用大火爆炒。这个时候可以再加点料酒、白砂糖、生抽、老抽、蚝油，这是促进鸡块鲜味激发的过程。
等炒个三成熟的时候，就需要加水了，加水一定得是热水才行。加到水漫过鸡块，然后放上盐、鸡精、五香粉即可。
这个时候就需要盖上锅盖，然后用中火慢炖，15分钟到—30分钟之间，要根据鸡肉的鲜嫩程度，柴鸡和肉鸡肉质不一样，炖的时间也会不一样的。
三、辣子鸡怎么炸才脆？
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
四、鸡肉炸酥肉怎么炒好吃？
鸡肉炸酥肉这样做超好吃
用料鸡胸肉 1块、鸡蛋 2个、花椒（粉） 2g、盐 2克、盐焗鸡粉 少许、蒜粉 少许、木薯粉 5瓷勺、红薯淀粉 5瓷勺、亚麻籽（加了更香） 3克
鸡胸肉小酥肉的做法步骤
步骤 1
准备一块鸡胸肉。（冻的也可以，可以提前泡在水里，加盐解冻）
步骤 2
逆着纹理切成小条，别太细太细容易把鸡胸肉炸老
步骤 3
腌制：所有材料搅拌在一起，直到面糊能够像透明胶水的那种黏稠度（面糊几乎能挂在肉上，不易滴下）腌制一晚，最少腌制2小时
步骤 4
这里推荐花椒粒用蒜臼子捣碎成小颗粒加入。花椒及其提味。也可以用黑胡椒研磨器磨出花椒粉加入（这样的粗花椒粉也可以）
步骤 5
锅里倒油，先热上油。再把腌制好的肉从冰箱冷藏拿出，这样不会回温导致面糊解了。
步骤 6
油热到筷子起小泡，一条条的放入小酥肉。这样炸不会粘连。
步骤 7
等到小酥肉稍微漂起来就可以捞出，不用上色，等待复炸。
步骤 8
全部炸好后，中大火把油烧热，稍微起烟。下入之前炸好的肉。等待颜色金黄捞出
步骤 9
刚炸出来的小酥肉可以晾在架子上，以防回水变软。沾番茄沙司非常好吃
五、干炒炸鸡块的做法？
食材：鸡一只
配料：洋葱一个、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、辣椒适量、葱适量、胡萝卜半根
调料：生抽适量、蚝油适量、豉油鸡汁适量、盐适量、糖少量、胡椒粉少量、生粉少量、油适量。
步骤
1、将鸡用清水洗干净，切成块。
2、加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀。
3、在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒，花椒，辣椒，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜。
4、先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用。
5、把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放。
6、闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒。
7、加入生抽，豉油鸡汁，盐，糖，翻炒，出锅撒上葱花，这次干炒鸡就完成了。
六、炸好的鸡块怎么炒土豆？
炸好的鸡块儿啊可以把它用来炒土豆。