一、炸鸡肝是生炸还是熟炸？
炸鸡肝是一道荤菜，以鸡肝为主料，油炸而成，色黄味美。鸡蛋打碎，取蛋清加少许精盐打匀；山药去皮洗净，上笼蒸熟后，打碎成泥，加入搅好之蛋清
鸡蛋打碎，取蛋清加少许精盐打匀；山药去皮洗净，上笼蒸熟后，打碎成泥，加入搅好之蛋清，拌匀待用。鸡肝洗净，切成块，用绍兴酒、胡椒粉、姜粉、葱末略腌片刻，以蛋清山药糊上浆拌匀。锅内油烧热后，放鸡肝入内略炸，变黄捞出，再入锅炸2次至表面焦脆。捞出装盘，洒少许花椒粉和精盐，即可上桌食用
二、清炸鸡肝怎么做？
答：原料:鸡肝200克，面粉120克，淀粉50克，鸡蛋2只，精制油30克。
辅料：葱姜汁、黄酒、细盐、少量胡椒粉，番茄沙司或辣酱油适量。
制法：鸡肝批成厚片，加葱姜汁、黄酒、细盐适量及少量胡椒粉拌匀 腌溃。
将面粉、淀粉、鸡蛋、精制油30克、发酵粉10克一起拌和成酥炸糊。将鸡肝逐片挂糊后在五、六成热的油锅中炸熟。食用时如蘸番 茄沙司或辣酱油，则滋味更佳。特点：色泽金黄，鲜咸蛋香，口感外酥里脆，糯软滑嫩。
三、麻辣炸鸡肝做法？
主料鸡肝400克辅料油适量盐适量小米椒4颗干辣椒4颗大蒜适量老抽适量生抽少量黄酒少量步骤1.鸡肝切片，焯水后控干2.锅内放油，小火放入小米椒，蒜末，干辣椒3.放入鸡肝爆炒，加入黄酒，生抽，老抽后加少许水。大伙烧10-15分钟。
4.放入蒜叶出锅。完成啦
四、煮熟的鸡肝怎样油炸才好吃？
酥炸鸡肝材料：鸡肝300克，蛋黄2个，淀粉、盐、姜汁、料酒、生抽、香油各适量。 ·具体做法
1、蛋黄、淀粉拌匀成蛋浆。
2、鸡肝切去油脂洗净，抹干水分，一切为4块，加入盐、姜汁、生抽、香油、料酒，拌匀腌30分钟，然后沾上蛋浆，再粘生粉。
3、锅置火上，放入油，烧热，将弄好的鸡肝放入油锅中炸2分钟盛起，再放入油中炸脆上碟，可以盐拌食。
五、怎样才能把鸡肝炸的很脆？
酥炸鸡肝材料：鸡肝300克，蛋黄2个，淀粉、盐、姜汁、料酒、生抽、香油各适量。 ·具体做法
1、蛋黄、淀粉拌匀成蛋浆。
2、鸡肝切去油脂洗净，抹干水分，一切为4块，加入盐、姜汁、生抽、香油、料酒，拌匀腌30分钟，然后沾上蛋浆，再粘生粉。
3、锅置火上，放入油，烧热，将弄好的鸡肝放入油锅中炸2分钟盛起，再放入油中炸脆上碟，可以盐拌食。
六、酥炸鸡肝怎么做？
原料：鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。做法：
1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；
2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；
3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；
4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；
5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；
6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块；
7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。香喷喷，金灿灿菜品特色：香酥、皮脆、肉嫩