一、台湾无骨鸡柳的腌制方法？
台湾无骨鸡柳制作方法 先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
二、台湾麦香炸鸡做法？
鸡中翅洗净，用A配料腌制半小时
鸡蛋打散，与淀粉搅拌均匀打成糊
鸡中翅入成蛋糊中拌匀，然后沾上麦片，下油锅炸熟，捞起，沥干油
摆盘，在炸好的鸡翅上浇上番茄酱，然后开吃
三、台湾鸡排脆皮配方？
香盐制作：盐100克加10克花椒小火炒香，过滤去掉花椒即可。
撤粉制作：花椒盐10克，南德20克，超级入味鲜3克，肉香粉5克，鸡精5克，
透骨香粉5克。都有料混合均匀即可。
辣味撒粉：买现成辣椒粉即可。
鸡排面浆制作：面粉100克，生粉30克，吉士粉15克，泡打粉1克，盐2克，味精2克，
鸡精2克，水适量，搅拌成薄糊五颗粒状。
鸡排制作：腌好的鸡排沾上面浆，再沾上炸鸡粉，下入170度油温炸2分钟左右，取出后用
剪刀剪成条状，撒上撒粉，辣椒粉即可。
四、炸肉粒做法？
在市场买回来的五花肉洗干净切成肉粒，猪皮踢开不要，放盐酱油料酒放少量白糖腌制十分钟。打一个鸡蛋加点面粉拌均匀放到烧热的油锅里炸熟出锅啦！
五、炸鸡肉丁做法？
鸡腿肉丁入油、白胡椒、盐，搅拌均匀，放置一小时。
闲趣饼干压碎，待用。TIPS：用保鲜袋压碎。
鸡腿肉丁打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
六、台湾大鸡排是怎么做的？
台湾大鸡排的做法1准备好鸡脯肉2去筋膜洗净后用刀横剖成两片3用刀背轻轻将鸡肉敲松散些4碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀5把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌制2小时以上6准备好鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉7取一片鸡肉二面裹上玉米淀粉后抖一抖8然后放入鸡蛋液中两面浸湿9再将二面均匀裹上面包糠10葵花籽油加热至放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可11放入鸡排炸至两面金黄，捞出沥净多余油脂12吃时淋些番茄沙司味道更佳
七、台湾炸鸡排怎么制作？
【材料】：鸡胸肉2只、蛋1个、地瓜粉1杯、太白粉3大匙、酱油半杯、酒2大匙、糖2 大匙、蒜泥1大匙、辣味粉1大匙、香蒜粉1小匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1鸡胸肉去皮切成两半，从中间片开後，再用肉槌轻拍。
2把蒜切泥加入五香粉、酒、酱油、糖、辣味粉调匀。
再把鸡排放入腌渍一个晚上再加入蛋黄、太白粉抓匀。
3再把地瓜粉、香蒜粉、五香粉拌成裹粉。
4将鸡排沾上裹粉静置反潮，放入160度的油锅中炸至金黄色後捞起。
5再把油锅加热至180-190度的油温後，再放入鸡排回锅炸至第二次即可完成「香鸡 排」
八、怎么炸鸡肉外面有颗粒？
先给鸡肉裹上一层生粉然后再裹一层鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠，这样炸出来的鸡肉外面就会有一层颗粒了。
九、炸鸡肉丁怎样做酥脆？
材料
鸡胸肉8两，马蹄1两，洋葱1两，太白粉1两，胡椒粉少许，鸡粉1/4小匙，盐1/4小匙
做法
1.)将鸡胸肉洗净切成末，马蹄、洋葱洗净切小丁备用。
2.)将作法1的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁，再加上材料B一起搅拌均匀至呈黏稠状时，以手捏成丸状备用。
3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡肉丸后，随即转小火炸约2分钟，再转为中火炸约1分钟至表面呈金黄色即可。