一、炸鸡排的做法和配料？
用料
鸡胸肉一块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒2克。
1.鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的
2.加料酒和盐腌30分钟，也可以加点胡椒或者孜然，不过我喜欢原味的
3.鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆
4.裹上蛋液
5.最后再裹面包糠，鸡排裹好各种粉后，要尽快炸，不然糊容易和鸡块分离
6.五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟
7.鸡排切小块，开吃啦，沾番茄酱更美味哦
PS：鸡肉一定要用刀背轻轻拍松，不然炸出来肉很硬不好吃的，还有就是炸的时候火不要太大，容易焦
二、干炸鸡排家常做法？
用料
鸡胸肉 1块
鸡蛋 1个
玉米淀粉 酌量
面包糠/干馒头 酌量/一个
料酒 5勺(酌量)
葱姜蒜 2段，两片，一个
生抽 5勺.（酌量）
黑胡椒 1勺
五香粉/十三香 1勺
盐 酌量
耗油 1勺
奥尔良粉 可有可无
炸鸡排的做法步骤
步骤 1
将鸡胸肉从中间分成两片，再从每片中，改刀从中间切开，成为一片大的，用刀背将其拍松，放入盘中。
步骤 2
将片好的鸡胸肉加入一勺料酒，一勺生抽少许盐，黑胡椒粉和白胡椒粉五香粉，蚝油，(奥尔良粉)腌制15分钟
步骤 3
将鸡排拿出，裹上淀粉
步骤 4
裹上鸡蛋液
步骤 5
最后裹上面包糠，如果家里没有面包糠，可以用干馒头搓成馒头粉（越细越好）同样效果也会很好
步骤 6
在180度左右的油锅内炸大约5分钟至金黄。（可以用筷子戳进肉里，如果感受到稍微变硬，可以出锅了
三、麦当劳炸鸡排做法？
食材
鸡脯肉 2块
油 适量
黑胡椒碎 适量
红酒 适量
面包糠 适量
番茄酱 适量
苹果 适量
鸡蛋 适量
面粉 适量
步骤：
1.无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度。
2.用刀背捶拍松软。
3.先来腌制鸡排
4.加入红酒
5.加入黑胡椒碎
6.半个苹果切片，和鸡排一起腌制
7.腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整
8.腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉
9.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下
10.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠
11.锅内坐油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。
12.入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可。
注意事项
鸡脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否则不一熟。
加入红酒可以去除肉腥味，和黑胡椒融合出来的味道会很好吃，如果做给小朋友吃的话就省掉这个步骤或者加少许料酒去腥。
加入半颗苹果一同腌制，能让肉质保持鲜嫩且易熟适口，而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩。
四、干炸鸡排的做法？
1、将鸡腿肉1块打花刀，倒入碗中，加入新尔良颜料8g，抓匀，在加入食用油2ml，抓匀；
2、准备淀粉50g，将淀粉均匀裹满鸡腿；
3、起锅烧油，倒入食用油50ml，放入鸡腿，炸至两面金黄；
4、取出切块，撒入适量的辣椒油即可食用。