1. 沙县水饺馅制作
材料水饺馅 适量,稀饭 适量,葱花 适量做法1、煮好稀饭(2杯米约5杯水,大概6-7人份)。
2、将水饺馅炒散,放入煮好的稀饭,拌均匀,撒上葱花就好了,不用调味喔!很快吧!
2. 沙县的饺子馅做法大全
鲅鱼 1条，韭菜 250克
面粉 400克，花椒 10克
盐 5克，花生油 20克
香油（芝麻油） 5克
蛋清 1个，肥猪肉 150克
鲅鱼饺子（附鲅鱼处理方法）的做法步骤
注备好鲅鱼一条，花椒提前加水浸泡2小时。如果热水半小时就可以。
鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏。
清水重新干净
从刀背开始一分为二
顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮。顺着刮不会有刺。这是我们家的刮刀已经有些年月了，是刮腻子的工具。
刮下来的鱼肉剁碎。如果不小心带刺了，把刺挑出来。
剁肥肉，也可以用绞肉机
剁好的鱼肉和肥肉放到一个盆里，先给鱼肉打花椒水，每次加一点。顺时针开始搅拌。这一碗花椒水都要打进去
打花椒水的时候不要拌进去肥肉。
加花生油，连肥肉一起再次顺时针搅拌。
加蛋清继续顺时针搅拌
这是最终搅拌好的馅儿，立在筷子上不掉，就是好了。这时候可以拌入韭菜了。
韭菜洗净切碎拌进去，加盐，香油。还是顺时针搅拌均匀。
和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面团。醒半小时
揉面团，揉好后分开，搓长条，切小剂子按扁。擀皮。包饺子。煮饺子，饺子浮起来，饺子肚子朝上就是熟了
3. 沙县的水饺什么馅
青萝卜牛肉饺子 材料 牛肉1000克，青萝卜1000克，面粉，大葱3棵，姜，嫩肉粉5克，精盐，料酒，酱油，香油，植物油 做法 1、牛肉馅用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟。 2、姜切末，牛肉馅里加姜末及250克清水，搅拌均匀。 3、青萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒。 4、大葱切细末。 5、牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、酱油、香油拌匀即成。 6、面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀（和饺子面团面粉和水一般是100：60） 7、面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。 8、取一张饺子皮，中间放入馅料，包成月牙形的饺子。 9、锅内加足水，大火烧开，下入饺子。 10、用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。 11、直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出。
4. 正宗沙县小吃蒸饺馅料配方
肉馅：
1.包菜、 、 洗干净晾干水分；
2.包菜和 剁碎， 切碎，没有姜蒜所以就没用，加上味道会更好；
3. 、包菜、 一起，先倒入 、酱油，待搅拌均匀后再加入盐拌匀（最后放盐是防止出太多水）；
4.我喜欢梯形的饺子皮，包起来很方便。因为超市没有梯形的只有圆皮的。圆皮的有些干不好捏边，先在边缘上抹上水，放入适量馅直接开始包吧。
5.一边包一边下锅蒸，充分利用时间。一般水开后再蒸上十五分钟就OK。 最好用 的哦他们的酱是秘方的，或者是自己长期试验的结果。 不妨试一下我说的方法吧！也很好吃： 把葱花和姜辣椒切得很碎！再切一点豆腐丁。准备一包 。 热锅烧油，油稍稍多一点，把豆腐丁炸至金黄色，然后将葱姜辣椒炸一下，接着放两勺酱，搅拌半分钟，加一点水。煮开就可了。
5. 沙县小吃水饺馅的配方
一、鸡腿的制作方法：
1.鸡腿冷水下锅，放入几个姜片和1个葱段，煮到水开，然后将鸡腿捞出。
2.老卤汁提前从冰箱拿出解冻，再次过滤一下，然后将老卤汁大火加热至锅开。
3.准备好家里现有的调料，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒，再加入适量水和老卤汁煮滚。
4.将鸡腿放入，盖上锅盖，小火炖半小时后加盐，继续再炖半小时。
5.在卤汁里浸泡时间越久越入味。
6.不急着吃可以泡久些，吃之前可以加热工凉食。
二、鸭腿的制作方法：
1.准备食材。
2.把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。
3.把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。
4.加入开水，和配料烧开。
5.把鸭腿加入卤汤里。
6.再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。
6. 沙县饺子馅
红烧大肉原料：
带皮五花猪肉500克、高汤500克。
辅料： 食油30克（实耗）、葱50克、姜10克、盐10克、酱油、味精、花椒、大料、海带白菜、糖色各少许。
做法：
1、将海带温水泡软，洗净切成6厘米长的细丝；白菜洗净后，切成4厘米长的丝；葱切成马蹄段；生姜切片。
2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出，用净布粘干水分，颇有上抹匀糖色。放入食油约500克，油热后，用铁叉将肉叉入油内，皮面朝下油炸（可盖住锅盖防止油爆），约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出。
3、烧肉晾凉后，切成2毫米厚，6厘米长的大薄片，放入锅内，添入高汤，加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精，用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂)。撇去浮油，拣出花椒、大料、葱段、姜片。
4、锅内如汤少时再加适量高汤，放入海带丝、白菜，再略炖片刻，菜熟即成。食时每碗面中可浇1--2片大肉。
7. 沙县小吃饺子馅的做法
1、猪肚加入适量的盐和生粉，倒入少许水，搓洗去表面的粘液，再用清水洗干净。
2、猪肚冷水下锅焯水，大火煮开撇去浮沫，煮至断生捞出放入冷水，用刀刮去肚脐黄色的一层，然后清洗干净，接着切成大小均匀的粗条。
3、猪肚放入高压锅里，加入适量的水，放入十几粒胡椒，几片生姜去腥。盖上锅盖，大火煮开，等到上气之后，转小火煲二十分。
4、时间到后，先不要揭开锅盖，等十几分钟冷却。最后加调料：盐、鸡粉，搅拌均匀，再次煮开即可。
8. 沙县蒸饺馅料
1.找个电暖手宝，加上水烧热，把饺子用塑料袋封好，放电暖手宝上面，保持暖手宝一直热就可以了！
2.用电饭锅调到保温按钮，饺子放在整盘里盖好，插上电！
3.用保温桶！里面加热水袋或者暖手宝，保持水温热的就可以！
4.放保鲜柜里，这个建议开蛋糕店或者奶茶店的朋友可以，保鲜柜分冷藏保鲜和热藏保鲜
5.如果要马上吃，直接放电磁炉放锅里，盘子外面加水，加热！
6.如果如果是北方人，家里都有暖气，可以放在暖气管温度高的地方！
7.放蒸笼里加水一直加热，来包子馒头店的可以做！
8.放微波炉直接加热吃了就不用长时间保温，费电！
新的一年，祝大家工作顺利，吃嘛嘛香，身体倍棒！
以上是我个人对食品保温的一些建议和方法。
9. 沙县水饺的包法
8种饺子的包法，你吃过几种？
1、传统的饺子。传统饺子包法是将饺子皮包了肉后对折，中间按紧，然后左边摺3下右边摺3下，又叫做摺饺子。
2、三角形水饺。这个包发也是很简单的，把饺子皮分成三部分，然后朝中间按。
3、十字形水饺。这个和三角形的包法差不多。
4、元宝水饺。元宝水饺的包法是将包了肉的水饺对折，压紧。然后将饺子皮压紧的部分向上翻起，然后饺子皮的两头再卷在一起压紧。
5、信封形水饺。信封形水饺的包法是将包了肉的饺子皮对折，压紧。然后将饺子皮两个角朝中间连在一起，连接的部分压紧。
6、太阳水饺。这个水饺特别适合包给小朋友吃，用两张饺子皮来包，中间放肉馅，然后外圈压紧，再摺一些小褶子。
7、锅贴饺。锅贴饺是最好包的饺子，对折，然后压紧一下部分。（这个只能煎哦）8、长方形水饺。长方形水饺其实就是将锅贴饺开口的部分压紧。
10. 沙县水饺怎么做
花椒叶洗净切碎；
步骤3
面粉同花椒叶、盐混合；
步骤4
滴入适量花椒油；再放入适量花椒粉；
步骤5
调入适量清水，将食材搅拌均匀，面糊呈稍稍浓稠的流动状即可；
步骤6
平底锅倒入适量玉米油；
步骤7
倒入面糊，摊成圆形；
步骤8
用中小火将花椒饼煎熟；
步骤9
晃动锅子，花椒饼可移动时，翻面；
步骤10
花椒饼两面煎黄后，关火；取出，即可食用。