1. 荞麦蒸饺图片
1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起,揉搓成荞麦面团,再分成多个小面团,擀成饺子皮。
2. 牛肉去筋后剁烂;马蹄、熟肥肉、葱都切成小粒。
3. 牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、胡椒粉、植物油)搅拌起胶再加入肥肉、油搅拌均匀,放在一边约30分钟,制成肉馅。
4. 荞麦面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。
5. 把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中,用大火蒸8分钟,熟透后就可以取出食用了。
2. 荞麦蒸饺图片高清
主料:
1、面粉:300g
2、黑苦荞麦粉:100g
辅料:
韭菜15克、鸡蛋克1个、粉条100
荞麦蒸饺以下蒸才嫩方法:
1.将面粉和苦荞粉以4:1的比例混合,加一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;
2.鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉,粉条煮熟捞出后加入韭菜末、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;
3.将醒好的面取出,揉光滑,滚成长条形,分别切成几个小剂子;
4.制成面皮,将馅包入;
5.一个美滴滴的饺子就包好了;
3. 荞麦蒸饺做法
荞麦粥
原料:荞麦粉150克,精盐少许,清水适量;
做法:1.将荞麦粉放入碗内,用温水调成稀糊。2.取锅放入清水烧开,倒入荞麦粉糊搅匀,煮沸后改用小火略煮,在以精盐调味即成。
荞麦面条
荞麦面和少许面粉成团,找木头一块挖一个洞,下面放上小孔的金属网(压成的面条粗细取决于孔的大小),把面团放在洞里,上面用另外一个圆柱型木头压,压出的面条直接放水里煮。作料用竹笋末,大头菜末,牛肉末炒成。放少许芹菜末就可以吃了。
茶荞麦面
是用加了茶粉的荞麦面,加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片,拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料,有茶香,还有一种淡淡的清酒香味。
荞麦烫面饺
主料:荞麦面、面粉
辅料:羊肉末、西葫芦
调料:盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉
做法:
1、烫面:将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里,放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团,稍加冷水揉软用湿布盖好,饧20分钟;
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀,西葫芦洗净去籽瓤,用擦床擦成丝,用盐稍腌制一会挤去水分,放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用;
3、将干淀粉放入面板上为泊面,将面团揪成小剂,按扁后擀成皮,包入羊肉西葫芦馅成饺子,放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
4. 荞麦面蒸饺图片
1、荞麦粉和面粉的比例是1:1。
2、一半用开水烫成絮絮,一半用冷水和面,然后两个面再揉到一起成团。
3、盖上盖子醒面半个小时。
4、莲花白剁碎,虾皮生姜也剁碎,粉条忘拍了,粉条泡软后切小段。
5、先把鸡蛋炒熟,用锅铲剁碎,再放入洋葱碎炒出葱香味。
6、馅里调入芝麻油和藤椒油,盐适量,因虾皮咸,所以一定要控制好盐的分量。
7、取出面团,做成大饺子分量的剂子,包入馅料,最后蒸锅上汽后蒸15分钟即可。
5. 荞面饺子图片
把荞面烫熟,揉成面团,再往里揣一些白面,使面团有韧性,做出的饺子筋道好吃!
6. 荞麦包饺子
荞麦面不易成型,所以荞麦饺子要加入一定比例白面,两种面活在一起的饺子皮口感也很好。
7. 荞麦面蒸饺子
荞麦面和白面掺一起做的,比例是1:1,面里要撒入少许五香粉来增味。
加入一勺盐。加盐的目的是为了扒糕更筋道。
一点一点加入水,边加水边用筷子搅动。
一直朝一个方向搅动。
一直搅至面糊像牛奶一样顺滑,里面无干面粉,用筷子挑起呈线状流下即可。也可以再加点水,面糊更稀点,说实话,我这回蒸的扒糕口感有点硬。
找几个浅口的平底盘,盘底抹油防粘,舀一勺面糊倒进盘子。面糊不可过多,太厚不易蒸熟。
晃动盘子摇
水开后将盘子放入蒸锅,大火蒸15—20分钟。
蒸熟后拿出晾凉,用勺子把轻轻沿圆饼边缘转一下,将扒糕拿出来。
8. 荞麦饺怎么做
鱼肉馅水饺所需材料:龙利鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
1.准备好所需材料,首先要和面,将面粉里加入少许盐,用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉搅成絮状,再将面按压在一起,揉面要用力,将面揉成一个面团,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了,用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右。猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,鱼和猪肉,韭菜的比例1:1:0.5就可以,或者2:1:0.5也可以的,把猪肉剁成肉泥,把花椒和姜片放在碗内,淋入温水,把姜和花椒浸泡出料水,和馅时加入它,可以去除鱼肉和猪肉的腥味,有去腥的作用。
2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥,要剁得细腻些,韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水滤出来,花椒和姜片不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入油,盐,白胡椒粉,白糖,料酒。
4.用筷子朝一个方向搅动,一边搅动一边分次淋入花椒水,直至把料水全部搅进肉馅里,再搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。
5.再下入韭菜,搅拌均匀即可,不要过度搅拌,把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了。
6.醒好的面团揉一揉,搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,擀成皮,包入适量馅料,收口包好,把饺子全部都包好。
7.煮饺子,一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,煮饺子的时候,水开后放入饺子,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直至饺子浮出水面,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。
9. 荞麦饺子图片
用荞面包饺子,只能包“蒸饺”。水煮煮不住,易破皮儿。
1。必须是用纯荞面,不能掺白面。掺了白面就不好吃了;
2。开水烫面:面盆里的荞面一半用开水烫,一半用凉水和。待热面凉了,混在一起揉匀,饧透。叫做“阴阳面”
阴阳面,既有烫面的柔软,又比较“筋道”。蒸出来的饺子不掉底儿。