一、做月牙蒸饺和面，需要放点油吗？
做月牙蒸饺和面时，不需要放油，放了油面不容易发起来。一般和饺子面时放点油。
二、蒸饺怎么和面？
蒸饺在很多早餐店都有出现，在广东的水晶虾饺就更是受欢迎，蒸饺的口感是由饺子皮决定的，而饺子皮是由和面来决定的，只要配方正确，方法正确，就一定能出你想要的效果。
蒸饺皮和水饺皮的做法是有区别的，它们最大的区别就在于水饺用的是凉水和面，而蒸饺是用开水和面，其它的就和水饺的和面方法都差不多。下面我们来说两种蒸饺的和面方法，今天的标题是和面，所以我们就之说和面的方法，关于馅料的部分我们就一笔带过不细说了。
1、做烫面蒸饺的面粉用的是中筋面粉，下面我们以500克面粉为例，在我们和面之前要准备好一个开水，一般每500克面粉中我们要加入230克100度沸腾的开水（烫面的水温度越高，烫出来的面才会有透明感，吃起来的口感也越好），把开水均匀地倒在面粉上，边倒边用筷子搅拌，让所有的面粉都能烫到开水，把开水加完后，面粉也搅拌成絮状了，然后先放一边等它凉一些能下手的时候开始揉面。
2、面絮的温度降下来不烫手的时候，我们就可以开始搓面，用手掌压着面絮往前搓，因为面粉的产地和品牌不同，所以吸水量也会不一样，如果感觉面粉中的水量少量，感觉还比较硬，可以在手上沾点水然后再来搓面，这样就可以均匀地把水打进面粉中去，先把面絮揉成面团后稍微摊开后放一旁，摊开的目的就是要让面团里面的水汽挥发掉，这样处理的面团做成饺子皮后才更不会出现粘牙的现象。
3、等面团的温度降到35度以下我们就可以开始揉面，把面团揉到细腻光滑就可以，然后用一块湿纱布盖住，或者用保鲜膜包一下让面团松弛一会。一般经过开水烫制的面粉揉出来的面经过松弛后会越醒越软。松弛发后的面团会比较光滑，所以就不需要再揉面。直接把面团搓成长条，再揪成12克左右一个的面剂子，把剂子用手掌压扁些，再用擀面杖擀成边上薄，中间稍微厚一点点（这样蒸的时候更不会破）的饺子皮即可。
1、用开水（最少要80度以上的开水）烫面，可以把面粉中的面筋烫掉，这样可以让面团更软糯。
2、种样烫面的方法蒸出来的饺子皮是白白的颜色，还带有点半透明的效果。
3、一般蒸饺的馅料可以和水饺的馅料一样，也可以是你喜欢的任何馅料，这里我就不再啰嗦了。
1、大碗中加入250克的小麦淀粉（也叫澄粉或者澄面），250克马铃薯淀粉（玉米淀粉或者红薯淀粉都可以），先把2种淀粉搅拌均匀后加入250克刚烧开的开水，边加开水边搅拌，把淀粉搅拌成无干粉的面絮。搅拌好后先放一旁晾一下（一定不能晾太久再开始揉面，晾到能下手就要开始揉面，要趁着有一定的温度揉面，这样揉出来的面团才不容易产生生粉），等可以下手的时候就把面絮揉成面团，再把面团光滑细腻的面团，这样做出来的饺子皮才筋道。
2、把揉好的面团放案板上，再用盘子盖住开始醒面，醒面的时候不用太久，大概有10-15分钟左右就足够了，把醒好的面团直接揉成长条再分成大小均匀的面剂子（一般面剂子的重量在10-15克之间），最后再擀成边上薄一些，中间稍微厚一点点的饺子皮就可以了。这样做出来的饺子皮蒸好后是透明的，非常漂亮。
1、加完开水，搅拌好后稍微晾凉一下，但是千万不要等完全晾凉了再揉，只要不烫手就要下手开始揉面，要趁还有一定的温度就要开始揉面，这样揉出来的的面团才不容易产生生粉。
2、家里如果有有猪油的，更加柔软，放凉了也不会发硬，上面说的第一种和面的方法同样也可以加猪油进去，也是一样可以出这样的效果。
3、在擀面皮的时候如果感觉不好擀的话，可以撒点生粉（马铃薯淀粉或者玉米淀粉）。广东擀水饺面皮不是用擀面杖，而是用刀。
4、一般水晶蒸饺的馅料都是比较鲜艳的，这样透过透明的饺子皮看起来就更加的漂亮，更加地有食欲。
蒸饺一定是蒸锅的水大开的时候上蒸锅，而且最好是一笼一笼来蒸这样蒸出来的效果会比较好（如果几笼叠起来蒸，上面的会有冷热空气交叠，这样就会形成水珠往下掉，这样对下面的饺子就是一种破坏），这样蒸汽足，温度高，就能快速地把饺子蒸熟而不会软烂。一般蒸好一笼饺子大火6-12分钟（具体时间要看包的什么馅料和饺子的大小来定）就可以蒸熟。
其实我们也可以去买现成的饺子皮来做蒸饺，只不过饺子蒸好后要趁热吃，如果用普通的水饺皮做的蒸饺稍微放凉后饺子皮就会变得非常硬。说句实话蒸饺的和面方法比普通水饺的和面稍微麻烦一点点，但总的来说还是很简单的。
三、蒸饺怎样和面？
蒸饺皮的用料：生粉 50g 沸水 100g 猪油 15g和面步骤：
1、将150g澄粉过筛，防止粉放久了里面会有结块，影响饺子皮的制作。
2、将过筛后的澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入刚煮开的沸水将面粉烫熟，这样做成的饺子才能透亮。
3、用筷子将汤过的粉搅拌至无干粉，加盖焖5分钟。
4、将焖过的面团趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油。
5、加了猪油的面粉揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟，蒸饺的饺子皮需要的面就和好了。
四、和面放了猪油还用放鸡蛋吗？
和面放了猪油还放鸡蛋，可以放的，这之间并没有什么冲突啊，纯属个人口味的喜好，就像做面包时有的人喜欢用水和面，有的人喜欢用牛奶和面，有的人加黄油，有的人不喜欢加黄油，和面加猪油可以起酥的作用，熟了还有猪油香香的味道，面里加鸡蛋，熟了颜色好看，金黄金黄的。
五、蒸饺和面要放盐吗？
在做饺子的时候和面放一点盐，可以增加面的劲性。在包饺子的过程中，饺子皮不容易烂。所以做蒸饺和面的时候也要放盐，这样做出来的饺子。有嚼劲，而且非常好吃。
但是加盐不能加的太多，加的太多，因为饺子馅儿里也含盐，这样煮出来的饺子太咸了，稍微加那么一点盐在里面就可以了。最好把盐加到水里，调和好以后再和面。
六、做蒸饺和面没有放淀粉会怎样？
做蒸饺没有放淀粉，就和普通饺子没啥区别 ，看上去有透明感。而且不是那么滑肌肌。
和面必须用烫面或者半烫面 ，蒸饺会柔软 ，普通冷水下锅煮的饺子，需要劲道，才用凉水和面 。
蒸饺保持了馅料的鲜美，特别是形状可人，可以做成桃花汱，荷花状，元宝状的 。淋上米醋和鲜酱油非常好吃 。
七、鸡蛋饼是鸡蛋和面还是单独放鸡蛋？
鸡蛋饼分好几种，一般意义上，是鸡蛋和面糊，然后用平底锅或者电饼铛煎。也有用面糊摊饼，然后打上鸡蛋，摊平，再翻面。
还有的，就是普通面团，做成饼，然后烙制的过程中再打入鸡蛋，这种不是一般意义上的鸡蛋饼，也有人叫它鸡蛋饼。萝卜白菜，各有所爱。
八、和面放鸡蛋和不放鸡蛋的区别？
和面时放鸡蛋和不放鸡蛋区别在于营养价值、口感、味道的不同。
1、营养价值不同。放鸡蛋比不放鸡蛋做出来的美食营养价值高。
2、口感不同。就比如馒头，做馒头时放鸡蛋和不放鸡蛋相比，放鸡蛋做出来的馒头比较蓬松和柔软，而不放鸡蛋做出来的馒头比较硬一点。
3、味道不同。放鸡蛋做出来的食物会有点蛋香味，则不放鸡蛋没有。
九、鸡蛋灌饼和面放什么？
鸡蛋灌饼死面和发面都可以做的。以下是用发面做的。；和面窍门：；
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 ；
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。；
3、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。；
一、用料：；中筋面粉 100克 ；温水 60克 ；盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克） ；低筋面粉（油酥用） 15克 ；花生油 两勺（油酥用12克，其余煎饼用） ；黑胡椒粉 1克 ；辣酱 一勺 ；生菜 一颗 ；鸡蛋 两个 ；大葱 一根 ；二、鸡蛋灌饼的做法 ；
1、准备材料。
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2、面粉加入适量温水用筷子慢慢均匀的搅拌。
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3、和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃；
4、盖上盖子醒半个小时以上。
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5、面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。；
6、取一块包子剂大小的面团。；
7、裹入一块油酥后，包紧捏实。；
8、后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。；
9、锅里加入少许清油。；
10、平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。；
11、挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中。；
12、转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。；
13、甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸。；
13、加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好。；
14当早餐是极好的！
十、包水饺放鸡蛋和面好吗？
不好，包水饺不能放鸡蛋，因为放鸡蛋会使面发硬，发干，包出来的饺子很不好吃，口感也不好，而且面也不好揉在一起，憨批也不好赶，所以和饺子面一定要用温水和，因为用温水和出来的面有任性，面和好以后，还需要醒10分钟，幸好对面包饺子非常好吃。