一、蒸饺用什么面？
蒸饺一般使用中筋面粉。中筋面粉是指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋粉颜色乳白，蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质半松散。
二、蒸饺的面用酵母吗？
做饺子皮的面粉是不需要放酵母粉的，采用一般的高筋面粉就可以了。直接用高筋面粉加凉水和面，和面完毕放置30分钟天然发酵后，做出来的饺子劲道爽口。发酵出来的面团更适合做馒头、面包等软糯的食物。
饺子不需要放酵母粉
一般情况而言，做饺子皮的面粉是不需要放酵母粉的，采用一般的高筋面粉就可以了。和面的时候注意用凉水将面粉细细揉开，以免其中含有不均匀面粉团影响口感，且用凉水也使饺子皮更有嚼劲。
饺子的皮是不需要加酵母粉发面的，因为直接用高筋面粉加凉水和面，和面完毕放置30分钟天然发酵就可以了，这样的面团韧性十足、更加有拉力，当然做出来的饺子也是劲道爽口。
酵母粉一般可以用于发面，做出来的面和饺子皮追求的劲道相反，面团整体质感是柔软的。这样的面团更适合做面包、馒头等食物，发酵出来的面团加热出来后口感软糯有弹性。
三、做蒸饺用发好面吗？
做蒸饺还是不用发面的好，因为发面整出来的是包子的味道。做蒸饺的面最好是烫面，烫面蒸出的饺子口感好，比较软，不是烫面蒸出的饺子边是硬的，口感差。
和面时烫面烫2/3，凉一会儿，稍凉后用冷水接着和面，揉软面团后再荥面半小时，之后就可以包饺子了。
四、烫面蒸饺用醒面吗？
不用，烫面己将面里的活性物烫死了，醒不醒都一样
五、红薯面蒸饺用烫面吗？
红薯面蒸饺子用热水烫面，吃着劲道，柔软。
六、做蒸饺面里用放油吗？
从健康角度考虑，不建议在蒸饺面里加油。
油脂摄入过多对身体有害无益，饺子馅里已经有油了，饺子皮就没有必要再放油了。由于我家二宝比较小，我通常都把蒸饺的面活成烫面的，这样做的蒸饺，即使凉了饺子皮也很软，口感非常好。
下面把我和面的方法和大家分享一下：
1、取400克中筋面粉，在面盆一侧加入80克开水，用筷子搅拌均；
2、在面盆另一侧加入160克凉开水，用筷子搅拌均匀；
3、把盆里所有的面揉成光滑的面团，建议揉5分钟左右（这步很关键），放在一边静置，让面粉和水充分的融合在一起，同时备馅；
4、待饺子馅准备好后，直接把面团整形，做成大小均匀的剂子，就可以开始包饺子了。
七、红面蒸饺是用烫面吗？
是
蒸饺皮用全烫面或者半烫面都可以
可以根据自己的喜好来决定,喜欢有韧劲的就用半烫面,喜欢软和的就用全烫面。蒸饺是中华民族传统节日食品,蒸饺顾名思义就是蒸着吃的饺子,与日常的水饺还是有区别的,所以它的面皮制作上也不太一样。 蒸饺皮是全烫面还是半烫面 很多家庭都会自制蒸饺,一般在制作饺皮时有两种选择,分别是全烫面和半烫面。其实,蒸饺皮用全烫面或者半烫面都可以,如果喜欢吃有韧劲的蒸饺就用半烫面,如果喜欢吃更软和的蒸饺就用全烫面。 全烫面就是用80-100℃的开水来和面,边加水边搅拌,等面团不烫手后将其揉成光滑的面团;半烫面就是指将面粉分成两份,一份用开水和面,另一份用冷水和面,然后将两个面团揉在一起制作成半烫面即可。
八、荞麦面蒸饺用烫面吗？
用荞麦面包蒸饺必须要烫面。因为荞麦面富含粗纤维。面不烫没有粘性。所以。在包蒸饺时要用热水和面。再加入适当的白面搅办的一起。这样擀出的包子皮非常好用。
九、莜面蒸饺的面怎么和面？
用料
莜面：300g
玉米淀粉：15g
玉米油：8g
滚开水：300g--320g
鸡蛋、韭菜、粉条、葱、姜、盐、味精、香油适量
莜面蒸饺的做法步骤
步骤 1
莜面、玉米淀粉、玉米油混合
步骤 2
混合后加入开水搅拌成面絮状
步骤 3
然后揉成光滑的面团静置10分钟
步骤 4
韭菜、鸡蛋（炒熟）、粉条（泡软，剁碎）、葱姜、盐、味精、香油按照自己的口味调好馅料
步骤 5
50g一个莜面剂子，擀皮。莜面不容易擀成形，圆圆的皮，不要太薄。
步骤 6
加入适量的馅料
步骤 7
捏成饺子的形状
步骤 8
及时加盖保鲜模，以免干裂。
步骤 9
锅中放水，水开后，饺子上笼屉入锅，大火8–10蒸分钟即可。
步骤 10
出锅，稍稍凉一下再吃。晾凉后的口感更筋道，有嚼头。
十、红面蒸饺的面怎么和？
1.
加入食盐 准备适量的面粉，倒入碗中，再加入盐增加韧性，用筷子混合均匀。
2.
加入开水 混合好后，准备开水，少量多次的倒在面粉里，边倒边用筷子搅拌。
3.
加入凉水 直到面粉成坨状，再分次倒入凉水。
4.
搓成面团 搅拌成絮状后，上手将面粉揉搓成面团就可以了。