一、猪肉玉米饺子为什么会酸？
1、可能是肉馅的问题
在制作饺子的时候，肉馅的选择应当遵循一定的规律，肥瘦兼有为上，不可全为瘦肉，让人吃了感觉到很柴，也不可全为肥肉，让人油腻。挑选猪肉的时候，一定要闻一下，看其是否发酸，发酸的肉是导致饺子发酸的根源。2、没有经过彻底的清洁工作
挑选好的猪肉要进行数次较为彻底的清洗，这样才可以将肉上的细菌与酸性物质去掉。一般是在沸水中泡煮半个小时甚至更长。如果没有经过较为彻底的清洁，肉上的酸性物质在细菌作用下，会越来越明显，饺子也就越来越酸。
二、为什么饺子蒸久了会变黄？
饺子蒸久后变黄的原因：
1、饺子皮不新鲜，存放过久；
2、饺子内馅的汁水渗出；
3、盛放饺子的底盘的油脂被饺子吸收；
4、在制作饺子皮时，碱面使用过多；
5、饺子皮太干导致的变黄。
避免饺子蒸久后发黄的办法：
1、严格控制碱面的用量；
2、使用厚度适中的饺子皮，避免破皮；
3、改用蒸笼纸代替食用油作为垫底；
4、注意饺子皮的干湿度，避免过干发黄或过湿破皮。
三、为什么饺子蒸出来会胀起来？
因为饺子受热膨胀,体积增大
1、蒸饺子的时间过长，导致饺子中的营养成分和水分流失较多，出现硬化的情况，一般建议蒸饺子控制在8-15分钟，荤饺子的时间适量延长。
2、和出的饺子皮发酵率不高，导致饺子皮不松软，食用口感会偏硬、偏干，一般建议和面时，使用温水或用酵母进行发酵，增加饺子皮的松软度。
四、蒜蓉豆豉蒸排骨为什么会酸？
做出来的清蒸排骨是酸的，只可能是因为排骨不新鲜有点馊所以蒸出来味道才会是酸的。以上说的是正常情况，如果用户蒸排骨时用了调味料的话也有可能是因为调味料的问题。如果是变质问题那排骨就不能吃了，如果是调味料问题过下清水后排骨还是能吃的。
五、为什么饺子蒸好后馅会缩小？
因为饺子蒸好后馅里面的菜和肉都蒸熟了，菜和肉熟后体积会缩小的。所以饺子蒸好后整个饺子馅会缩小的。无伦什么肉或菜都是这样的，熟后会缩小的。所以包包子时要想好吃，包时一定要尽量包大些的馅，否则蒸熟后就看不到馅料了，口感也不好了。
六、冬菇包饺子会酸么？
因为木耳和香菇里含有少量的草酸，在食用前应先用热水焯一下。在调馅时加少量的豆腐乳汁，味道就大不一样了，
七、为什么饺子馅放了生抽会酸？
你问为什么饺子馅儿放了生抽会酸？
我觉得应该是你的生抽有了问题我包饺子的时候放生抽是不会发酸的饺子馅如果是肉馅的话，就应该放盐，鸡精，生抽，香油，葱姜搅拌均匀，搅拌成粘稠状分别三次加少量的水让馅料更加的粘稠让肉更加的吸收调料的味道这样做出来的饺子既不酸，又非常的鲜美
八、为什么自己包的饺子过夜煮会酸？
自己包的饺子，没有防腐剂，饺子包好之后需要放置冰箱里面，把它冷藏起来它就不会有酸味了，自己包的饺子，没有防腐剂，饺子包好之后需要放置冰箱里面，把它冷藏起来它就不会有酸味了，自己包的饺子，没有防腐剂，饺子包好之后需要放置冰箱里面，把它冷藏起来它就不会有酸味了，自己包的饺子，没有防腐剂，饺子包好之后需要放置冰箱里面，把它冷藏起来它就不会有酸味了
九、饺子皮为什么会变黄饺子蒸过后饺子皮变黄了？
如果不是碱和盐的问题，那就是面粉不好，里含增白剂了！失效以后就会出这种现象的！你可以换个牌子的面粉试试！
十、茴香肉饺子为什么酸？
无论是你这外边买的速度饺子，还是在外面饭馆点的饺子，茴香肉馅饺子都不应该是酸的，如果你没蘸醋，那就更不应该是酸的了。通常情况下饺子皮的面变质了，就是酸的，茴香陷变质了也会发酸。所以，在外面买冷冻饺子的时候一定要查看日期，保质期。确定是没过期的你再买。